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提到奶精(Non-dairy Creamer) , 大家首先想到的可能是路边摊的劣质奶茶 , 或是甜品店的廉价甜品等 。对于这个“磨人的小妖精” , 大家都觉得 , 这是商家为降低成本不择手段 , 用有害的添加剂代替牛奶 。这种东西吃多了会对身体不好 , 唯恐避之不及 。可是很多人不知道 , 这小妖精其实也有很多种 , 也有“好”与“坏”之分 。
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奶精是什么
奶精分为固体的和液体的两类 。固体的奶精通常也被称为“植脂末” , 装在比较大的罐中出售 , 而液体的奶精通常会被装在一份一份的小盒中 。它有时会被称作“奶油球”“植脂奶”“咖啡伴侣”等 。不管是固体还是液体的奶精 , 都其实和牛奶没有太大的关系 , 它们的脂肪都是来源于植物脂肪的 。通常 , 我们不把它们看作是乳制品 。
【奶精是什么,咖啡里的奶精到底是好还是坏!】
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奶精的成分
玉米糖浆粉(或麦芽糊精):这是通过水解玉米中的淀粉从而得到的 。它起到增加食品粘稠度的作用 , 能为奶精带来“浓稠”的口感 。
酪蛋白酸钠:这是通过提取牛奶中的酪蛋白 , 并进一步加工而成的 , 它的作用是乳化剂和起泡剂 。酪蛋白酸钠能使奶精在加入咖啡后能打出漂亮的奶泡 , 而且它还能提供一些类似牛奶的口感和味道 。但这也造成了一个缺陷:如果一个人对牛奶中的酪蛋白过敏 , 那他也就有可能对奶精过敏了 。这些人在食用奶精的时候要特别注意 , 必须选择不含任何牛奶成分的才行 。
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研究表明 , 在食物放到嘴里之前 , 大脑就已经开始对脂肪和糖产生反应了 。只要看到想要的东西 , 大脑就能激活奖赏回路 。这样的食物一触舌尖 , 味蕾就会向大脑的多个区域发送信号 , 大脑随之释放多巴胺 , 产生一种强烈的愉悦感 。频繁摄入过量的美食 , 会让大脑产生大量多巴胺 , 对此 , 大脑的适应性策略是降低对多巴胺的敏感度 , 减少识别和响应多巴胺的细胞受体 。于是 , 为了体验到之前的那种愉悦感 , 人们就会摄取更多的糖和油脂 , 好让大脑产生同等程度的愉悦感 , 这种幸福感是有可能通过过量饮食来获得或者维持的 。
脂肪:通过植物脂肪经过氢化工艺得到 。作为奶精最主要的成分 , 通常占干重量的20%到50% 。
磷酸氢二钾:起到缓冲剂的作用 , 保护酪蛋白不被破坏 。
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单酸甘油酯和双酸甘油酯:乳化剂 , 使脂肪形成微粒分散在水中 , 而不是漂浮在水面上 。
硅铝酸钠(或二氧化硅):通常在粉状的奶精中应用 , 防止奶精结块 。
奶精的脂肪
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使用44%大豆油(soybean oil)的奶精 , 其脂肪来自于部分氢化的大豆油(PHOs) , 每一百克奶精中反式脂肪含量达到了24.61克 。也就是说 , 差不多一半多的脂肪都是反式的 。不建议大家大量食用 。
有的奶精采用了44%椰子油(Coconut oil)来作为脂肪来源 。椰子油本来饱和度就很高 , 绝大多数(超过90%)脂肪呈饱和状态 , 这种奶精的反式脂肪酸含量只占到0.43% 。而35%椰子油的版本中 , 反式脂肪含量则只有0.3% 。
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除了椰子油 , 目前还有很多种采用了别的油脂的奶精 。比如采用菜籽油(Canola oil)的奶精 , 其主要成分是不饱和脂肪 , 它的饱和脂肪和反式脂肪含量都很少 。其中反式脂肪只占1% 。比起椰子油所含的大量饱和脂肪 , 菜籽油版本的奶精可能要更健康一些 。甚至还出现了低脂肪低糖版本的奶精 , 总脂肪含量只有7%左右 。这种奶精虽然健康 , 但口味肯定比起前面几种要差一些 。
如何辨别
美国规定如果每份食物中反式脂肪含量在0.5g以下 , 就不用标示反式脂肪含量 , 而中国的标准是每100克食物中小于0.3克时 , 不必标示反式脂肪含量 。只要反式脂肪大于这个限值 , 不管是中国还是美国 , 都是要求强制标示的 。也就是说 , 如果某种产品配料表中出现“植脂末” , “奶精” , 而且反式脂肪含量标示不为“0” , 那么它几乎100%使用了氢化大豆油等为主要成分的“坏”奶精 。为了保证健康 , 这种食品最好不要大量食用 。
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注意一下营养成分表中“饱和脂肪”的含量 。饱和脂肪虽然危害没有反式脂肪那么大 , 但长期大量食用也会对健康有不利影响 。
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