加盟奶茶店是坑人的吗哪个奶茶店加盟费便宜 _生活百科

文章插图
“核心提示”
不贵的蜜雪冰城翻车了。近日，媒体曝光了一些食品安全问题，如篡改开封食材日期标签、非法使用隔夜食材、不清洗柠檬皮等。已经进入“万典时代”的蜜雪冰城，能否应对快速扩张带来的“后遗症”？
作者|刘霞
编辑|刘洋
“篡改食材保质期，非法使用隔夜奶浆，手抓珍珠，不清洗柠檬皮……”
近日，中国质量新闻网一篇文章披露了蜜雪冰城个别门店存在的健康问题和食品安全隐患。5月15日，蜜雪冰城发布道歉声明，称已责令涉案门店停业整顿。
在竞争激烈的茶叶市场，蜜雪冰城以“低价”策略脱颖而出。2元的甜筒和4元的柠檬茶帮助米歇尔冰城在中国各地开设了商店。据中国证券的一份研究报告显示，截至今年2月，蜜雪冰城门店数量已超过1.2万家。
今年年初，据《晚点LatePost》报道，蜜雪冰城已完成第一轮融资20亿元，由高淳资本和美团子公司龙珠资本共同牵头。融资完成后，其估值超过200亿元人民币，超过西查160亿元人民币的估值。但蜜雪冰城回应说“不是真的，暂时没有收到相关信息” 。
虽然高速开店给了蜜雪冰城很大的规模优势，但扩张带来的管理风险也不容忽视。尤其是这次暴露出来的食品安全问题，更是餐饮企业害怕的黑天鹅。
1、越扩张，越难赚钱
br>
蜜雪冰城被曝出食品安全问题后，有人在知乎上发帖提问对此次风波的看法。
一位蜜雪冰城的加盟商在帖子下回应：“但凡有的赚，都不会做这种事。蜜雪单价太低，但是现在房租贵，人工贵，外卖收费率高，只能从这边省出一点点来了。”
加盟商赚钱越来越难，一是因为蜜雪冰城的扩张速度导致门店区域密度大，对顾客进行了分流；二是因为蜜雪冰城薄利多销的模式，本身利润就比较低。
蜜雪冰城创始人之一的张红甫曾在创业日记中这样写道：“一定要量大，把这些费用摊到很低很低。”薄利多销是蜜雪冰城的基因，也是它最核心的竞争力。
虽然蜜雪冰城官方给出的数据显示，其单品毛利润在60%左右，但长三角地区的蜜雪冰城加盟商林一向《豹变》表示：“在成本把控很紧的情况下能有50%左右的毛利，纯利差不多有20% ，但因为单价低，反正就是不赚钱。”
为了降低成本，蜜雪冰城选择了自建工厂、供应链，自产核心原材料。目前，蜜雪冰城已经拥有5万多平米的全自动化生产车间， 4万多平米的服务物流配送中心，以及能直达每个城市门店的五座自有仓库。
“2元甜筒、4元柠檬茶、5元果茶、7元奶茶”的亲民的价格，也让蜜雪冰城迅速占领了下沉市场消费者的心智，在竞争激烈的茶饮市场中“杀”出一条血路。
尽管蜜雪冰城凭借其低价策略、完整的供应链体系，在下沉市场形成了巨大的规模效应，但是高速的扩张门店，使蜜雪冰城不得不面临一个难题，那就是这种扩张是否超出了它的管理边界。
根据蜜雪冰城官网的数据， 2007年蜜雪冰城新鲜冰淇淋正式对外加盟，年底发展加盟店36家。2008年蜜雪冰城新鲜冰淇淋加盟店达到180余家。去年6月，蜜雪冰城正式迎来万店时代。

文章插图
为了加速扩店，蜜雪冰城今年年初推出了新开门店减免加盟费的政策。而在林一看来， “总部只想猛开店，加盟商能不能回本，根本不在乎。”

2、区域经理成了加盟商的噩梦

管理简单粗暴，是蜜雪冰城极速扩张之后给加盟商留下的另一个印象。
一位加盟商在知乎上发帖称，前几年公司的管理很不错，区域经理很负责，和加盟商的关系就像朋友一样。但是近几年门店扩张得太快，管理跟不上，公司就采用最简单粗暴的管理方式——罚款，从此区域经理不再是朋友，而是噩梦。
他表示，区域经理一天几十条通知，必须回答收到，要是看了消息没及时回答收到，就会罚款200到500元。而且，区域经理发的消息永远是命令式的，必须执行，不允许有疑问。林一在和其他加盟商聊天时得知，有的店主不到半年就被罚了一万三。

文章插图
蜜雪冰城加盟商之间的对话
小贾是西南地区的一家蜜雪冰城的店员，他表示，大家对于区域经理普遍都有意见，这种不满主要是出于恐惧以及双方地位的不平等，感觉每一个门店都得把区域经理当成“宝”供奉起来。
据小贾了解，有一次在一家重庆的门店，店员刚刚把水果切好装在容器里，因为早上事情比较多，忘了瓶子上写制作时间，正好碰到区域经理来检查，就被罚了5000元。
为了应付区域经理，加盟商也生出了自己的一些对策。
小贾告诉《豹变》：“按照蜜雪冰城要求， 4个小时过后就要倒掉，重新泡茶，所以我们每次泡好茶以后，就会写上12:00—16:00 。但是其实这个就只是为了避免区域经理的检查。老板为了赚钱，就会让我们只是更改时间，不会重新泡茶。”
在开店选址方面，区域经理与加盟商有时也会产生矛盾。有加盟商曾经对林一吐槽，当地的区域经理并不会对店铺进行区域保护，有的区域经理甚至会夸大店铺收益，从而吸引想要开店的人。
管理水平的参差不齐还体现在员工培训方面。小贾表示，相比其他茶饮品牌，蜜雪冰城的工作难度不高，因为制作流程简单，他自己摸索了两三天后就上手了。但他在其他茶饮品牌打工时，培训一般会从后场做起，包括煮珍珠、仙草，之后还要学习收银、做杯，培训时间一般会超过一周，之后才会安排排班。
此次被爆出员工篡改食材日期标签、违规使用隔夜食材以及柠檬表皮不清洗等问题，或许与员工的培训机制不完善存在一定联系。
近几年，为了提高效率，蜜雪冰城在内部开始推广数字化经营。小贾表示，公司会要求他们尽可能地推广小程序和APP的使用。这一做法可以极大提高运营效率，实现线上引流拓客与线下店铺融合。
但是这一点同样让加盟商们怨声载道。林一告诉《豹变》，店里日常APP或者小程序活动都是商家承担的，公司没有补贴。
《豹变》通过电话向蜜雪冰城求证，对方并没对“APP推广是否需要自己花钱”进行正面回应。

3、草根茶饮巨头的隐忧

如果说独立的供应链体系、巨大的规模效应是蜜雪冰城的护城河，那么随着蜜雪冰城门店破万，它的护城河正面临干涸的危机，流量触顶是当下最需要解决的问题。
学校、商圈是有限的，高速扩张门店迟早有一天会将这些有限资源消耗殆尽，彼时再想继续扩张只能门店互相蚕食流量。
奶茶业内人士李亮告诉《豹变》，现在蜜雪冰城的门店数已经过万，单单是北京通州一个区就有13家。一条街上同时出现两三家蜜雪冰城已经不是什么稀罕事了。
他说：“如果我要开一家奶茶店，我是绝不会选择加盟蜜雪冰城，现在加盟蜜雪冰城挣不了多少钱。”
据他了解，很多加盟蜜雪冰城的人，现在都觉得这是块“烫手的山芋” 。前几年是加盟蜜雪冰城最好的时期，那时有总部的政策扶持，门店也没有现在这么密集，投入30多万元，大概半年就回本了。但是现在就算是在表现好的北方市场，最快也要一年半回本，有的要两年才能回本。
解决流量见顶问题的办法只能是寻找新流量。对于蜜雪冰城来说，有两条路可以走，一是进攻空白的高端市场；二是产品多元化布局，扩张产品种类。这两条路，蜜雪冰城都尝试过，但效果均不理想。
2009年，蜜雪冰城曾在郑州开了一家高端版门店，原料采用康派克奶浆，推出“高端冰淇淋” ，不过这家门店只是昙花一现，在挣扎了两年后就“关门大吉”了。不甘心的蜜雪冰城在2018年再次试水，推出高端品牌“M+” ，市场反应仍旧不温不火。
在产品多元化布局方面，蜜雪冰城瞄准了咖啡赛道， 2017年推出现磨咖啡子品牌“幸运咖” ，同样是复制蜜雪冰城的低价模式，但事实证明，这次尝试还是没有翻起什么波澜。
蜜雪冰城除了要应对流量见顶的问题，还要应付外部竞争。
根据中信建投发布的研报，我国现制饮品市场目前仍处于快速成长期，下沉空间广阔，由低线城市下沉与消费升级共同推动，通过测算市场规模可达2868亿元。
几乎每一个茶饮品牌都在积极扩张，在下沉市场占领先机。根据DT财经发布的一组数据，喜茶、奈雪、星巴克在三线及以下城市的开店数量，已经超过了二线城市、正在接近一线城市。
为进攻下沉市场，喜茶推出了新品牌“喜小茶” ，产品价格主要集中在8元-16元区间。“它还具有覆盖下沉市场，攻占二、三、四线城市消费群体的想象空间。”从喜小茶官网的这段介绍中，也可以看出喜茶对于下沉市场的野心，
除了喜茶、奈雪等高端品牌集体选择下沉，蜜雪冰城还要面对下沉市场的其他同类品牌的竞争。比如，茶饮品牌甜啦啦5年内拓店4000家，下沉市场的连锁品牌古茗截至2020年底门店数也突破了4000家。
目前看来，蜜雪冰城能否建立起其他的护城河、让自己配得上“草根茶饮巨头”的称号，还不得而知。在此之前，至少有两个更迫切的现实问题摆在它面前，怎样消除食品安全风波给企业品牌带来的伤害，以及如何学会管理一万家门店。

【加盟奶茶店是坑人的吗哪个奶茶店加盟费便宜】（应受访者要求，文中林一、小贾、李亮为化名）

加盟奶茶店是坑人的吗 哪个奶茶店加盟费便宜

加盟奶茶店是坑人的吗哪个奶茶店加盟费便宜