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有些人听闻传言开始质疑味精有毒?也有些人说到芦笋汁加味精的这个问题,对于这些问题我们业余人士是不能下定论的,还是让专家来帮助解答吧,接下来就让我们来看看专业的回答 。
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知名美食部落客——电冰箱,日前在脸书粉丝团PO出一张市售芦笋汁原料照片表示,「L-麸酸钠,我们一般叫他做味精,难怪每次喝芦笋汁,我都没办法解渴 。」(图片/取材自脸书:南北货俱乐部-电冰箱的菜橱子)
味精吃多会中毒、致癌?医:为合法食品添加物肾脏科系临床毒物科主任颜宗海医师表示,味精又叫做L-麸酸钠,是食药署合法许可具调味剂功能的食品添加物一员,依法「L-麸酸钠」可于加工食品制造过程中使用,且无限量标准 。
有不少人担忧,吃味精会导致味觉麻痹、头痛、颈部僵硬等现象找上门,甚至因此中毒、增加致癌风险 。味精真有这么可怕吗?
美国食品药物管理署(FoodandDrugAdministration,FDA)更认为味精(L-麸酸钠)属于GRAS(GenerallyRecognizedAsSafe)等级,也就是安全无副作用的一种食品添加剂,食用对人体健康并无危害,自然也没有过量会中毒、致癌的可能性 。
味精主成分为麸胺酸钠!天然蔬果也可见事实上,目前市售味精多以淀粉、糖蜜为原料,利用微生物发酵而制成,主要成分为麸胺酸钠(monosodiumglutamate,简称MSG) 。而麸胺酸钠其实是自然界22种胺基酸的一员 。
许多天然食物中也都含有味精主成分「麸胺酸钠」的存在,例如,番茄、蘑菇、玉米、青豆、肉类等皆是 。
且除了味精外,许多天然食物中也都含有「麸胺酸钠」的存在,例如,番茄、蘑菇、玉米、青豆、肉类等皆是 。因此,即使料理过程完全不添加味精,人体在正常饮食中,仍会摄取到「麸胺酸钠」成分 。
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吃味精酿会头痛?医:此症状并不存在至于网路上盛传「吃味精会导致味觉麻痹、头痛、颈部僵硬等现象找上门 。」的说法,颜宗海医师指出,此一论述应是来自1968年有1位美国医生在中国餐馆用餐后出现,身体出现麻痹、头痛、颈部僵硬、心跳加快等症状;并将其归咎于中式料理常添加的味精而生,甚至有人将此症状称之为「中国餐馆症候群(ChineseRestaurantSyndrome)」 。
颜宗海医师强调,目前医学界早已证实,「中国餐馆症候群」并不存在,人体之所以可能出现上述反应,应与其饮食内容中不慎接触到其他食物过敏原有关 。且「麸胺酸钠」本来就存在自然界的胺基酸,是构成蛋白质的成分之一,自然不会对人体健康产生影响 。
【医师提醒】不过,颜宗海医师也提醒,虽然味精对人体健康并无影响,且味精的含钠量12%虽然只有食盐39%的1/3不到,烹调用量也比食盐少 。但是,有心血管疾病、高血压、肾脏病者,仍应尽可能减少味精与食盐的摄取量,以免钠摄取过量,造成血压飙升 。
【芦笋汁可以加味精吗?味精真有毒?】
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