蛋糕店运营分享 蛋糕店旺季是什么时候


2005年,王琪通过考察后发现,在北京崇文区花市街上建起了大量的中高档住宅小区,但周边却没有一家蛋糕店,一直想创业的她动心了 。

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在2005年3月,她报名参加了一个蛋糕烘焙培训班后,就开始张罗着在这个地区选择店铺 。
琪香蛋糕店在一条东西走向的小街上,街南面是大部分业主已经入住的小区,街南则是一排底商商铺 。这条街并不繁华,但是租金很高,不到30平米的店面,每月租金7000多元 。
于是在交了租金后,王琪的蛋糕店就开始紧张的筹备 。
在烘焙班中,王琪就曾经与不少学员交流,以后开店是专门经营蛋糕,还是销售蛋糕的同时也销售面包 。
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于是王琪在店铺周边考察了许久,她发现虽然周围有一些超市和副食店、菜市场,但是蛋糕和面包的销售却很少 。
如果不单纯做蛋糕,而是加入一些新鲜烤制的面包,说不定能够吸引上班族购买面包当作早餐,这样可以扩大自己店的影响力 。
经过一番努力,王琪请回了崔师傅 。崔师傅曾在广东糕点店干过7年,很有经验,每月的工资包吃住2000多元 。
装修即将完成时,崔师傅如约来到琪香蛋糕店上班了 。在这段时间里,除了要盯装修质量,选服务员外,她还要经常跟崔师傅去选择做蛋糕的材料 。
而高筋面粉和低筋面粉的问题,最终崔师傅给出了方案,高筋面粉使用饺子粉替代,低筋面粉则使用饺子粉配柠檬汁替代 。
琪香蛋糕店终于开业了,开张初期,王琪采用最古老也最有效的促销手段:打折,并同时印了很多宣传册 。
但效果并不好,很多顾客往往不会因为一点折扣就改变口味 。
于是,她想到2005年在阅读杂志时,一篇文章中提到的免费品尝 。能够让更多的人认同她的蛋糕口味并吸引她们进入店铺的惟一方法,就是让顾客先品尝到蛋糕的味道 。
一连几天,王琪让员工下午4点多就赶到菜市场,但是通常5点以前购买的人很少,品尝的人很多,而到快6点左右时,免费品尝的蛋糕已经没有了,却会有很多人直接购买 。
这个促销的方法的确起到了效果 。不久就有越来越多的人直接到店中购买蛋糕和面包 。
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之后为了继续扩大销量,王琪依然利用免费品尝的方法,她带着自己店制作的蛋糕和面包,专门找周围高档写字楼推销 。果然接到了为一家外资企业每天下午提供20个布丁蛋糕的业务 。
如今她的蛋糕店生意越做越好,王琪陆续又想出了许多经营自己店的点子 。
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