小鸡炖蘑菇 _生活百科

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小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之首，想必大家都不陌生，鸡肉和蘑菇都属于高蛋白低脂肪食物，炖在一起，不光味道鲜美，营养更是丰富，非常适合减肥食用。寒冷的冬天，做一锅犒劳自己和家人吧！小鸡炖蘑菇的用料土鸡半只600g干榛蘑60g老抽10g生抽25g花雕酒30g葱半根姜4片蒜4瓣大料1个桂皮1g香叶3片白芷1g干辣椒5个冰糖7g盐适量油7g小鸡炖蘑菇的做法

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步骤1
准备所有食材。

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步骤2
把榛蘑剪去根部，清洗干净后泡水30分钟以上。

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步骤3
把鸡子切块，凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml（姜和黄酒不在配料表内，另算）。

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步骤4
水开后撇去浮沫，捞出鸡块。

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步骤5
炒锅烧热后放食用油7克（这个油的用量算很少了，为了降低热量），放入葱姜蒜中小火煸至微黄色，出香味。

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步骤6
下入香料（这是所有的香料，给大家一个图片看一下，因为有榛蘑的香味，所以不需要太多的香料，只要少许来提味即可，否则会抢了蘑菇鲜味）

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步骤7
接着下入鸡块翻炒，

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步骤8
加入冰糖7g ，

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步骤9
加花雕酒30克，翻炒一会儿，使鸡肉微微发黄，炒出鸡油，微微有点焦糖色。

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步骤10
然后加生抽和老抽调色，炒匀，炒上3分钟左右，让肉入一下颜色。

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步骤11
炒鸡肉的同时另外做一个锅，把泡榛蘑的水烧开。

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步骤12
把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里（炒热的鸡肉不能加凉水，如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟），如果水不够，再另外加开水到锅里，淹过鸡肉2厘米。

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步骤13
水再次烧开后加入榛蘑。

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步骤14
盖锅盖改小火炖半个小时，然后加适量盐调味。

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步骤15
继续小火慢炖10-20分钟左右（每种鸡的成熟时间不同，自己掌握时间），鸡肉成熟后大火收汁即可。

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步骤16
可以装盘开吃了。小鸡炖蘑菇的烹饪技巧选土鸡味道更好。香料不必苛求，如果没有只加一两个八角也可以。没有花雕酒加别的黄酒或料酒或啤酒都可以。中途如果水不够的话，可以适当添加开水，不能加凉水。
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【小鸡炖蘑菇】创建时间:2018-12-08