江阴素食餐厅,素食餐厅前景怎么样 _生活百科

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近年来，素食文化如雨后春笋般涌现，素食餐厅的数量日益增多。但在发展的同时，更要注重餐厅的经营管理。素食餐厅经营者需要引导素食护生的人生价值观，将素食理念植入消费者的生活方式和价值观中。同时，强化我们的素食理念，培养技术人才，提高素食产品的设计和烹饪技巧，打造更具特色的素食品牌。可以预见，在未来的中国，素食主义的浪潮一定会席卷中国，在多种中餐馆中占据一席之地。
据《中国餐饮报告(白皮书2017)》统计，2016年1月1日全国素食店542家，到2016年12月31日店数增至1376家，同比增长约153.8% 。从全球情况来看，市场研究咨询公司Mintel发布的《2017年全球食品与饮料趋势》报告指出，从2015年9月到2016年8月，具有“素食”概念的产品数量比5年前增加了257% 。对于一个小餐馆来说，这个增长比例真的很神奇。可见，随着人们生活水平的提高和对食品和健康的更高追求，素食的市场前景将无限广阔。所以今天，我们来谈谈“素食主义” 。
如何给小团体做素食？
作为素食餐厅，目标应该是99%以上的非素食者。如何让他们对素食产生兴趣进而形成消费习惯？是目前素食餐厅努力的方向，这些和经营任何一家成功餐厅的要求没有区别。
据统计，北京和上海的素食餐厅是全国最集中的，两个城市的餐厅数量也有可比性，有100多家；相比之下，上海素食餐厅的多样性更优越，尤其是西方素食餐厅更受欢迎。通过观察上海的素食餐厅，我们发现这是一个小众的范畴，并不是以小众的方式培养出来的。突出的多样性和活跃性与其他餐饮类别没有区别，甚至更糟。这背后，还是有一小部分人愿意从台湾省受益。
台湾省有强大的素食文化和素食产业。台湾有6000多家素食餐厅，素食人口占总人口的10%以上，达到250万。近年来，70万台湾省人移居上海，部分进入餐饮行业，成为素食行业的标杆企业，在很大程度上推动了这一领域的发展。那么，消费者最喜欢哪种素食餐厅呢？
年轻化、多元化是趋势
对于一个小的素食餐厅来说，多样化和年轻化是最合适的定位。比如著名的素食餐厅的无界料理，很容易就能找到西餐、东南亚、日本料理的相互影响，菜肴的设置方式更类似于西餐；富，一家高端素食餐厅，在极简的东方风格空间设计中，以日式宴会的形式呈现素食。
只是开一家素食餐厅吃饭，并不能完全应付日常的消费场景。2014年，大树吴洁在第三分店旁边开了一家马小姐甜品店，重点是蔬菜色的概念。当时，用新鲜蔬菜染色的彩虹蛋糕曾经在商店里很受欢迎。同样的模式也让大树无界在2016年新开了一家豆制品主题小吃店
2957454">菽水小馆，人均40-50元的价位、购物中心的选址，是很明确的轻餐饮副线。
另外，为了回应当下热门的外卖市场发展，上海另一家开业多年、甚至在伦敦都有分店的“五观堂”则开始主推外卖产品。产品种类丰富、和一般两菜一饭的模式区隔开的便当，以及“糖主家窝边草”的外带类甜品，都更加迎合女性消费者和儿童的喜好。
增强品牌认同感
增加品牌认同感是经营一家餐厅非常重要的一步，是能否抓住消费者的关键因素。著名素菜餐厅“福和慧”在这一点上做的非常好。
福和慧背后是“福”餐饮集团，旗下品牌包括“福1015”、“福1039”、“福1088”，主打上海本帮风味，并融入其他饮食元素，几家餐厅位于同一片区、风格接近，较突出个性化服务和私密性氛围，为福和慧的诞生提供了强有力的依托和支持，开业不到一年，就和旗下另一家餐厅入选圣培露亚洲50佳餐厅的榜单。
气质更青春、价位更中端的素宿则专注于知识和生活方式的分享，他们的公众号会经常推送锻炼、饮食相关的资讯，同时品牌和健身房形成了紧密的合作关系——“最佳合作伙伴计划”，通过给健身教练分发优惠卡，利用他们的人际网络辐射到目标用户。而餐厅方面，则不间断地组织各种环保、健身、竞赛等活动，加深与顾客的互动。这些方式都是增强品牌效应的方法，会让消费者在不知不觉中认同这家餐厅。
小众品类注意事项
1 小众品类≠小众人群
做小众品类，并不意味着只能面对小众人群，不要让品类限制你的受众面。素食从寺庙走向市场的时候，它需要面对的是所有消费者，需要把握市场风向、面对市场竞争。菜可以特殊化，但经营没有。
2 小众品类要学会“联姻”
存在感或者认知度并不太强的小众品类，可以试图和休闲消费的其他领域发生联系，以加强品牌在消费者日常生活中的冲击力。比如素食餐厅可以寻找健身房，异域菜系可以寻找相同文化背景的其他组织合作活动。
3 品类里的细分需求也是市场
即使是细分领域，也并不代表没有生存空间，它依然可以有多样的表现形式，高端和食化的素食、西式简练的素食、中式便当感更强的素食，他们在这个小空间找到自己的存在感，是因为意识到了当前对健康餐饮日趋增加的关注，以及满足了消费升级时代顾客的细分需求。
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