![江阴素食餐厅,素食餐厅前景怎么样](http://img.guangxilong.com/220701/100A01394-0.jpg)
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近年来,素食文化如雨后春笋般涌现,素食餐厅的数量日益增多 。但在发展的同时,更要注重餐厅的经营管理 。素食餐厅经营者需要引导素食护生的人生价值观,将素食理念植入消费者的生活方式和价值观中 。同时,强化我们的素食理念,培养技术人才,提高素食产品的设计和烹饪技巧,打造更具特色的素食品牌 。可以预见,在未来的中国,素食主义的浪潮一定会席卷中国,在多种中餐馆中占据一席之地 。
据《中国餐饮报告(白皮书2017)》统计,2016年1月1日全国素食店542家,到2016年12月31日店数增至1376家,同比增长约153.8% 。从全球情况来看,市场研究咨询公司Mintel发布的《2017年全球食品与饮料趋势》报告指出,从2015年9月到2016年8月,具有“素食”概念的产品数量比5年前增加了257% 。对于一个小餐馆来说,这个增长比例真的很神奇 。可见,随着人们生活水平的提高和对食品和健康的更高追求,素食的市场前景将无限广阔 。所以今天,我们来谈谈“素食主义” 。
如何给小团体做素食?
作为素食餐厅,目标应该是99%以上的非素食者 。如何让他们对素食产生兴趣进而形成消费习惯?是目前素食餐厅努力的方向,这些和经营任何一家成功餐厅的要求没有区别 。
据统计,北京和上海的素食餐厅是全国最集中的,两个城市的餐厅数量也有可比性,有100多家;相比之下,上海素食餐厅的多样性更优越,尤其是西方素食餐厅更受欢迎 。通过观察上海的素食餐厅,我们发现这是一个小众的范畴,并不是以小众的方式培养出来的 。突出的多样性和活跃性与其他餐饮类别没有区别,甚至更糟 。这背后,还是有一小部分人愿意从台湾省受益 。
台湾省有强大的素食文化和素食产业 。台湾有6000多家素食餐厅,素食人口占总人口的10%以上,达到250万 。近年来,70万台湾省人移居上海,部分进入餐饮行业,成为素食行业的标杆企业,在很大程度上推动了这一领域的发展 。那么,消费者最喜欢哪种素食餐厅呢?
年轻化、多元化是趋势
对于一个小的素食餐厅来说,多样化和年轻化是最合适的定位 。比如著名的素食餐厅的无界料理,很容易就能找到西餐、东南亚、日本料理的相互影响,菜肴的设置方式更类似于西餐;富,一家高端素食餐厅,在极简的东方风格空间设计中,以日式宴会的形式呈现素食 。
只是开一家素食餐厅吃饭,并不能完全应付日常的消费场景 。2014年,大树吴洁在第三分店旁边开了一家马小姐甜品店,重点是蔬菜色的概念 。当时,用新鲜蔬菜染色的彩虹蛋糕曾经在商店里很受欢迎 。同样的模式也让大树无界在2016年新开了一家豆制品主题小吃店
2957454">菽水小馆,人均40-50元的价位、购物中心的选址,是很明确的轻餐饮副线 。
另外,为了回应当下热门的外卖市场发展,上海另一家开业多年、甚至在伦敦都有分店的“五观堂”则开始主推外卖产品 。产品种类丰富、和一般两菜一饭的模式区隔开的便当,以及“糖主家窝边草”的外带类甜品,都更加迎合女性消费者和儿童的喜好 。
增强品牌认同感
增加品牌认同感是经营一家餐厅非常重要的一步,是能否抓住消费者的关键因素 。著名素菜餐厅“福和慧”在这一点上做的非常好 。
福和慧背后是“福”餐饮集团,旗下品牌包括“福1015”、“福1039”、“福1088”,主打上海本帮风味,并融入其他饮食元素,几家餐厅位于同一片区、风格接近,较突出个性化服务和私密性氛围,为福和慧的诞生提供了强有力的依托和支持,开业不到一年,就和旗下另一家餐厅入选圣培露亚洲50佳餐厅的榜单 。
气质更青春、价位更中端的素宿则专注于知识和生活方式的分享,他们的公众号会经常推送锻炼、饮食相关的资讯,同时品牌和健身房形成了紧密的合作关系——“最佳合作伙伴计划”,通过给健身教练分发优惠卡,利用他们的人际网络辐射到目标用户 。而餐厅方面,则不间断地组织各种环保、健身、竞赛等活动,加深与顾客的互动 。这些方式都是增强品牌效应的方法,会让消费者在不知不觉中认同这家餐厅 。
小众品类注意事项
1 小众品类≠小众人群
做小众品类,并不意味着只能面对小众人群,不要让品类限制你的受众面 。素食从寺庙走向市场的时候,它需要面对的是所有消费者,需要把握市场风向、面对市场竞争 。菜可以特殊化,但经营没有 。
2 小众品类要学会“联姻”
存在感或者认知度并不太强的小众品类,可以试图和休闲消费的其他领域发生联系,以加强品牌在消费者日常生活中的冲击力 。比如素食餐厅可以寻找健身房,异域菜系可以寻找相同文化背景的其他组织合作活动 。
3 品类里的细分需求也是市场
即使是细分领域,也并不代表没有生存空间,它依然可以有多样的表现形式,高端和食化的素食、西式简练的素食、中式便当感更强的素食,他们在这个小空间找到自己的存在感,是因为意识到了当前对健康餐饮日趋增加的关注,以及满足了消费升级时代顾客的细分需求 。
【江阴素食餐厅,素食餐厅前景怎么样】来源:餐语餐谋订阅号
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