餐厅经营的关键是什么（什么原因会导致餐厅生 _餐厅

文章插图
互联网的兴起给我们的整个生活都带来了翻天覆地的变化：以前我们买东西要到商场、超市，吃饭要徒步或者驱车到餐厅，但现在这些日常的刚性需求只需通过网络就能搞定。网购变为大众青睐的购物方式，上班族用叫外卖来解决用餐问题，可以说我们的衣食住行，无时无刻不在被互联网影响着。
马克思说过，新事物代替旧事物是一种必然的趋势，在这种趋势下，传统餐饮企业要么主动转型，要么被形势倒逼转型，不管转型成功与否，几乎所有人都有一个共同的想法，就是生意越来越不好做了。那么是什么原因导致餐厅的生意越来越不好做呢？根据专业人士的解析，其原因主要有如下三点：
第一，经营模式换汤不换药
这是发生在很多“转型”后的传统餐饮企业身上的问题，因为这些企业是在2015年的大环境下被迫转型，其内部管理人员并不具备互联网思维，仅仅是加入了团购、外卖等等业务，靠这些手段苟延残喘，这种换汤不换药的情况让很多餐厅步履维艰。
餐厅的收入主要是靠客源来维持着，在这个主流消费者更迭的时代，想要保证生意持续兴旺，就得改变餐厅内的经营模式。80、90后的消费者是“不知道饥饿感”的一代，他们对于饮食的需求十分挑剔，光提供美味的菜肴、优质的服务和舒心的环境，还无法打动他们。只有改变一成不变的经营理念，运用互联网思维来为你的菜品做创新，服务讲究个性化，就餐环境富有时尚感，才会吸引到他们的眼球。
这就需要餐厅借助互联网信息技术，去了解这些年轻消费者的饮食偏好和消费行为，这样在经营的时候，才可能做出相应的策略调整，更好地满足他们的喜好，而自己的餐厅也会因此变得越来受大众欢迎，当代餐饮，赢在“未来” 。
【餐厅经营的关键是什么（什么原因会导致餐厅生】第二，外卖扎堆儿，食品安全问题令人堪忧
翻翻15年到16年的餐饮大事记，我们可以看到外卖O2O带来的飞跃，与飞跃的表象下十分严重的食品安全问题。随着餐饮O2O的发展，越来越多的外卖平台开始扎堆儿餐饮界，这对生意本就难做的传统餐饮人来说，又是致命的一击。不接入这些平台，就意味着要被时代的车轮碾压，而接入这些平台，又势必给餐厅的品牌形象和客单价造成影响。
从大局势上来看，接入餐饮O2O平台是必须要走的一步。在生活在快节奏的都市里，一切都要围绕“快”字当先，而手机定外卖就成了消费者所青睐的就餐方式。餐饮O2O和传统餐饮相比较而言，确实更加切合上班族的饮食需求。但值得注意的是，虽然外卖能帮我们节省就餐时间问题，但在饮食安全方面上，还是无法做到让人放心，所以我们要站在消费者的角度去思考问题，不仅仅是为了方便快捷，还应该把消费者的健康放在第一位，只有让他们吃的开心、放心，才能真正做到让顾客满意，在互联网重新塑造自己的品牌。

文章插图
第三，缺少信息化管理
如果说餐饮企业的管理者缺乏互联网思维是没有好的“武功”，那么缺少信息化管理手段就是没有好的“兵器” 。信息化管理不仅能够提升餐厅经营的效率，更可以减少很多可以避免的错误，让企业如机械一般精密运转，有效节约成本。
打个比方，餐厅火起来了，客流量多了，顾客点餐的时间过长，或者在经营过程中会出现“结错账、落单、上菜慢”的情况，就会大大降低消费者的就餐体验，等菜时间过长，是所有餐企都在困扰的一个问题，想要让顾客加深对餐厅的好感度，就得为他们创造一种全新的就餐模式，只有就餐流程简单化，他们才会对你的餐厅感兴趣。传统就餐模式，已经不再适合年轻人的需求，所以微餐谋APP这样的免费餐饮工具应运而生，用它来辅助餐厅经营，可以使餐厅轻松拥有完善的信息化管理手段，更好地为消费者提供服务。运用这种工具，从预订点餐到下单结账等一系列流程，顾客自己就能完成，既省去了排队时间，又节省了人力成本，降低了就餐高峰期会出现的一些“错单、落单、结错账”等问题，让餐饮人的工作变得简单、有趣起来。这种信息化管理更可以让餐厅实现数据统计分析，通过实时反馈的餐厅运营数据，让企业负责人可以清晰明了地了解企业的每日经营状况、顾客喜好、菜品情况等等多方面的详细数据，从而制定有的放矢的经营策略，决胜于千里。