做法|过年必备的小零食，教你12道家常做法，收藏起来备用( 三 ) 步骤|小火|白糖|家常|糖霜|模具

2.肉馅冰冻的时候，我们准备调味料分两份装。把盐，红曲粉，胡椒粉装一起。白糖，葡萄糖，耗油，鱼露，高度白酒，味精装一起。
3.将冰过半小时的肉馅取出，瘦肉放入一个盆，加入盐，红曲，胡椒粉用手抓至粘稠，有机器搅拌的可以使用机器。
4.瘦肉粘稠后加入剩下的调料就是白糖，葡萄糖，耗油，鱼露，高度白酒，味精抓匀，最后才加入肥肉搅拌均匀即可。盖上保鲜膜冷藏一小时以上入味。
5.准备两张油纸，底下放一张在烤盘上，肉泥铺上去，稍稍修整，把另一张油纸盖上去，再用擀面杖擀平。（如果烤盘有深度的就翻过来使用）
6.预热温度约150℃5-6分钟，烤约15分钟取出，两面刷蜂蜜水（少许蜂蜜加适量水，没有严格配比）再推进去烤约10分钟左右。最后阶段请注意看顾防止烤糊。
7.一般烤熟的时候边缘都会有点焦糊为正常。（仔细观察外面卖的也是有的~）整片肉干冷却后用消毒的剪刀剪开即可。

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第八道小零食：开口笑（烤箱版）
【所需材料】
200克低筋面粉，花生油60克，白糖50克， 2克泡打粉，一个鸡蛋。
【制作步骤】
1.花生油倒入锅里加热至七八成热，放置至温热状态。然后将所有原料放在一起揉成光滑面团。成面团即可
2.分成类似桂圆大的小颗，醒20分钟，为了待会容易沾白芝麻。太大了烤不熟。
3.醒发完成后沾白芝麻。
4.烤箱预热180度，中层， 20分钟。（最后5分钟挪到最上一层，给表面上色）
5.如果不够酥脆请回去再烤几分钟。

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第九道小零食：雪花酥
【所需材料】
150克棉花糖， 45克黄油，全脂奶粉45克，饼干150克， 1克盐，蔓越莓40克， 140克坚果，全脂奶粉50克（撒面用）
【制作步骤】
1.烤箱上下火140度预热5分钟，将坚果烤制5-10分钟（不同类别的坚果烤制时间不同），将所有干果及蔓越莓干放入烤箱100度保温。
2.将黄油放入不粘锅中，小火加热。黄油完全融化后加入1克盐，再将棉花糖倒入至锅中翻炒至融化，倒入45克全脂奶粉快速翻拌至看不见干粉，再倒入烤箱中保温的所有干果、蔓越莓干及饼干，继续快速翻拌，将干果及饼干等完全混入到融化的棉花糖中。（锅一定要是不粘锅）
3.快速倒入到塑形模具中（我用的是28cm*28cm方形烤盘），趁热操作（务必戴手套操作，此步骤容易烫到手），用擀面杖辅助塑形，将表面压平。（塑形前将塑形模具底部先铺一层奶粉，将表面压平后再撒上一层薄薄的奶粉）
4.将塑好形的雪花酥放凉切成均匀的条状。
5.然后再切成小块单独包装，雪花酥就做好了。

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第十道小零食：猫耳朵
【所需材料】
25克面粉， 25克红糖，白糖25克， 200克牛奶，一个鸡蛋，适量油。
【制作步骤】
1.白糖和红糖分别加入一半分量的面粉，倒入一半的牛奶，一半的鸡蛋液，慢慢搅拌混合，再揉成光滑稍硬的面团，密封松弛15分钟左右（防止擀的时候回缩）
2.红糖和白糖的面团分别擀成两个方形的薄面皮备用
3.用刷子沾点水，在白糖面片上轻轻刷少许水。红糖面片叠放在白糖面皮上，紧紧卷好放入冰箱冷冻15分钟左右（冻硬，方便后面切薄）。