做法|过年必备的小零食，教你12道家常做法，收藏起来备用( 二 ) 步骤|小火|白糖|家常|糖霜|模具

6.然后全部都捞出来放在一旁控一下油。
7.300克白糖和150克水熬成糖浆，颜色变金黄色停火，加入炸好的米条，不停的用锅铲翻拌，直到出现糖霜。
8.凉透就可以享用了。

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第四道小零食：沙琪玛
【所需材料】
70克高筋面粉， 5克无铝泡打粉，一个鸡蛋， 100克麦芽糖，蜂蜜30克，白糖50克， 40ml清水，葡萄干适量，黑芝麻适量。
【制作步骤】
1.70克高筋面粉和5克泡打粉混合均匀，加入鸡蛋，开始和面，面团揉成形后，放在旁边松弛醒发15-20分钟，可以盖上一只碗防止风干。
【做法|过年必备的小零食，教你12道家常做法，收藏起来备用】2.撒点干粉，将面团擀成0.5厘米的薄片，切成细条状，打散
3.热锅七成油温，保持中小火，炸到浅金色捞出沥油（如果不知道油温可以拿一根筷子插下去，筷子四周快速冒密集的泡泡）
4.锅里加100克麦芽糖、30克蜂蜜，再加入50克细砂糖、清水40ml ，开火，用勺子不时搅拌。
5.冒泡时，调中小火熬3分钟，颜色偏棕黄色关火，把刚才炸好的沙琪玛半成品倒进去，利用锅的余温不停地把它翻拌，糖浆会呈现拉丝状态。
6.放入黑芝麻、葡萄干以及核桃等坚果，（其他的坚果也可替代）。葡萄干一定要提前用开水泡软，用厨房纸吸去水分。
7.事先在模具内抹一层薄薄的油，趁热倒入沙琪玛，用擀面杖轻轻地把它压紧实，等完全冷却，用刀切件即可（模具可以使用方形烤盘或者其他）

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第五道小零食：瓜子酥糖
【所需材料】
脱壳无味瓜子85克，白糖70克。
【制作步骤】
1.将白砂糖倒入平底锅中，最好选用不粘锅。
2.不断翻炒至融化，可以隔一分钟翻一次，比较容易融化，全程小火。
3.糖一融化就倒入瓜子，搅拌均匀，
4.倒入油纸，铺平整形，切块即可。

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第六道小零食：鸡蛋卷
【所需材料】
鸡蛋2个，低筋面粉80克，黄油90克，白砂糖40克，黑芝麻10克。
【制作步骤】
1.把黄油隔水融化，如图，然后取出晾凉。
2.把白砂糖放到鸡蛋中，搅拌至融化。
3.低筋面粉过筛后放到蛋糊中搅拌均匀。
4.将黄油放到面糊中搅拌均匀。
5.将黑芝麻放到面糊中搅拌均匀，然后让面糊静置10分钟备用。
6.小火把蛋卷模具烧热，然后舀一小勺面糊放在上面，如图。（做蛋卷需要的蛋卷模，在万能的某宝可以买得到，大概几十块钱一个，有兴趣的朋友可以去搜搜看。）
7.将模具盖好，一面加热1分钟后翻面，然后再加热1分钟。（加热的时候，一定要用小火哦。）
8.直至双面金黄时揭盖取出，如图。
9.趁热用筷子把蛋卷皮卷起来即可，如图。（卷的时候一定要趁热卷，凉了就卷不起来了。）

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第七道小零食：猪肉干
【所需材料】
猪腿肉500克，红曲粉1.5克，盐5克，胡椒粉2克，白糖55克，葡萄糖20克，耗油20克，鱼露14克，高度白酒10克，味精2克。
【制作步骤】
1.先绞肉，肥瘦分开绞。原因是:我们需要肥肉打的细腻，而瘦肉保持颗粒。想做出有咬感的肉干，瘦肉一定不能打成烂泥，瘦肉可以用手剁成小颗粒的肉块，然后把肥瘦肉分装放冷冻保存一会。