做法|揭秘网红古早味蛋糕做法，抖而不回缩，黄金比例配方，棉花般柔软( 二 ) 蛋白|操作|烤箱|食材|棉花|蛋糕

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10、将上述拌好的蛋糕糊倒入到模具中（模具提前放入油低，为了更方便脱模），同时将模具震一下，将里面的大气泡震出去，然后找一下底盘，在底盘中倒入凉水，水的用量可以达到蛋糕模具的1.5-2厘米左右即可，如图所示。

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11、烤箱提前进行预热，设置温度为140度，时间为40分钟，开始进行烘烤即可，如图所示。

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12、这是在烤箱中烤了20分钟时的蛋糕状态，太可爱了，如图所示。
【做法|揭秘网红古早味蛋糕做法，抖而不回缩，黄金比例配方，棉花般柔软】
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13、马上就要烤好了，一个个全部都鼓鼓的哦，如图所示。

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14、烤好，直接取出来，先趁热将模具震一下，将里面的热气第一时间震出去，如图所示。（可以直接脱模，将其倒扣放凉，其实不倒扣放，我试了，也一样的，并没有回缩）

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15、去除油纸，放凉后可以食用喽，特别松软细腻。

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[小贴士]：
1、食材中盐的用量可以不放，放入是为了更丰富其口感。
1、将打发好的蛋白同蛋黄糊部分混合时，一定要用快速轻盈的翻拌手法来操作，不要去划圈，以免消泡。
2、低筋面粉一定要过筛，这样不会有颗粒，还会让成品的口感更加松软细腻。
3、在打发蛋白的时候，同时将烤箱进行预热，这样等蛋糕糊翻拌好后，烤箱预热也好了。
4、烤箱品牌不同，所用温度及时间也会有所差异，具体要熟悉自家烤箱温度来灵活操作，以上仅为一个参考温度。
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