温度|想要蛋糕卷不开裂，一定要学会这些技巧，还能轻松卷出漂亮毛巾面进行|油纸|蛋白|烤箱|状态|分之

_原题为想要蛋糕卷不开裂，一定要学会这些技巧，还能轻松卷出漂亮毛巾面

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想要蛋糕卷不开裂，一定要学会这些技巧，且能轻松卷出漂亮毛巾面。

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下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们可以一起动手来为家人制作起来吧。自己做的吃起来健康、卫生，放心哦。
【蛋糕卷
食材用料：
鸡蛋4个（个头小，带皮重约200克）、糖35克、牛奶40克、玉米油40克、低筋面粉（也叫蛋糕粉）40克、柠檬汁或者白醋几滴
制作过程：
1、首先我们先将牛奶同玉米油混合在容器，如图所示。

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2、将其放入的液体用手动打蛋器将其混合搅拌均匀不见油星状态，也就是所谓的乳化状态，如图所示。

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3、将低筋面粉过筛到搅拌均匀的乳化液体中，如图所示。

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4、将筛入的面粉象平时我们写英文字母Z那样将其划拌至不见干粉的状态即可，如图所示。

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5、将鸡蛋进行分离，蛋黄放入拌好的面糊中，如图所示。（蛋白另外放入无水无油的干净盆中）

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6、同样用硅胶刀将其放入的蛋黄象划写Z字形的手法，将其拌成细腻的蛋黄糊，如图所示。

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7、蛋白中放入几滴柠檬汁或者是白醋，作用是为了去除蛋腥味，同时将糖准备好，如图所示。

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8、开始进行蛋白的打发，将糖分三次放入蛋白中，开始先放入三分之一的糖，用电动打蛋器将其打至大泡变成细小泡泡时，放入第二次的三分之一的糖，继续将其打发至开始出现纹路时，将最后剩下的三分之一的糖放入，最后将其蛋白打发至提起打蛋器头，其顶端呈现弯勾状态即可，不要打发过了，不然很容易开裂，这是蛋糕卷成败的关键哦。

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9、将打发好的蛋白同前面我们拌好的细腻的蛋黄糊进行混合，先取一半的打发好的蛋白，放入蛋黄糊中，用快速轻盈的翻拌的手法来操作（不要去划圈来操作，不然很容易消泡，让成品直接成了个大饼，缺少其松软性），将拌至均匀的蛋糕糊再倒回剩下的蛋白中，同样还是用轻盈的翻拌手法将其拌至均匀，这样蛋糕糊就制作好了。

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10、我用的是28*28的金盘，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，烤盘我提前放入了配套的油布，没有油布可以不用，因为本身这个金盘就是不粘的，这个大家可以随意。倒好的面糊抹平，端起烤盘震几下，将里面的大气泡震出去，如图所示。