超级文和友走下神坛图片来源视觉中国▎从走红到

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▎从走红到遇冷，超级文和友仅用了三年不到的时间。
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【超级文和友走下神坛】钛媒体作者丨消研所trendmakers
日前，餐饮界的新物种、要做「中国餐饮界迪士尼」的超级文和友，除了长沙大本营外，在广、深两地陷入门可罗雀的尴尬境地。据媒体报道，现在深圳文和友至少有70%的空铺率，广州文和友的运营情况也不乐观，南京文和友项目则暂时看不到落地的希望。更早之前的2022年初，多名文和友员工爆料称，文和友已于年前启动一轮大面积裁员，有部门被裁人数超60% ，年后新一轮的裁员工作仍在继续。据钛媒体App了解，裁员范围主要涉及长沙文和友拟启动的沉浸式剧场项目和南京文和友项目。从走红到遇冷，超级文和友仅用了三年不到的时间。这家餐饮界独角兽身上到底发生了什么？其商业变迁背后，又有哪些值得深思之处？长沙崛起，广深两地遭遇「水土不服」2019年，位于长沙市中心海信广场的文和友龙虾馆，升级为占地2万平米的「超级文和友」。据钛媒体App了解，为了打造独具特色的老长沙街景，文和友搜集了超过百万件的物件、器皿、家具、照片等「记忆碎片」。从拳皇街机、桌球厅、录像厅，再到照相馆、理发店、美术馆， 80后、90后都能在这里找回儿时的记忆。独具特色的文创空间，再加上长沙臭豆腐、MAMACHA、湘春酒家等众多本地知名餐饮品牌，「超级文和友」成为一个丰富庞大的文化商业综合体。靠着抖音、微博的网红营销，文和友不仅迎来了线上流量的爆炸，线下游客更是络绎不绝。 2019年5月，文和友还因放号16000个，刷新了餐饮界的放号纪录。对于消费者而言，来到文和友，购买的不仅是美食，也是在购买「沉浸式的文化体验」。
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长沙「超级文和友」这一年，文和友提出了它的「五年计划」——在国内外一线城市开出10家超级文和友，成为「餐饮界的迪士尼」。文和友创新的商业形态，再加上动人的商业故事，收获了资本的青睐。企查查显示， 2020年2月，文和友获得A轮近亿元人民币融资，由加华资本独家投资，该资本投资过老乡鸡、东鹏特饮等品牌。借助资本之力，文和友开始走上规模化扩张之路。据钛媒体App了解，在文和友后台的用户画像中，五分之一是广东人，用户数仅次于湖南。在做了一番调研之后，文和友把头个扩张的城市选在了广州。 2020年7月，文和友斥资2亿元，在广州天河商圈太古汇旁边，开出面积达5000平米的广州超级文和友。为了适应当地人的餐饮口味，文和友将招牌「小龙虾」，换成了「海鲜砂锅粥」，共集合了25家地道的广州小吃。开业当天，广州文和友吸引了无数市民前来打卡消费，排号达3000桌，平均排队时长达到4小时。然而，开业仅半年，「风筒辉」、「无影脚陈氏盲公丸」、「荔银肠粉」等8家本地知名商户就相继离场。八个月之后，更多品牌商店关门大吉，一楼和三楼门客寥寥，二楼整个楼层都关闭了。为何在长沙屡试不爽的运营经验，复制到广州之后，就水土不服了？据钛媒体App了解，超级文和友采用联营模式，商铺进驻租金、水电费全免，后期通过店铺收益分成来结算，分成比例在20%~30% 。虽然前期进驻成本低廉，但不低的分成比例算下来，未必比交租更省钱。更何况，很多餐饮商家的生意并不太好。《信息时报》曾报道，「风筒辉」是最早离开广州超级文和友的商户。创始人黄耀辉表示，自己一直主理市二宫的总店，在文和友「免店租、包装修、包宣传」的吸引下，首次尝试开出分店。两间店都是他本人亲自打理，包括备货、送货等。「我下午才开始准备开档，到了四五点送货过去天河路，已经大塞车，去一趟车费60元，那边人工和运输成本都太高，一天吃多吃少也估算不到，赚不到什么钱。」他无奈地说道。双方协商妥当，「风筒辉」两个月左右就退出了。不止是商户的吐槽，从大众点评的餐饮评价来看，不少消费者对其菜品口味并不买账。据钛媒体App了解，吐槽比较多的是，小龙虾个头小、口味太辣等。还有消费者评价道，「真一般，外地人搞的本地味，不会再来」、「臭豆腐和生蚝真的不如路边摊」。当然，并不是所有评价都是负面，也有消费者评价说，「烧烤类一致好评，正宗广式」。 2021年国庆前一周，文和友CEO冯彬在公开场合做了反思：「在广州遭遇水土不服，是想做广州当地文化的同时，又舍不得把湘菜扔掉。」反思之下，「广州文和友」做了大刀阔斧的改革。 2021年年底，广州项目的大招牌，从「超级文和友」更换为「广州文和友」。 2022年1月，广州文和友重新装修，一楼换成了各种海鲜档，并取名为「华文巷」。据钛媒体App了解，为了宣传造势，广州文和友还举办了以海鲜为主题的「生活，本该生猛」摄影展。可以看出，文和友一直在努力融入当地餐饮文化，但实际成效并不太大。事实上，广州老式街道并不稀缺，譬如「正果老街」、「惠吉西老街」等，不仅兼具人文气息，又有各式特色小吃，底蕴更是比文和友「做出来」的更加深厚。无论从体验，亦或是文化角度来看，本地人到广州文和友频繁打卡的可能性不太大。