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猪肉含有丰富的优质蛋白质与人体必需的脂肪酸 , 能改善缺铁性贫血 , 具有补肾养血 , 滋阴润澡的功效 , 梅菜营养价值极高 , 含有镁与胡萝卜素 , 其味甘 , 可开胃下气 , 益血生津 , 补虚劳 。梅菜扣肉这道菜品 , 造型别致 , 大方得体 , 颜色酱红油亮 , 汤汁鲜美 , 扣肉肥而不腻 , 梅菜吸收了五花肉的油和汤汁 , 特别好吃 , 食后满口留香 , 让人食欲大开 。梅菜扣肉的用料五花肉300g梅干菜150g油50ml八角2个干红辣椒2个老抽10ml生抽15ml盐2g料酒30ml冰糖15g梅菜扣肉的做法
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步骤1
带皮五花肉用温水洗净 , 如果买回来摊主没处理背皮的毛 , 自己用镊子夹干净 , 梅干菜我买的是那种晒得非常干的 , 蒸过好多回 , 很香 。
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步骤2
锅内放半锅冷水 , 倒入20毫升料酒 , 放入葱结 , 姜片与八角 。
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步骤3
水烧开后转小火煮半个小时 , 用筷子从五花肉背面戳一下 , 筷子能穿过即可 。
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步骤4
捞出用凉水洗净 , 肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼 , 给肉皮放下油 , 可以看见肉皮经叉子叉过的地方 , 冒出了油珠 , 处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份 。
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步骤5
在肉皮上抹上一层老抽 , 待其自然晾干 。
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步骤6
起油锅 , 油温八成热时放入五花肉 , 肉皮朝下 , 开小火把肉皮那面煎至金黄 , 煎之前检查下肉块 , 要擦干水份 , 要不然放到锅里会爆油 , 身上脸上溅到了可不好玩哦 。
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步骤7
背皮煎好 , 把两边侧面稍许煎一下就捞出 , 底油留着备用 , 等会炒梅干菜用 。
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步骤8
这时候处理梅干菜 , 梅干菜提前几个小时泡好 , 我用冷水浸泡的 , 期间每过一个小时就搓洗一遍 , 然后换一次水 , 梅干菜里含有大量泥沙 , 一定要清洗干净 。
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步骤9
清洗好的梅干菜沥干水份 , 五花肉切成大小均匀的片 , 葱姜 , 料酒 , 老抽生抽准备好 。
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步骤10
五花肉片依次放入盐 , 生抽 , 老抽 , 料酒 , 葱姜 , 冰糖 , 拌匀后腌制半个小时 。
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步骤11
油锅烧热 , 放入梅干菜煸炒 , 加入盐炒到颜色发亮盛出 , 大约五分钟左右 。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半 , 需要加些盐调味 , 不然太淡不入味 , 做这道菜没把握的朋友 , 可在炒制过程中尝下咸淡 , 调到自己喜欢的咸度 。
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步骤12
把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好 。
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步骤13
在肉上面铺满炒好的梅干菜 , 腌肉的酱汁浇在梅菜上 , 可在梅干菜上面放些葱姜丝增香 , 也可按个人口味加入两个干红辣椒 。
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步骤14
锅内放水支蒸架 , 梅菜扣肉上扣个盘子 , 大火烧开后中火蒸一个小时 , 蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味 , 喜欢吃更酥软些的 , 多蒸半个小时 , 期间看下锅内的水 , 适时添些水在锅里 , 别烧干了哦 。
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步骤15
蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上 , 刚蒸好很烫 , 拿个餐布端着碗底防止烫手 , 超好吃的哦 , 米饭的好搭档 , 配面条也很好 。
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步骤16
成品 , 实物颜色还要鲜亮些 , 手机党拍图技术有限 。
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步骤17
成品 。梅菜扣肉的烹饪技巧做这道菜最好挑选五花肉 , 一层瘦一层肥的那种 , 不但做出来好吃而且好看 , 五花肉经过煮制 , 油煎 , 背皮放油 , 再与梅干菜一起蒸制 , 是一点也不油腻的 , 梅干菜超能吸油 , 梅干菜挑选绍兴产的 , 颜色黑比较干的为好 。
做菜好吃都有技巧 , 我的每道菜都有小妙招 , 大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱!
【梅菜扣肉】创建时间:2016-02-23
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