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别看制作茶叶蛋简单,其实也是有小技巧的,正是因为它简单,很多人反而往往都会忽视了,觉得煮茶叶蛋不就那么回事么 。从清洗鸡蛋,茶叶的选择、下锅的时机,以及怎么样让鸡蛋易剥不粘壳,色泽漂亮更入味都是有那么些个小窍门的 。如果您也是个完美主义者,不妨一起来看看,怎么样煮一锅完美的茶叶蛋吧 。五香茶叶蛋的用料鸡蛋12个红茶适量八角2个小茴香少许香叶2-3片花椒少许桂皮1块生抽适量老抽适量冰糖少许五香茶叶蛋的做法
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步骤1
先把鸡蛋清洗干净 。洗鸡蛋不宜用冷水,冷水会导致鸡蛋靠外壳部分收缩,内部形成真空区域造成内外压差,反而更容易让外壳上的细菌进入鸡蛋内部,最好是用40-45度左右的温水,加少许盐化开,轻轻擦洗 。(注意,鸡蛋在食用前清洗即可,清洗干净的鸡蛋会破坏外层的保护膜,反而不利于储存 。)
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步骤2
清洗干净的鸡蛋放入锅中,加入适量的水,一勺盐,水烧开后转中小火煮5分钟即可 。(注意:这里加盐本身有杀菌的作用,而且蛋壳也不容易煮破,另外要保证蛋壳不开裂火不能太大 。)
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步骤3
煮鸡蛋的同时,我们准备好五香料以及茶叶 。(注意:煮茶叶蛋最好选用红茶,红茶香浓甘甜,煮出来的茶叶蛋色泽也更好看,且红茶是发酵茶,性温,不伤胃 。如果用绿茶煮,会有少许苦涩的味道,色泽也不及红茶来得好,而且绿茶性寒,对胃的***也比较大 。)
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步骤4
把煮好的鸡蛋捞出过下凉水 。(注意,这一步不要嫌麻烦,过凉的目的是让蛋膜遇冷收缩,形成一定的空隙,从而使鸡蛋壳变得很容易剥 。)
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步骤5
把过凉的鸡蛋挨个敲出裂纹,可以两个鸡蛋之间互敲,也可以随手借用手上的铲子,也可以把鸡蛋全部放在一个密封的容器里互相撞击,数量不多,挨个徒手也是很快的,选择自己喜欢的方式即可 。裂纹敲多一些,细碎些,更容易入味 。
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步骤6
在敲鸡蛋的同时,锅里烧一锅水,把五香料下锅烧开再煮5分钟,充分煮出香味 。
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步骤7
把鸡蛋放入砂锅,倒入煮开的五香汁,此时再下入茶叶,盐,生抽,老抽以及少许冰糖 。(注意:茶叶不宜用铁锅煮,因为茶叶里含鞣酸,和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁 。)
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步骤8
大火煮煮开,盖上砂锅盖继续煮15分钟,关火 。焖锅里不用取出,浸泡过夜至鸡蛋充分入味 。
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步骤9
这是浸泡一夜的鸡蛋,第二天一早取出吃,味道正好 。你喜欢吃茶叶蛋吗?喜欢就快动手做起来吧,保证比买的还好吃 。
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【制作要点超详细 五香茶叶蛋】步骤10
快动手试试吧五香茶叶蛋的烹饪技巧1.清洗鸡蛋宜用40-45度的温水,使用前清洗即可 。2.煮鸡蛋时放一勺盐,不仅有杀菌的作用,鸡蛋壳也不容易爆裂 。3.煮鸡蛋时火不宜过啊,水开后转中小火,可以有效防止鸡蛋爆壳 。4.煮茶叶蛋的茶叶最好选用红茶,味香不苦色更靓,关键不伤胃 。5.煮好的鸡蛋先过一趟凉水,可以让蛋壳更容易剥 。6.五香料提前先煮出香味再转入砂锅 。7.茶叶不宜用铁锅煮,茶叶里的鞣酸和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁 。8.蛋壳敲得越细碎越容易入味,浸泡的时间越长越入味,但同样不宜过久,浸泡的时间过长不仅食材的新鲜品质无法保证,口感也会变得不好了 。
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创建时间:2019-11-26
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