文章插图
肠粉起源于广东省的汉族传统小吃 ， 早在清代末期 ， 广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声 。那时候 ， 肠粉分咸、甜两种 ， 咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等 ， 而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果 ， 再拌上炒香芝麻 。到今天 ， 肠粉已经是广州最常见的早餐了 ， 其中鸡蛋肉肠尤为普通 。好的肠粉晶莹剔透、Q弹不粘牙 ， 皮薄而不破 ， 酱汁鲜美浓香 ， 所以并不是只用粘米粉一种就可以做出来的 ， 酱汁也不是生抽加水就可以的了 ， 一份真正好的肠粉是不能马虎的 。我所设计的配方是根据广州著名的银记肠粉的配方（不要问我怎么来的 ， 这可是我的秘密）简化为实用而不降低口感的家庭版配方 。这个粉浆的份量大约可以做10盘肠粉 ， 我的盘子是24.8*19cm的 ， 没有这个盘子也可以用烤盘或者瓷盘代替 ， 不过瓷盘的时间太长 ， 吃一餐太累了 。如果想简单我认为酱汁可以简化点 ， 可粉浆的配比真的不要更改 ， 不然口感差很远 。在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我 ， 然后加我的微信号phoenix_xb ， 注明豆果+您在豆果的昵称 。我会及时回复您的提问！广式肠粉鸡蛋肉肠的用料粉浆用料粘米粉（米打的粉）80g澄面（小麦淀粉）70g土豆淀粉10g粟米粉（玉米淀粉）10g水400g酱汁用料独头蒜6个大蒜籽一个姜片5片香菜（不吃香菜的可用葱代替）50g鸡汤200g鲜味生抽30ml老抽10ml蚝油10ml蜂蜜10ml鱼露（可不放）10ml鸡精（个人喜欢就放 ， 不放也很鲜了）适量水适量肠粉里面放的料肉末50g鸡蛋2个生菜叶2片广式肠粉鸡蛋肉肠的做法

文章插图
步骤1
准备材料 ， 独头蒜非常香 ， 如果没有可以用洋葱代替

文章插图
步骤2
独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段

文章插图
步骤3
锅里热油爆香蒜姜和独头蒜

文章插图
步骤4
加鸡汤 ， 没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制 ， 只是时间就要熬一个小时了 ， 用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了 ， 用小小火熬哦

文章插图
步骤5
把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟

文章插图
步骤6
放鲜味生抽比如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等 ， 老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放） ， 调好味

文章插图
步骤7
去除汤渣 ， 融合着各种香味的酱汁就做好了 ， 酱汁按我的量做出来一餐是用不完的 ， 可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存 。我一般做多点这样省事 。

文章插图
步骤8
在熬酱汁的同时就开始调粉浆了 ， 粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆 。大米和水的比例是1:2 ， 澄面是让肠粉晶莹剔透的关键 ， 而土豆粉会让肠粉变的很Q弹 ， 粟米粉使肠粉薄而不破 ， 那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮 ， 皮厚不Q弹

文章插图
步骤9
把米浆的所有用料搅拌均匀

文章插图
步骤10
鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了 ， 因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用） ， 肉末加点水打散 ， 生菜叶子切丝（因为今天家里没买就没拍）

文章插图
【广式肠粉-秘方附酱汁做法】步骤11
准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子

文章插图
步骤12
盘子上刷油

文章插图
步骤13
浇上米浆 ， 不用太多 ， 我的是中号盘子大约用35g ， 用勺子弄均匀粉浆

文章插图
步骤14
浇上鸡蛋 ， 做鸡蛋肠时粉浆还可以少点

文章插图
步骤15
蒸锅大火烧开水上气后 ， 放入肠粉盘

文章插图
步骤16
蒸至起泡就可以了 ， 时间正好就是你准备好另一盘的时间

文章插图
步骤17
肉肠就是在粉浆上撒上肉末 ， 生菜叶这时可以放进去了 ， 放入蒸笼蒸和蛋肠一样鼓泡拿出

文章插图
步骤18
用刮板把肠粉卷起来 ， 放在盘子里 ， 二盘交替做很快就准备好了一家的早餐

文章插图
步骤19
一份鸡蛋一份肉 ， 我家老大可以吃五条这样的

文章插图
步骤20
一份肠粉一份水果加一杯牛奶营养丰富的早餐广式肠粉鸡蛋肉肠的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-11-03

• 超过瘾??2分钟??爽口凉面自己做，不用点外卖??调料秘方
• 独家秘制 最正宗的广式腊肠煲仔饭做法
• 曝光新疆大盘鸡制作秘方 正宗的大盘鸡怎么做好吃
• 爆料正宗辣椒油的制作秘方 怎么炸辣椒油才能又香又辣又红
• 怎么做红烧肉？独家秘方，好吃不腻
• 肠粉酱汁的做法大全 肠粉汤汁怎么做才好吃又香
• 民间养鸡秘方 中草药养鸡技术
• 教你自制肠粉的方法，健康又好吃，以后不用出去买了
• 工业区摆摊卖早餐经历 开肠粉店的真实经历
• 农村独家生男孩生子秘方