深陷增长焦虑，餐企的第二增长曲线在哪儿？( 二 ) 编者按：本文系创业邦专栏作

无论是疫情前的平稳发展阶段，还是疫情下复杂的不确定发展时期，餐饮企业都亟需寻找到新的增长通路，实现持续性成长。
新增长路径背后的底层逻辑如何寻找到新的增长路径？在探讨此问题之前，有必要先看一下餐饮企业业绩增长的主要通路。参考国信证劵的投资结论，餐企成长公式=同店增长+新店扩张+新品牌孵化（第二增长曲线）。
同店增长即存量门店业绩的增长，餐饮消费者的口味短期不会剧变，所以餐饮品牌势能一旦建立，接下来的3-5年内成长确定性很强。与此同时，餐饮品牌在这样的强势发展期内也会加快扩张步伐，增开新店。
通过大量开店，可以改善消费体验，快速扩张也会让企业获得规模化竞争优势，推动品牌在更广泛区域内占据更多的市场份额。像蜜雪冰城、绝味、华莱士都是以规模化构筑护城河的典型。

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△蜜雪冰城门店，图片来源：红餐网摄
但在繁荣的餐饮消费市场，用户的选择众多且更偏好于尝“新” ，对品牌的忠诚度并不高，所以同店的增长很容易就触及天花板。而增开新店，伴随规模的扩大也可能面临客流被稀释、同品牌不同门店之间的竞争加剧、单店利润下降、店面管理/风控能力跟不上等问题。
基于这些，企业自然而然就将眼光更多投向了新品牌的孵化。这其实也是由市场决定的，消费市场的变化速度太快，消费者端的选择更加多样，而供给端市场的参与者众多，市场愈加分散，所以发展到一定阶段后，企业需要通过多业务形态下的多品牌介入来实现整体营收的规模性提升。
通过孵化新品牌从而带来第二甚至第三增长曲线，餐饮行业里早有试水者。
2016年，呷哺呷哺推出了子品牌“湊湊” ，率先试水“火锅+茶饮”的休闲体验业态，其多款奶茶在网络上引发热议，主业火锅在此带动下也迎来新的发展。湊湊及其衍生出的奶茶品牌茶米茶，逐渐成为了呷哺呷哺的一张重要王牌。
和府集团近年来也将其商业版图扩展到涵盖面馆、烧菜馆、和府火锅、小酒馆等。在已落地的子品牌方面，有人均、产品、点餐方式都与和府捞面相近的财神面；还有已经注册了商标也落了地的“和府火锅和她的面”等。
【深陷增长焦虑，餐企的第二增长曲线在哪儿？】再比如海底捞，近年也相继推出了多个餐饮副品牌，包括主打平价粉面的十八汆、针对快餐盖饭的饭饭林、主营冒菜品类的U鼎冒菜、以及汤面+干拌面为主的捞派有面儿等。

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△图片来源：海底捞官博
但整体看来，餐饮业成功孵化出新品牌，由新品牌带来强劲增收的成功案例目前仍然相对较少。
新品牌的孵化更像是一个中长期的目标，品牌的最终落脚点还是要归于产品上，所以与其孵化新品牌，不如先尝试产品、品类的创新与重塑，迈出打造新增长曲线的第一步。
产品的重塑与创新一方面是以产品母体为基础，自身进行产品的创新，如太二的菊花花瓣+酸菜鱼、周黑鸭的“小龙虾虾球”“虎皮凤爪”、海底捞的自热火锅等；另一方面则是通过跨界合作、跨界融合形成满足新消费需求的新产品、品类。
值得注意的是，不同的产品有着不一样的扩张天花板， “高频、刚需、海量”是好产品、品类的典型特征。好的产品、品类才有可能树立品牌的形象，助力企业跑出新的增量。