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无鸡不成宴 ， 可见鸡在餐桌上的重要性 。白切鸡是广东的叫法 ， 还有另外一个对这种做法的称呼是：白斩鸡 。做法相同 ， 名字叫法不同 。选鸡 ， 做白切鸡最好的鸡应该是走地鸡 ， 鸡肉紧致 ， 并且没有下过蛋的母鸡 ， 下过蛋的鸡肉老而不嫩 。白切鸡最重要的过程不是煮 ， 而是“浸” ， 在水中浸泡 ， 而不是煮熟的 。这是很重要的过程 ， 也是白切鸡肉质顺滑鲜美的重点 。最下面有白切鸡的酱料调配方法 ， 配上肉质滑嫩的鸡肉 ， 唇齿留香…哈哈哈 。粤式白切鸡（粤菜师傅的做法）的用料走地鸡1只生葱几根生姜一块料酒少许冰块一桶粤式白切鸡（粤菜师傅的做法）的做法

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【粤菜师傅的做法 粤式白切鸡】步骤1
选一只肥瘦适中的三黄鸡 ， 不要太肥 ， 最好是自家养的那种 。取出内脏 ， 里外洗干净 ， 将手脚塞进肚子里 。

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步骤2
锅内多放水 ， 能够没过鸡身的水量 ， 放生姜 ， 料酒 ， 香葱 。

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步骤3
重要的环节来咯：白切鸡的重点就是“浸烫” ， 三拿三放 。水开后 ， 手提着鸡 ， 放在热水里浸泡10秒 ， 提出来停留5秒 。反复三次 。

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步骤4
三次后鸡肚子与外表温度一样 ， 就把整只鸡放进去 。全程小火 ， 一定是小火 ， 不要水冒泡那种小火加热水 。35分钟左右 ， 将鸡“浸”在热水里 ， 不要盖盖子 。时间到用筷子插一下 ， 筷子能***肉里证明熟透了 。捞出放在冰块水里 。

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步骤5
捞出后直接放进冰水里 。冰水可以快速降温 ， 同时热胀冷缩的原理 ， 可以让鸡肉变得更紧致有嚼劲 。

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步骤6
鸡完全冷却后捞出剁开（切开 ， 斩断 ， 也就是白切鸡 ， 白斩鸡的叫法）摆盘 。

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步骤7
调一个白切鸡料汁：将蒜末 ， 姜末 ， 红葱碎 ， 小葱碎 ， 耗油 ， 盐 ， 放在一起 。

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步骤8
锅内烧油 ， 油热淋在料碗中 ， 再加入少许生抽即可 。配上皮爽肉滑的白切鸡 ， 鲜美无比 。粤式白切鸡（粤菜师傅的做法）的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-02-27

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