年营收达4亿元，“七年五季”想让全麦面包变成健康且美味的大众产品文|姚兰全麦面包

文|姚兰
全麦面包，会成为消费“新刚需”吗？
36氪近期接触的「七年五季」成立于2017年，总部位于武汉，是一家全麦烘焙为核心的健康烘焙食品品牌，致力于改善国人饮食结构。
据品牌官方信息， 2020年销售额突破亿元大关， 2021年销售额达4亿元。在线上已做到天猫和抖音全麦面包类目销量第一，线下渠道正在测试中。
创始人吴朝东毕业于华中科技大学，在校期间以产品副总裁身份参与了下载用户规模超2亿人的“海豚浏览器”创业项目。 “海豚浏览器”被收购后，决定投身消费行业。
36氪获悉，「七年五季」在今年5月宣布完成数千万元A+融资，由游戏厂商完美世界投资，老股东险峰K2VC跟投。 2020年，曾获得险峰K2VC独家投资的A轮融资。两轮融资数额共计近亿元。
“健康化改造”与“口味改良”两手抓
品牌成立初期，全麦面包的消费者主要是健身极客和留学生群体，由于行业标准缺乏统一性，市面上为数不多的品牌大部分都存在全麦粉含量过低的问题。从2019年到2020年，消费人群开始渗透至有减脂需求的用户，此时一些品牌依赖化学添加剂控制全麦面包的生产成本，这实际上有悖于健康食品的初衷。自2021年至今，越来越多可能没有健身习惯但追求早餐和主食的健康化的中产家庭喜欢上了全麦面包，这促使想要向大众市场迈进的品牌方必须对行业长期待解的难题—“美味与健康的平衡”给出更多解法。
在吴朝东看来，虽然全麦面包的口感有些粗糙，但消费者食用7~10天之后，会因其浓郁的麦香味和明显的饱腹感，而产生一种健康食品特有的踏实感。 “后面再去吃白面包、白吐司，你会不不习惯于它们的甜腻感或者油腻感，全麦面包反倒成了可持续消费的品类。 ”
从增长的角度看，「七年五季」能够取得今天的成绩，主要受益于以下三大改造：
第一波增长来自于“工艺改造” ，通过改良中种发酵的方式，极大改善了全麦吐司的口感，其月销售额从2018年的几十万元涨到了2019年的几百万元。
第二波增长来自于“形态改造” ，在吐司之外推出了锁水性更佳的的短保全麦欧包产品，如麦香欧包、紫薯欧包、抹茶欧包等，这是「七年五季」首款月销超过10万包的产品。
第三波增长来自于“馅料改造” ，这是继无糖无油的健康化改造之后提升口感的创新一步。该阶段的爆品有全麦红丝绒紫薯欧包、流心0脂全麦巧克力欧包、咖喱风味土豆包等，其中流心0脂全麦巧克力欧包上线当月销售额即破千万元。
据36氪了解，全麦吐司、全麦欧包、流心0脂全麦巧克力欧包为「七年五季」销量排名前三的产品，其中吐司销量最为稳定。

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全麦吐司
「七年五季」增长的背后有两大底层逻辑：一是踩准了“健康”的大趋势；二是在品牌发展早期便对健康食品作出了正确的判断，即在保持健康属性的前提下将其做得越好吃，就会越“大众” ，也就更好卖。
经过多次调整，「七年五季」在售SKU达到30多款，现划分出如下三条产品线：
首先是以吐司为代表的基础产品线，可理解为烘焙基础款，复购数据最高，最容易搭配出用户喜欢的口味，更加适合小家庭用户的消费场景。
很多消费者在早餐场景尝试了各种口味的面包后，往往会重新回到最原味的产品，因为只有它才能真正体现食材的好坏。「七年五季」选择北美红春麦作为原材料，其蛋白质含量比普通小麦高20% ，膳食纤维比普通小麦高60% ，可保证营养摄入和饱腹感。