红油辣子，川菜的重头戏 _鲤鱼

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拿到鲤鱼菜籽油，我最想做的就是这个红油辣子，菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄。这个红油辣子制作简单，但是取材不可马虎，重要的两个原料，油要用菜籽油爆最香，辣椒粉要用四川的二荆条辣椒碎，二者与香料相得益彰，做好的红油辣子可以做凉拌菜，红油抄手，红油辣子鸡丝等等，加上一勺简直是人间美味红油辣子的用料菜籽油200克二荆条辣椒粉40克葱6克洋葱6克生姜5克八角1个桂皮1小块花椒2克草寇、白蔻，白芷，小茴香，***各一点点白芝麻少许红油辣子的做法

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步骤1
准备好食材

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步骤2
菜籽油事先称好

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步骤3
辣椒粉和芝麻混合

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步骤4
油温加热到210度，转小火

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步骤5
放入葱姜洋葱，爆香后放所有香料，关火，一直到香味溢出，捞出所有

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【红油辣子，川菜的重头戏】步骤6
油温这时候下降了，要重新加热到180度左右

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步骤7
用勺子勺1/3油到辣椒粉碗里，搅拌

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步骤8
剩下的油，油温降到90度左右

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步骤9
全部倒入碗里，搅拌

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步骤10
瓶子消毒，红油辣子晾凉以后装瓶，密封48小时以后就可以用了红油辣子的烹饪技巧1、辣椒粉用二荆条辣椒，不太辣，很香2、三次油温掌握好，不然辣椒要嘛糊了，要嘛不香3、香料如果没有那么多种，也可以不放，家里吃不用计较
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创建时间:2019-03-28