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成都度假回来，思念成都的味道 。满街飘香的花椒、藤椒、辣椒的复合香气，太诱人了 。我家厨房今天也川味，空气里弥漫着四川味 。水煮牛肉&毛肚【川菜】麻辣鲜香下饭-蜜桃爱营养师私厨的用料【主要食材】：4人份牛里脊肉400g毛肚200g莴笋1根黄豆芽1把【辅料及调味】：蒜苗3根干辣椒10g红花椒20-30粒独头蒜2颗小葱15g郫县豆瓣酱50g骨头汤（高汤）600ml菜籽油20ml玉米油40ml+20ml盐2g白砂糖8g【腌制牛肉】：白酒5ml水100ml盐3g生抽10ml蚝油15g白砂糖10g淀粉15g鸡蛋1个鲜花椒油7ml玉米油8ml食用碱1g水煮牛肉&毛肚【川菜】麻辣鲜香下饭-蜜桃爱营养师私厨的做法
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步骤1
牛里脊称重400g，洗净，控干，切片 。
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步骤2
放入5ml白酒，去腥 。放食用碱1g，让牛肉不柴 。
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步骤3
水100g
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步骤4
分4次倒入牛肉里，搅打牛肉，让牛肉吃水 。
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步骤5
盐3g
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步骤6
生抽10ml
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步骤7
搅打上劲
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步骤8
放入蚝油15ml，白砂糖10g
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步骤9
搅打均匀
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步骤10
淀粉15g，搅打均匀
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步骤11
鸡蛋1个或蛋清2个，搅打均匀
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步骤12
鲜花椒油7ml,玉米油8ml，搅拌均匀 。
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步骤13
盖好保险膜，放进冰箱，冷藏30分钟 。
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步骤14
毛肚洗净，切条，浸泡在水里，备用
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步骤15
黄豆芽，洗净，沥干，备用
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步骤16
莴笋滚刀切
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步骤17
干辣椒10g，切段
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步骤18
蒜苗，斜切片
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步骤19
独头蒜，1颗切末，1颗切丝
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步骤20
小葱切末，葱绿和葱白分开放 。高汤600ml，郫县豆瓣酱50g，花椒20-30粒 。都准备齐全
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步骤21
热锅，倒入菜籽油20ml
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步骤22
油锅3成热，放入干辣椒、花椒，中火微微炒制
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步骤23
煸香，不要把辣椒炒糊炒黑
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步骤24
盛出辣椒和花椒，备用 。锅内的油就是我们要的麻辣味油 。正宗做法：“炒刀口椒”，此时应该用刀把干辣椒和花椒剁碎，备用 。我不能吃太辣，所以就不剁了 。
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步骤25
开大火，放入蒜丝、葱白，煸香
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步骤26
放入蒜苗，煸炒
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步骤27
倒入莴笋翻炒
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步骤28
倒入黄豆芽翻炒
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步骤29
放盐3g，糖6g 。
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步骤30
盖锅盖焖1分钟
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步骤31
出锅，铺在大碗底部 。
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步骤32
锅内放入玉米油40ml 。
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步骤33
五成热，开中火，倒入郫县豆瓣 。
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步骤34
炒豆瓣酱时，放入一半的蒜末
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步骤35
炒至红油出来 。
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步骤36
倒入高汤
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步骤37
煮沸高汤
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步骤38
放入牛肉
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步骤39
不要去动她，让她定型
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步骤40
沸腾后，翻动牛肉，熟了即可捞出牛肉 。
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步骤41
牛肉捞出放在碗中间
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步骤42
锅内汤沸腾后，放入毛肚，汆烫
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步骤43
汆烫一下，即可出锅
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步骤44
毛肚摆在牛肉周围 。中间撒上刚才煸炒过的干辣椒和花椒，或者撒上“炒刀口椒” 。
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步骤45
撒上葱花和蒜末
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步骤46
热锅，倒入20ml玉米油，烧到约6成热
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步骤47
热油淋在表面，滋啦，ok 。
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步骤48
一大碗水煮牛肉啊
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步骤49
麻辣鲜香
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步骤50
自己做，用料上乘，吃的放心 。水煮牛肉&毛肚【川菜】麻辣鲜香下饭-蜜桃爱营养师私厨的烹饪技巧吃不来重油重辣的朋友，可以准备一杯清水，涮一涮，再吃 。就不油不辣不重口味了 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
【水煮牛肉&毛肚【川菜】麻辣鲜香下饭-蜜桃爱营养师私厨】创建时间:2017-06-03
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