川菜名片【口水鸡】 _职场妈妈

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致亲爱的你：我是海燕，职场妈妈一枚，左手工作，右手生活~专注营养美食，做家庭健康料理~入蜀吃川菜，吃川菜点口水鸡，口水鸡名字由来还有个小典故，郭沫若先生所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流…… 。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡“，这口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，SO，这就是口水鸡的得名和由来~口水鸡的用料冰鲜鸡腿250克熟花生仁100克白芝麻1勺生姜适量香葱适量辣椒油适量玫瑰露酒适量口水鸡的做法

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步骤1
主料：冰鲜鸡全腿3只，配料：熟花生仁，白芝麻适量调料：生姜，香葱，辣椒油（红油），玫瑰露酒少许

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步骤2
1，锅中注入清水，放入姜片，葱打结后放入锅中，放入少许玫瑰露酒 2，鸡全腿洗净后放入锅中 3，大火煮开后换中火煮5分钟左右 4，翻面接着煮5分钟左右放入少许盐，熟后即可捞出 5，熟花生仁放入保鲜袋中用擀面杖压碎 6，平底锅加热后小火焙香白芝麻

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步骤3
7，鸡腿自然放凉后切条块即可 8，切好条块后放入盘中，放入花生碎 9，接着放入切好的香葱10，再放入焙香的白芝麻11，放入少许鸡汤12，最后倒入辣椒油（红油）即可

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步骤4
成品口水鸡的烹饪技巧1，可以用整只鸡，最好用三黄鸡，也可以用鸡全腿最简版的2，配料上根据自己的口味来，可以陪一些香菜，香葱都可以3，辣的程度选择上，自己控制，微辣，重辣，超辣4，我不太吃麻，所以没放花椒，喜欢麻的自行添加5，煮的过程是重点，鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好
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【川菜名片【口水鸡】】创建时间:2016-03-21