6月的第一杯咖啡，重启沪上咖啡大战作者|陈珺随着上海全面恢复正

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作者|陈珺
随着上海全面恢复正常生产生活秩序，咖啡馆正在陆续归来。
6月1日上海复工首日，美团外卖平台的咖啡订单量相比上周同期大涨210% 。 “每天都在想办法买咖啡的我，今天终于买到咖啡外卖啦！”一名上海网友在社交媒体平台感慨道。
两个月前，上海刚步入封控阶段，不少人居家后的第一件事，就是如何解决日常的“咖啡刚需” 。
“我要买咖啡啊！”成了上海疫情下率先登顶微博热搜的话题，引发不少网友共鸣。
海派文化浸润下，作为舶来品的咖啡，在上海这座城市拥有众多拥趸。爱喝咖啡的上海人，支撑着这座城市开出了全球最多的咖啡店，而其中过半为精品或独立咖啡店。
今年2月，被奉为“咖啡界Apple”的蓝瓶咖啡中国内地首店落户上海，推动上海精品咖啡的竞争更趋白热化。为了喝上一杯精品咖啡中的“高端”产品，蓝瓶咖啡开业首日，消费者平均需要排队6小时。
如今疫情解封，咖啡店纷纷回归正常经营状态，蓝瓶咖啡也同步推出“免费喝”活动积攒人气，并于6月6日正式恢复营业。
上海精品咖啡店的白热化竞争，正在重新开启。
1、精品咖啡，贵就是好？
相比其他精品咖啡品牌，蓝瓶咖啡因顶着“咖啡鄙视链顶端”的光环，而受到了格外多的关注。
发迹自硅谷的蓝瓶咖啡，在进入中国市场以前就已备受咖啡控们的追捧，陆续在全球多地开出的门店，可谓开一家火一家。
上海店也延续了这样的红火。开业当天，消费者们平均排队6小时才能买上一杯咖啡。为了一尝这杯硅谷精英们力捧的精品咖啡，一些人宁可多花100多元找黄牛排队代购。
蓝瓶咖啡上海店的咖啡均价高于全球其他门店。以一杯美式咖啡为例，其在蓝瓶咖啡日本东京店、韩国圣水洞店、美国纽约店的售价，折合成人民币分别为25元、26元和22元，而在上海店则要价32元。

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即使在售价相对最“便宜”的美国，蓝瓶咖啡也一度被外媒评价为“售价过高” ，更不用提到了上海以后，其高于40元的均价，不仅超过星巴克，更几乎是另一家主打高性价比精品咖啡的上海本土品牌Manner的两倍。
但蓝瓶还是凭着“高端精品咖啡”的号召力，成功吸引了众多慕名而来的消费者高价尝鲜。
所谓精品咖啡，实际对应的是咖啡豆从种植、采收处理，到烘焙和萃取的一整套精细流程。美国精品咖啡协会（SCAA）通过杯测鉴定等方式，将评分超过80分的咖啡定义为“精品咖啡” 。
以蓝瓶咖啡为例，其官网介绍，只选用SCAA评分84分以上的咖啡豆，并且必须在48小时内新鲜烘焙完成。为此，蓝瓶咖啡上海店开业前一个月，还在当地自建了其全球第五家咖啡豆烘焙厂。
在选址和设计方面，蓝瓶咖啡也延续了一贯“有品位”“有故事”的形象，以突出其“精品”定位。其上海店开在了有126年历史的老建筑“裕通面粉厂高级职工宿舍”内，由其多年来的“御用”设计师长坂常设计，风格兼具简洁与复古。值得一提的是，店内还放置了多套古董座椅和古董咖啡机，同款咖啡机在网上的售价据称近400万元。
此外，店内还售卖多种品牌周边商品，包括杯子、帆布袋和号称由麻省理工物理学家参与研发的更“科学”的咖啡滤杯等，大多采用白色背景搭配蓝色瓶子LOGO的简洁设计，与Apple极致简洁的审美有着相似之处。