6月的第一杯咖啡，重启沪上咖啡大战( 三 ) 作者|陈珺随着上海全面恢复正

仅2021年一年，中国咖啡行业就有近30起融资事件，融资额超170亿元。仅上海本土品牌Manner一家，就在去年完成了三次融资。
今年，同样发源自上海的精品咖啡品牌Seesaw也斩获数亿元融资。
在多家精品咖啡品牌的投资方中，既有知名投资机构，也出现了字节跳动、美团等互联网大厂的身影，甚至连主攻现制新茶饮的喜茶，和生产气泡水的元气森林，也出现在了精品咖啡的投资方名单上。
3、精品咖啡全靠精品营销？
懂得欣赏咖啡的上海人，成了不少国际品牌试水中国内地市场的第一批消费者。
近年，不少精品咖啡品牌都选择以上海为突破口，之后才进一步将触角延伸至其他内地一线城市。
这其中，既包括被称为“星巴克之父”的北美精品咖啡品牌Peet’s ，也包括香港网红咖啡品牌%Arabica等。

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这些进军内地市场前已“声名在外”的精品咖啡店，落户上海后几乎无一例外地受到消费者热烈追捧。
众多其他知名品牌，也选择上海市场作为其咖啡概念店首店落户地。比如星巴克全球首家向绿工坊概念店、TimHortons联合腾讯QQ音乐开设的首家音乐主题咖啡店、积家装饰艺术CAFé等。
仅2021年前三季度，就有超过40个咖啡品牌的“首店”落户上海。
然而，众多咖啡品牌首店给消费者留下的印象，并非是出挑的口味，而是华丽的营销概念。
以蓝瓶咖啡为例，在其官网上，蓝瓶咖啡的命名被追溯至17世纪末据称是中欧地区的第一家咖啡馆。然而，几百年前这家同样名为“bluebottle”的咖啡馆，实际早已倒闭，与如今的蓝瓶咖啡毫无关联。
直到21世纪初，美国单簧管演奏家JamesFreeman称因无法在市面上买到令自己满意的精品咖啡，才将蓝瓶注册为商标，成了如今蓝瓶咖啡的创始人。
擅长“讲故事”的蓝瓶咖啡，以注重细节和设计著称，打造出专属自己的小众精品形象，获得了众多科技领域投资人的认可。其过往的投资方阵容豪华，包括了推特、谷歌等国际互联网巨头。 2017年，引领第一波咖啡浪潮的速溶咖啡巨头雀巢，也开始进军精品咖啡市场，收购了蓝瓶咖啡68%股权。

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蓝瓶咖啡京都门店。图源：unplash
众多巨头加持下，蓝瓶咖啡的品牌故事远播至全球更多地区，每开一家门店即受到当地消费者追捧，大排长队。
但落户上海后，这一被网友称为“全球咖啡界顶流，魔都咖啡馆设计天花板”的品牌却受到了不少质疑。
蓝瓶咖啡开业后，连续一个多月持续霸榜上海大众点评咖啡厅热门第一位，但其综合评分只有3.9 ，比前五名平均4.4的评分低了不少。进入6月，蓝瓶咖啡明显热度减退，排名也掉到了第三。
综观大众点评上的网友评价，不少人最初被其品牌故事吸引而前往店内打卡，却因为口味落差大而深感失望。 “拿铁的味道真的很像瑞幸，还要42元一杯，不灵。 ”“纯属体验，味道有点一言难尽，性价比全无。 ”“普普通通，上海咖啡店那么多，不值得那么久的等待。 ”“为什么会红不知道，徽章比咖啡好，营销做得好。 ”
这背后，凸显了上海咖啡馆竞争白热化趋势下，消费者对精品咖啡的出品预期也在不断提高。
【6月的第一杯咖啡，重启沪上咖啡大战】虽然中国整体咖啡消费仍处于初期阶段，且据中信证券研究部预测显示，目前中国高端咖啡市场仍是一片蓝海。但随着精品咖啡之战率先在上海打响，仅靠营销策略将无法打动越来越挑剔的消费者。未来，上海精品咖啡的竞争还将愈演愈烈，持续带动咖啡口味、消费环境，及周边服务的不断升级。