6月的第一杯咖啡，重启沪上咖啡大战( 二 ) 作者|陈珺随着上海全面恢复正

顾客还可以在咖啡店内领取免费的社区地图，其上标注了周边的美食店、购物场所、酒店等，以凸显其注重顾客服务的一面。
目前，蓝瓶咖啡在上海的第二家门店也已提上开业日程，店面已经进入装修阶段。
2、上海，精品咖啡必争之地
魔都上海向来不缺“洋气” 。自19世纪中叶上海开埠以来，随着上海咖啡馆数量逐渐增多，咖啡文化慢慢融入这座城市居民的血液之中。

文章图片
如今，上海坐拥近7000家咖啡馆，数量远超纽约、伦敦等国际化大都市，成为全球拥有咖啡馆数量最多的城市，引领着国内咖啡精品化升级的浪潮。
美团2021年发布的《上海咖啡消费地图》显示，在上海市内咖啡馆密度最高的南京西路街道，每平方公里有57.9家咖啡馆，几乎每走十几步，就能看见一家咖啡馆。
美团外卖数据显示，上海外卖咖啡订单量和交易额位居全国榜首。近一年来，上海人均咖啡消费杯数就增加了38% 。
伴随消费需求升级，咖啡文化逐渐渗透进城市肌理，上海咖啡在不断内卷中寻求着“差异化”和“精品化” ，成为中国第三波咖啡浪潮的引领者。
所谓咖啡发展的三次浪潮，对应着消费者的不同需求。
第一次浪潮由瑞士食品饮料巨头雀巢引领，速溶咖啡的商业化，将饮用咖啡的习惯带入人们的日常生活，咖啡销量随之猛增，成为了生活必需品之一。
第二次浪潮则以Peet’s、星巴克等连锁咖啡品牌为代表，推出了精品化以及更多风味的咖啡。
而第三次浪潮对应的是精品咖啡的再升级，以讲究产地和精品美学的手冲咖啡，对抗自动咖啡机制作的低质、快餐式产品，但价格也水涨船高。
相比其他城市，在较为成熟的上海市场，咖啡行业早已度过早期的市场教育阶段，消费者并非清一色的年轻人。《上海咖啡消费指数》显示， 30至50岁的消费者占比超过57% 。
近年，上海精品咖啡消费者的圈层还在不断扩大。《2021上海精品咖啡消费观察》显示，相比2019年，精品咖啡消费者中的学生群体占比翻了近2.4倍；而相比2020年， 50岁以上“阿姨爷叔”购买精品咖啡的订单量也增长了近143% 。
在这一成熟咖啡消费市场中，人们喝咖啡追求的不仅是功能，更是一种精神文化需求。 “对我来说咖啡不只是一杯提神饮料，更是一种有品质的生活象征。 ”上海白领杨越说。
与这一趋势对应的，是上海更高比例的精品和独立咖啡馆。《上海咖啡消费指数》显示，上海精品咖啡店数量位列全国第一，在上海的近7000家咖啡馆中，精品或独立咖啡馆占比过半。

文章图片
上海的精品咖啡馆中，不仅有Peet's、%Arabica等国际精品咖啡品牌，也有Manner、Seesaw等一批国产新兴精品咖啡品牌。
蓝瓶咖啡的高调入沪，再次升级了对“精品”的定义，让本已拥挤的赛道中，又多了一位重量级选手。
头豹《2021年中国现磨咖啡行业》报告显示，现磨咖啡在中国咖啡市场细分品类中的占比已从2017年的15%增至2020年的36.5% ，预计2023年，现磨咖啡将占据整体咖啡市场的半壁江山。
与之对应的是现磨咖啡市场规模的快速增长。从2016年至2021年，中国现磨咖啡市场已从241亿增长至789亿元，预计2025年将进一步猛增至1831亿元的市场规模。
而在竞争格局方面，主打性价比和定位精品咖啡品牌的市场地位正在逐步提高。获资本关注的精品咖啡品牌弹药充足，不断开疆拓土。