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毛氏贡椒即剁辣椒、坛子辣椒,一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,原料为新鲜红辣椒、食盐 。剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜 。正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸 。
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【韶山美食毛氏贡椒】 而在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味,因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒” 。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒,其香辣口感比红辣椒制作的要好,尤其是做“剁椒鱼头”的时候,青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色 。
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制作材料
主料:鲜红或鲜青小尖椒(分量要看你选取的坛子的大小);
调料:盐适量 。
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