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陈留豆腐棍是开封市陈留镇(今开封市祥符区)独具一格的汉族传统名产 ， 属于豫菜系 。因该产品始创于陈留古镇 ， 故名陈留豆腐棍 。
陈留(今属开封县) ， 距开封市约45华里 ， 是东汉末年著名诗人蔡邕和其女蔡琰(文姬)的故乡 ， 当时蔡氏父女就十分喜爱这一家乡名菜 ， 并留下了赞美的诗名 。明崇祯年间 ， 陈留豆腐棍已成为贡品 ， 公元1910年 ， 慈禧太后在开封行宫作寿时 ， 陈留县令张寿山奉召 ， 命名师韩德林、崔玉山制作豆腐棍宴席 ， 慈禧吃后赞不绝口 。陈留豆腐棍主要以开封优质大豆和精炼花生油为原料 ， 精工制作成固体豆腐棍 ， 再通过名师煨、烧、炒、酿等可做成数十道名菜 ， 食之风味独特 ， 清香溢口 ， 还可用温水浸泡 ， 然后配以佐料食用 。该每百克中含蛋白质40.79克 ， 还含有脂肪、氨基酸种多种微量元素 ， 食这可延年益寿 ， 对营养不良、糖尿病 。贫血等症都有疗效 ， 是一种美味又营养的保健食品 。
豆制品中不含胆固醇 ， 因此 ， 有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品 ， 豆腐棍含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质 ， 还有维生素Bl、B2和纤维素、食之可延年益寿 ， 对营养不良 ， 贫血等症都有很好的缓解作用 。因此说 ， 陈留豆腐棍不仅是宴席上一道风味独特的佳肴 ， 也是一种营养丰富的保健食品 。
陈留豆腐棍食用方便 ， 除可烧、煨、炖外 ， 还可以用温水浸泡 ， 然后配以调料调拌食用 。它是由煮熟豆浆的蛋白质、油质和水凝集而成的胶凝体 。该品营养丰富 ， 味美爽口 。食用前用凉水泡1～2小时 ， 然后切成段 ， 加配菜和佐料可烩名菜 。