河南安阳内黄灌肠 _文化百科

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内黄灌肠，俗名“煎血”，又名“血肠” 。是著名的地方风味小吃。乍看其貌不扬，却脍炙人口。深受老少食客欢迎。内黄民间广为流传着这样一首歌谣，直白的道出了街头客商吃卖灌肠的情景：
肠子猪血白面灌，
小刀一拉下煎盘，
小铲儿一翻撮一碗，
肚咧不饥能解馋。
内黄灌肠，相传始创于清咸丰年间，最早由内黄县城南关街邱秀山的曾祖父创制经营，距今已有四五百年的历史，已传承二十二代，号称“邱氐灌肠” 。
【河南安阳内黄灌肠】 相传，内黄南街邱秀山的曾祖父，原以杀猪卖肉为业。这位邱姓老人因常去县衙送肉，不断看到厨里放着一些外来菜品，有香肠、粉肠等，都是猪肉、猪肠经过加工配制而成的。这位老人从这里受到启发，他特意去安阳买了一截粉肠研究。在其侄子的帮助下，开始了自己的发明制作，终于制成灌肠上市。因含有大量的脂肪、蛋白、糖类及铁、钙、钠等元素，具有补血、健脾、壮筋、助气等医药功能，又经济实惠，故老少皆宜。现今则以楚旺镇制作的风味最佳，故安阳市区内经营煎灌肠血的多是楚旺一代的师傅。
灌肠的做法看似简单，实不容易，杀猪后将猪肠取出后，将肠子倒反过来用白矾洗净去掉瘴气，清水捞出，先将猪血放入30％的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，用40％的面粉、60％的猪血为主料，将猪血、面粉、香油、五香粉调和拌成汁，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后灌入猪肠，然后将肠子两头用细绳扎紧，将其放锅中蒸煮。煮肠子时最关键的是要预先准备好锥子，看管好水煮火候，边煮边用锥子扎肠排气，这样会使肠衣不至于煮崩煮烂，灌肠内熟透外鲜美，然后将灌肠晾凉。
吃灌肠特有讲究，一般有两种方法：第一种吃法是灌肠切成片煎着吃，这叫煎灌肠。
吃灌肠的第二种方法叫筲灌肠。夏季可切片用蒜汁、香油等凉调后凉吃，称之为凉调灌肠；冬春季节可用油煎制后加调料热吃。吃煎灌肠要热着吃，而且越热越好，吃起来是蒜、香、辣。灌肠光滑，软而烂，香而不腻，堪称一绝。
灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。
无论冬夏，还是春秋，内黄人男男女女都馋灌肠。不管酒店还是饭馆，不管街头还是巷尾，不管乡村还是集市，随处可见到叫卖筲灌肠和煎灌肠。在安阳的大小饭店，大街小巷，也是颇受欢迎的风味小吃之一。