蟹酿橙是江苏阳澄湖的一道特色菜，从南宋流传至今的美食，蟹酿橙中蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素有很好的滋补作用，而且色香味俱全，所以流传千年而不衰 。
“蟹酿橙”这个菜是个有几百年历史的古菜，传承名家，脉络清晰，古朴嫣然 。
南宋林洪撰《山家清供》，里面就有蟹酿橙：“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴 。因记危异斋稹赞蟹云：‘黄中通理，美在其中，畅于四肢，美之至也 。’此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣 。”
蟹酿橙属于江浙菜系，这道菜口味是咸鲜味，味道新颖、鲜美、气味特殊，是比较美味的一道菜 。其主要材料是蟹肉，而辅料有鸡蛋、荸荠和肥膘肉，而调料有白酒、味精、胡椒粉等 。
蟹酿橙食材

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