陕西榆林的豆腐文化 _文化百科

塞上有城名曰豆腐城，城中百姓一日三餐皆以豆腐为食。此城中所制豆腐面如金，内如玉，细腻柔嫩皆有弹性，清香可口，滋养人体。又因豆腐城中女子皮肤白嫩，清正高雅，皆有倾城倾国之貌，故世人众口一词都说，天姿国色之所以荟萃此城，是因为这城中豆腐有其特殊的功效。说起古城榆林豆腐，那就得追溯到很早以前在榆林流传的两个民间传说。
榆林豆腐的民间传说
豆腐玉娘与沙陀国的传说
传说很古以前，榆林一带有个沙陀国，国王膳食常命宫中做素食佳馐供自己品尝。此时无战事，民众安乐。有一壮士名叫范郎，常往宫中送木炭，以供宫中烧用。范郎家中只有一老母，相依为命。
一日上山打柴，路经古榆溪边，有股清泉流出，隐隐传来少女戏水之声。循声寻去，见有一女子在洗浴，说也奇巧，一股清风竟吹落女子挂在树枝上的罗裳，卷入波中而去。女子洗毕登岸取衣不见，却见一英俊少年俯首背立树旁，又复入水中。女子心想我本王母丫头玉娘，今日误入此地，既被这凡人所见，想必有缘。旷野之中唯有他一人，该如何是好呢？也只有求他。于是，她便直呼，“哎，那位大哥，你见奴家衣衫了吗？”范郎见此情景，急忙脱下自己的一件外衣，抛至岸边，背过身去。玉娘将就穿上衣衫，心想既不能归天，又无去之处。于是，随范郎来到烧木炭处的凉棚之下，与范郎攀谈起来……
不知过了多少时辰，两人正谈得投机，难分难舍。不料，一声惊雷将玉娘身上凡衣震开几个窟窿。范郎也震倒在地，抬头看见云头上青脸鸡嘴的雷公大声喝道:“玉娘！私自下凡，触犯天条，还不快上天与王母复命！”范郎才知方才邂逅女子乃王母娘娘丫鬟玉娘是也！
话说玉娘飘然上天，晋见王母，横遭鞭打，玉帝震怒，命金瓜击毙。并下圣旨：“玉娘触犯天条，罪不可赦，打落凡尘，永不超升！”并命雷公、电母、风神施刑。玉娘被雷公电母拖出天门击作尘埃，风婆口中念道,“去吧，去吧！随你去吧。”但见漫天香尘洒落人间。
玉娘虽被雷电所击，却神识不死，心系范郎，思念着塞上古榆溪，遂与范郎成婚。不久飘落的尘埃，在陕北黄土地的山峁上，沟沟洼洼的黄土坡上长出满山遍野的豆苗来。
秋天，收获的黑豆去皮，成金黄色的豆瓣，玉娘将其浸水、磨浆、煎沸、压榨制成豆腐。范郎食后觉得味道十分可口，送于宫中。沙陀国王食后赞不绝口，豆腐的做法遂在民间流传。
康熙亲征与“白玉板”的传说
明正德年间，武宗朱厚照巡视榆林，住凯歌楼。地方官员用豆腐上供，武宗食后称赞不已，叹为京城御厨所不及，从此，榆林豆腐誉满京都。
康熙三十六年（公元1697年）2月，爱新觉罗.玄烨皇帝第三次北上，御驾亲征葛尔丹叛乱，大军到达榆林城北时，康熙帝很想看看塞上名城榆林，便微服装扮成旅客，欲趁天色将晚之际从南门进城，不料临近城门时被两个守城卫兵拦住。康熙从袖筒里摸出10两纹银说：“请二位军爷收下这点小礼，行个方便，让我进去。”孰料卫兵不但不收，反而大声斥责说：“你赶快走开，要不就以行贿问罪。”无奈，康熙只好带着随从来到城南外三义庙，准备过夜。
此时康熙皇帝已是饥肠辘辘，正好路过一户人家，于是推门进去，见一妇女在院子里锄菠菜地，说道：“我从京城来，错过了进城时间，惊扰大嫂备些吃的东西。”并拿出银子示意，妇女带她进屋扫视了几遍，除了一块豆腐外，别无它物，妇女遂面露难色。康熙说道：“随便什么，可以吃就行。”妇女听后，只好将一块豆腐切片，又在院子里连根揪了一把菠菜洗净，一起下锅煮了一碗菠菜豆腐汤端给康熙，谁知康熙吃了后大加赞赏，并留下了“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”的佳句，从此，榆林豆腐更加声名远扬。
榆林豆腐的制作工艺