广东丰顺汤坑牛肉丸

汤坑牛肉丸是丰顺有名的地方小食之一,外形与荔枝果大小的圆球状,“圆”与“缘”同音,送“肉圆”有结缘之意,成为汤坑今天的地方习俗 。据当地年长者介绍,汤坑自古以来就有制作牛肉丸的习惯,发展到今天,有些制作户是以创始至今,并以家庭世业相传,逐渐形成了独具一格的地方风味 。
汤坑牛肉丸是汤坑镇几百年历史的传统美食,新鲜牛肉经过手工制作,其富有弹性,味道鲜美且营养丰富,肉质柔软、爽口,风味独特 。
2007年3月已被列入丰顺县第一批县级非物质文化遗产保护名录,2013年7月已被列入梅州市第五批市级非物质文化遗产保护名录 。
做法
汤坑牛肉丸又叫槌丸,制作时取出刚宰杀的牛背部或后臀瘦肉,剔除肥肉、筋膜,把肉晾凉 。
手工捶打制作牛肉丸,抡着两根三五斤重的棒槌,将肉捶成肉泥 。
【广东丰顺汤坑牛肉丸】 呈稠状肉酱倒入盆中,加清水、精盐、薯粉拌匀,并用手掌抓起来大力拍打,以增加肉丸的弹性,打成牛肉胶 。
这一步骤完成后便开始挤牛肉丸了,握拳从虎口挤出肉丸 。
另一手拿汤匙将丸子快速又细致地舀到锅里文火煮熟,挤成的牛肉丸一个个如荔枝果大小的圆球,每个丸子的大小一致 。
定好型的丸子被捞入圆锅中去加热煮熟,随后捞起放凉,肉丸就制作完成了 。新鲜出炉的牛肉丸柔韧爽口、富有弹性、牛味十足 。
汤坑牛肉丸最地道的吃法是和粄条煮成一碗牛肉丸粄汤,柔韧的牛肉丸搭配爽滑的粄条,喝上一口浓郁的牛骨汤,那是味蕾记忆中的味道 。