广东丰顺汤坑牛肉丸 _文化百科

汤坑牛肉丸是丰顺有名的地方小食之一，外形与荔枝果大小的圆球状，“圆”与“缘”同音，送“肉圆”有结缘之意，成为汤坑今天的地方习俗。据当地年长者介绍，汤坑自古以来就有制作牛肉丸的习惯，发展到今天，有些制作户是以创始至今，并以家庭世业相传，逐渐形成了独具一格的地方风味。
汤坑牛肉丸是汤坑镇几百年历史的传统美食，新鲜牛肉经过手工制作，其富有弹性，味道鲜美且营养丰富，肉质柔软、爽口，风味独特。
2007年3月已被列入丰顺县第一批县级非物质文化遗产保护名录，2013年7月已被列入梅州市第五批市级非物质文化遗产保护名录。
做法
汤坑牛肉丸又叫槌丸，制作时取出刚宰杀的牛背部或后臀瘦肉，剔除肥肉、筋膜，把肉晾凉。
手工捶打制作牛肉丸，抡着两根三五斤重的棒槌，将肉捶成肉泥。
【广东丰顺汤坑牛肉丸】 呈稠状肉酱倒入盆中，加清水、精盐、薯粉拌匀，并用手掌抓起来大力拍打，以增加肉丸的弹性，打成牛肉胶。
这一步骤完成后便开始挤牛肉丸了，握拳从虎口挤出肉丸。
另一手拿汤匙将丸子快速又细致地舀到锅里文火煮熟，挤成的牛肉丸一个个如荔枝果大小的圆球，每个丸子的大小一致。
定好型的丸子被捞入圆锅中去加热煮熟，随后捞起放凉，肉丸就制作完成了。新鲜出炉的牛肉丸柔韧爽口、富有弹性、牛味十足。
汤坑牛肉丸最地道的吃法是和粄条煮成一碗牛肉丸粄汤，柔韧的牛肉丸搭配爽滑的粄条，喝上一口浓郁的牛骨汤，那是味蕾记忆中的味道。