天津渔业民俗 _文化百科

生产民俗，是人们在生产实践活动中产生并形成的乡土风俗。
天津是集工业、商业和贸易为一体的港口城市。优越的地理环境和丰富的自然资源为天津农、林、牧、副、渔、盐业和手工业的发展提供了条件。其中，作为经济支柱之一的渔、盐、手工业享誉国内外。随着元代漕运的发展，天津的经济日趋繁荣，手工业发展迅速，尤其是开埠以后，帝国主义的经济入侵又从客观上刺激了天津民族工业的产生和发展。到了清朝末年，天津已成为运河沿线的商贸大都会和华北地区民族工业的重要基地，独具天津特色的生产民俗就是在这样的条件下产生并传承的。
渔业
天津位于九河下梢，临河傍海，滩涂非常广阔，水产资源十分丰富。明代渔业已初具规模，清初禁海后曾一度萧条。清康熙年间海禁渐开，渔业发展迅速，渔、商（海上运输）兼作，盛极一时。民国以后，因海域不靖及渔行重利盘剥等原因，逐渐凋敝。20世纪50年代后，渤海沿岸渔业得到恢复和发展。但由于捕捞过度，加之环境污染，出现资源衰减。近几年来正通过禁止滥捕、治理环境等措施保护水产资源，并大力发展养殖业，使渔业生产健康有序地发展壮大起来。
渔业生产主要包括海洋捕捞和淡水捕捞两种。渔民分布以塘沽、汉沽、宁河等地为主要聚集地，另外在市内海河流域一线有部分零散型的渔民分布。在长期的渔业生产中，渔民们无论在渔船、渔具的制作，还是在水产的捕捞、养殖、加工等方面都形成了一整套习俗惯例。渔民还多以都市的民风民俗为时尚，所以在生产和生活中带有城市化的民俗特色。
渔船
渔船，是渔业生产的基本工具。渔业用船主要有用于远海作业的打网船和拉网船；用于浅海作业的插网船、棍网船、钩船；用于内河作业的张网船和帮摇、划子等小型船。旧时，渔船多为篷船。俗称“脚子”的打鱼船，是一种单篷船，船头设一小篷，桅篷之外，还有6支橹桨；俗称“大改秋”的渔区运输船有3桅3篷。船篷即船帆，渔民忌用“帆”字，因其与“翻”谐音，故以“篷”代之。船篷用白细布做成，幅与幅之间用粗麻绳连结，横以竹竿节节撑起。
渔船起航称“出海”，返航称“收山”、“归山”；船行离岸近叫“走得矮”，船行离岸远叫“走得高”；称一船之主的船长为“老大”、“艄公”，大副为“二板儿”，其他船员则统称为“伙计” 。旧时，渔船私有，比较大的渔户拥有十几条渔船，一般渔户有一二条渔船，相当多贫困渔户既无渔船也无渔网。人们将有船有网的渔户称为“板主”或“养船的” 。贫穷的渔民可以向板主租赁渔船和渔网，每日所得与板主分成，或者签约商定一年上交的收获量。有不少板主是专靠养船起家而发迹的。
排船造底
渔民们视船如家，对渔船倍加宠爱，他们每造一条船，就像城市居民或农民盖新房一样隆重。造船要选择吉日，排船造底那天，即为船的生日。这天清晨，船主要请6名身强力壮的青年人同时敲起6面”铜锣，随锣声响起之际还要鸣放鞭炮，同时，在工地上插挂一面三角神旗，神旗周围再插挂红旗。中午，造船工匠和船主一家一起吃捞面，有钱的渔户还要办酒席。这一天，要给新船起名。船名有经过深思熟虑拟定的，也有把当时所见到的人情物态定为船名的，因而雅俗不一。如果渔船易主，船名不变，并且要把船的生日转告渔船的新主人，新主人同样要给渔船过生日。在造船过程中，船主和工匠及围观者都要尽量讲些吉利话，即“说彩话” 。因为渔民的生命安危、家业兴衰、生活贫富无不系之于船，所以，对造船的每道工序都很讲究，铺置（是指船底合好后，要与安装大桅座的第一道横筋结合的工序）时钉“喜钉”、船帮装大肋、金头上雕“龙眼”、新船下水撒“抛舱钱”等都是造船中必不可少的程序。
钉“喜钉”
钉“喜钉”，是指必须在横筋上安装大桅的方孔两边钉两棵大铁钉，使其与船底结合，为取吉利，故取“喜钉”之名。喜钉必须由木匠中的大师傅亲自钉。钉时，船主要在船前烧香磕头，敲锣打鼓，鸣放鞭炮。木匠师傅手持板斧，一面钉，一面说彩话。
装“大肋”
装“大肋”，是在船帮两侧各装上一根贯通首尾的木材作肋木。渔船装大肋在海上起撑风抗浪的作用，这道工序也要在锣鼓鞭炮声中进行。金头是行船上斩风避浪的“出头椽”，它是安装在船头上的一块横木（木料必须是质地坚固的榆木和槐木）。
雕“龙眼”
金头上雕一对船的眼睛，称之“龙眼” 。龙眼要用黑白色彩绘，两眼间涂一点儿从公鸡冠上刚取来的鲜血，龙眼上方各钉一个钉子，谓之“元宝钉”，钉子上各挂一束红绿色布条，俗称“彩子” 。然后，用一块红布蒙住，在一片锣鼓鞭炮声中，船主亲自揭去红布，俗称“开眼” 。这时，木匠师傅连声喝彩，恭喜船主，并用板斧在船头左右两边各敲三下，意思是敲开财门。
抛舱钱
新船一下水，要有一次比较隆重的庆贺，船主要在船头设香案、摆供品，除烧香、磕头、敲锣打鼓、燃放鞭炮外，还要拿些钱向船舱抛撒，谓之撒“抛舱钱”，寓意新船使用后，常常满载着财宝而归。渔船是渔家致富的工具，也是渔家遮风挡雨的避风港。渔民们对渔船的宠爱就像对神灵的崇拜一样，每年除夕，在拜祀神灵的同时，还要祭船。所以直到近年，内河渔民在儿女婚嫁时，做长辈的仍习惯送婚嫁的晚辈一条船，尽管他们已上岸定居多年。
天津渔业随着科技进步而不断发展，后期出现了引擎机动渔船、国营渔轮、国营灯光围网渔轮、集体海洋捕捞船网等。
渔具
渔具，是渔业生产不可缺少的捕捞工具。沿海渔民最早是用简单的网具在海边捕捞。明朝出现了撩网、棍网等浅海捕捞网具。清朝以后出现了远海捕捞网具。内河渔民则多以小型渔具捕捞。曾用于渔业生产的主要渔具有撩网、棍网、推网、拱兜网、地网、插网、抢网、粘网、拉网、流网、拖网、打网、旋网、张网、钓钩、扒蚶篙、捞罾、箔、河围网、划网、抄网、呼网、挂网、溜箔网、蟹篓、蟹倒子等。其中拉网和流网常用于远海捕捞，粘网多用于内河和近海捕捞。
拉网
拉网，是一种大网，网片约数十尺或数百尺长，下设坠，上有浮。两端各系长绠。捕捞时，将一端绳绠拴在岸边，然后以舢舨载网和另一端绳绠，撒网于海面，再引绳绠上岸。拉网时，人站两排，和着号子，将网迅速收拢，亦呼之“见网”，最能体现渔民齐心合力的精神。拉网适用于海底较平坦、海岸多为沙滩的地方。
流网
流网，又称“扎网”，是由网片和芒子等组成。芒子，是一个细竹竿，上面系着红绿小旗作标志，下面装一个大的浮标。渔民出海时，一般用单篷的“脚子”船载着许多网片和芒子，捕鱼时，要下一个芒子，然后再下一片或数片网，使每一个芒子都和网片连接，这种网片上有浮、下有坠。撒网后要将网绠系在船上。网片和芒子在海中形成网墙，鱼游至此，常会扎在网上，进退不得。
粘网
不明显的网片。鱼虾撞进网眼儿里，出进不得，“粘”于网上。这种网多置于浅海和河沟。有的渔民在冬季为了改善生活，常在野地里设置粘网，捕捉飞禽野鸟食用。天津野鸟种类单调，只有一种沙鸡子鸟，故也称其“打沙鸡子” 。
血网
血网，不是一种渔具之名，而是指渔民的一种风俗，即把新织成的渔网或使用一年的旧渔网浸泡在猪血里，然后把浸泡过的网放到大锅里蒸。这样，既可使渔网结实耐用，又能引鱼入网（因为用猪血浸泡过的渔网耐海水侵蚀，而留在网上的血腥味又是鱼虾的“诱饵” 。）血网出锅，对渔民来说是个庄重的时刻。出网时，要一边敲锣打鼓，一边喊喜歌号子：“一网两船”、“顺风顺溜”等。这时，最忌女人靠近。旧时，渔网主要靠渔家妇女编织。梭子是织网的主要工具，它是用竹片制成，其上有一个过线的小孔。一头尖，另一头有两个挡线脚。织网时，用梭子带线，在网上往来穿梭，拉线系结，形成棱形的网格。旧时织网材料，采用麻绳和棉线。20世纪60年代以后，先后采用了尼龙胶丝线、聚乙烯线、聚丙烯线等。
渔民们爱网，视其为神圣之物，财富的象征。正如撒网喜歌所唱：“一网金，二网银，三网打个聚宝盆，四网打个铜罗群，五网拉个蚶螺满，六网虾蟹满仓盛，网网船只都不空哟，满船载着返家门，娘娘保佑好收成，来年为娘娘修庙镀金身” 。
水产
天津水产几品颇多，渤海湾一带盛产鱼虾蜃蛤，海河流域盛产淡水鱼类，再加上池塘、洼淀的人工养殖，在中国沿海城市名列前茅。鱼类水产主要有：孔鳐（老板鱼）、勒鱼（鱠鱼）、青鳞鱼（青皮）、黄鲫（麻口鱼）、风鲚（刀鱼）、银鱼、青鱼、草鱼、翘嘴红鮊（噘嘴鲢子）、三角鲂、团头鲂（武昌鱼）、长春鳊（鳊鱼或连子鱼）、黄姑鱼、银票鱼、银锢、大鳍刺、花鮕（花麻叉）、麦穗鱼（罗汉鱼）、鲤鱼（拐子）、鲫鱼、白链（胖头）、泥鳅、黄颡鱼（嘎鱼）、黄鳝、鲻鱼（白眼）、梭鱼（红眼）、鳜鱼（花季鱼或桂鱼）、小黄花、银鲳（平鱼）、纹缟段虎鱼（虎头鱼）、偏口、高眼鲽、鳎目鱼、马面晃虾、对虾、紫蟹等。民间曾有“天津卫三宗宝，银鱼紫蟹大红袄”之俗语。
银鱼长约三四寸，无鳞，青白色，透明，只有一根嫩脆的骨刺，眼睛银色，故称其“银鱼” 。旧时，所产银鱼统称“卫河银鱼”，以产于卫河（南运河）者最佳，其中以老三岔河口所出的银鱼最为珍贵。后来，随着天津工业的发展，水源污染日益严重，卫河银鱼逐年减少，以至绝种。近年来，由于注意综合治理，银鱼在东郊养殖成功。紫蟹和银鱼一样，都是在海水中孵化，在河水中生长。紫蟹属河蟹类，个小，脐圆，外形狰狞，以宁河县所产的紫蟹为佳品，明清时代是进京入宫的贡品之一。
宁河县处于各河流的入海地带，每到秋末，紫蟹从沟渠爬入大河中，再由大河进入海口甩子。第二年春季蟹子孵化成子蟹，再顺着大河爬入沟渠，到夏秋长成。紫蟹活到冬令也很难得，这时候，它身上积蓄了大量的蟹黄，丰厚异常，蟹盖儿上呈现出一层紫色的厚膜，故称之“紫蟹” 。旧时的除夕夜，天津人喜欢用蟹黄包饺子作为年宴。
捕捞
天津地处渤海湾沿岸，有长达150多公里的海岸线，渤海湾成为沿海渔民的天然渔场。少部分渔民有时也到大连和庙岛附近的沿海去捕捞。每年春天，渔汛一出现，渔民们便驾船出海捕捞。一次出海时间最多为半个月，一般为二三天或当日往返。春季，是渔民捕捞对虾、黄花鱼等名贵水产的黄金季节。立夏以后，水产最为齐全，这是渔民们一年中最繁忙的季节。
打冷场
冬季，停止出海，到岸上生活、休整。男人们维修渔船渔具，女人们织补网具，为来年做准备工作。但也有少数渔民为生活所迫，在春节前驾船出海作业，渔民们称其为“打冷场” 。
鸣锣惊鱼
鸣锣惊鱼即渔民用围网打鱼时，两只船同用一张渔网，下网后两船分头作圆形围绕，渔网合拢之际，锣声大作，两船人一齐高喊“一网打两船”的口号，形成一种热闹非凡的场面。呜锣的目的在于使鱼群上浮。锣声中，被围在网内的鱼群闻声游上水面，渔民及时收缩网底，把围网缩成一个敞口的口袋形，以防止鱼群从底部逃脱。鸣锣惊鱼，是从清代的酬神祭祀活动转变而来。
旧时，渔民们在捕捞收获以后，都要祭祀神灵，在神像前焚香叩拜。后来，为了使祭神活动更具喜庆气氛，又增加了鸣锣祭神。继而又将其引用到捕捞作业中，至今有些渔村仍然沿用这一捕捞方法。
捕蟹
渔民捕蟹、捉蟹的方法也很多，大体分为掏、摸、钓、照、布5种。蟹多时，沟渠边布满形状各异的蟹窝，用手可在窝中掏蟹；在稻田、沟渠里，则要双手摸索泥底摸蟹；钓蟹类似钓鱼，但没有钩，钩绳上系一块蛤螺肉，用1根寸半长的箭杆作漂儿，若漂儿一下沉，便将钓竿上提，把备好的捞笼伸到水下，待蟹出水想逃时，捞笼将其兜住；照蟹，是于夜间在河沟岸上置一盏提灯，蟹见光爬上岸，人们趁机将其捉住；布蟹是在沟渠里布一排篓，蟹会无意中爬入。
捯捯子
内河渔民以横贯天津市区的海河流域为捕捞的鱼场，他们以船为家，辛勤地在海河上漂泊劳作。即使是冬天，也要在海河上破冰捕捞，俗称“捯捯子” 。如今，随着城市建设的发展，靠海河捕捞为生的渔民渐渐结束了船上的生活，上岸定居，成为城市居民。
交易
天津人以吃海鲜为享受，曾有“当当吃海货，不算不会过”之民谚。渔民们按季节把各类水产打捞上岸，供应市场需求。旧时，渔民们打捞上来的水产要由船老大或板主分类，为了方便省时，在海边出售给背篓的鱼贩子。日久天长，鱼贩子中的发迹者成为渔商。继而，临河建起了秤房和帐房，这就是鱼店。店主低价贩来，高价售出。后来，鱼店渐渐增多，逐步形成了专管水产品交易的私人组织——鱼行。海河两岸就曾有过不少渔店，至今老城南门外还留有“鱼市”地名。
渔民售鱼，价格要由鱼行说了算，渔民不准还价。鱼贩子瞒过鱼行而私下与渔民直接交易是很冒险的事，一旦被发现，双方都有倾家荡产的可能，因为鱼行曾是天津渔业的一霸。鱼行中板主占相当大的比例，这些板主在养船的同时，兼做水产品的加工与出售买卖，渐渐形成了民间行帮。“渔锅伙”就是在此基础上发展而成的，他们对渔民的盘剥最为严重。鱼行本身并无资金和设备，靠的是一张嘴、两杆秤、几个鱼篓、一张帐桌和一本称作“溜子”的流水帐。他们给买卖双方搭桥，从中捞取佣金，渔民们称之“吃过水面” 。
在鱼行里专管过秤和分鱼的伙计叫“大篓”，靠从成交货中捡出一些好货，份量折半计算，还扣佣金，作为收入。鱼行收货的秤是用30两秤，卖货时是用16两秤，这一进一出相差很多。渔民在冬季停止捕捞，生活比较拮据，鱼行则利用高利贷“放冬帐”，第二年渔民捕捞的水产全部由鱼行代卖，这叫“包网收船” 。清光绪十四年(1889年）私人鱼行被取消，成立了官办渔业公司，俗称“官鱼行” 。清朝灭亡后，官鱼行被取缔，鱼锅伙再度复生，直到20世纪50年代初才被全部根除。
加工
天津水产品的加工形式多种多样，各有用途。如：鱠鱼、青皮、青草、鲢子鱼、泥鳅、海马、老头鱼、鳝、鲈板等可入药；刀鱼、白鳝、青鳝等可制成罐头；鱠鱼、麻口鱼可腌成咸干制品；白鳗、青鳗的鱼皮是制作工艺品的上好材料；大鳍刺可做饵料。海米海米俗称“虾米”，是天津人喜食的水产干制品，其制作方法在民间流传很广。加工海米有5道工序：首先是“炸虾” 。即用盐水煮虾。通常是将新鲜虾下锅煮，以清水加5％的食盐为最佳比例，若遇阴天，则要增加食盐；二是晾晒。炸好的虾一般都捞到石板上自然晒干，太阳光充足时，只需两天即成；三是踩虾。目的是去虾皮，要在烈日下进行；四是用木锨扬虾，使皮脱落；五是分类存储。
海参加工海参要选用新捕到的鲜海参，剖腹去内脏，加盐腌七八个小时，然后下锅煮至水沸捞出，捞出后再一次腌煮，直到手感其棘刺硬时捞出，最后把捞出的海参用草木灰搓干，晒干后存储。
锅煲鱼制作咸干鱼类，是用一口大缸，将鱼一层层地码好，每层撒上食盐，隔几小时翻动一次，直至腌咸。出缸后，要自然晒成半干。食用时，可用锅煲，所以也叫“锅煲鱼” 。
养殖
天津除了广阔的浅海、滩涂水域可供各类鱼虾生长以外，人们还充分利用港湾、废河道和盐碱低洼荒地及盐田蓄水池养殖鱼虾。主要品种有对虾、白虾、梭鱼、鲈鱼、矛尾虾、虎鱼等，这些都是经济价值极高的佳品。天津有丰富的海水资源，又有大量的丰年虫及虫卵，对发展海水养殖具有得天独厚的自然条件。利用盐田蓄水池养殖对虾成为天津水产品生产的特色。
养殖方法是：在制卤场建水体的育虾棚、育苗厂进行育苗，育苗期内用含高蛋白的饵料喂养，主要有豆浆、豆腐、蛋黄、蛋羹和部分藻类等。放养时间一般在五至六月间，这期间，饵料主要是丰年虫、蛤类及合成饵料等。合成饵料是由鱼粉、豆饼、淀粉、虾糖、增长素、维生素等制成；丰年虫则是盐场水面的低级甲壳浮游生物，其蛋白质含量极高。
【天津渔业民俗】 饵料的投放对对虾的生长十分重要，要根据养虾池自身的条件，掌握好投饵量，注意适当调配。投饵时，养殖人员要乘小船将饵料撒入养虾池内，有沟渠的虾池投于沟渠两侧和沿池边浅滩水区，以便于摄食。捕捞对虾一般在中秋节前后。捕捞时，要掌握对虾喜欢夜间活动的特点，采取“闸门挂网箱放入法”进行夜间捕捞，既省力又避免污染。
信仰
渔民信奉的神灵很多，有碧霞元君、龙王、大王（亦称“小白龙”)，海神天后娘娘等。
拜祭海神娘娘
每年立春后，渔民们在第一次出海前要进行各种拜祭活动，祈求神灵保佑船行平安，鱼虾满舱。旧时，最流行的做法是：出海渔民先在自家的海神娘娘像前烧香、磕头，然后到渔船前进行祈祷；临行前要向海里撒些粮米等物，以喂饱海中鱼怪，使其不兴风作浪，让人们航行顺利；渔船起航时，要放鞭炮，以驱邪恶。比较隆重的拜祭海神娘娘活动是到天后宫朝圣。
每年农历三月二十三日海神娘娘诞辰纪念日时，渔民们无论多忙都要驾船到市内东门外的天后宫进香，参加皇会。那些渔商兼做的人在出海前也要到天后宫许愿，祈求人船平安返回。当时天后宫大殿曾悬挂着许多小木船模型，都是许愿者之还愿品。
跑火把
旧时，在除夕子夜时分，渔民们点着芦苇把子，由2个人扛着先跑遍各庙宇，而后再绕自家渔船跑一圈，称为“跑火把” 。在去各庙朝圣途中，要铜锣开道，神旗和纱灯导引，边跑边高喊吉祥号子。渔民们对除夕跑火把的兴致很高，一是因火把是“火爆”的谐音；二是人们欣赏其景的壮观。为此，这一传统风俗盛行多年。后来，规模不断扩大，渔民们手举火把绕船跑后，还要绕村子跑，场面非常壮观。一些自认为正交坏运的渔民，故意让火把撞在自己身上，想借此烧掉身上的晦气，从此转运。
在举火把绕船跑的同时，渔民们还祭船，即在船头摆香案、上供，敲响6面铜锣，点亮4盏红灯笼，升起2面红色三角神旗，以求来年捕获到更多的鱼虾。
景忠山朝圣
景忠山位于河北省迁西县境内，距天津汉沽约3百华里。景忠山娘娘庙供奉碧霞元君，渔民们将其视为“万能之神” 。每年农历四月十八和十月十五，渔民们由渤海边长途跋涉到景忠山朝圣。每次会期1个月，提前10天出发。后由于四月十八前后正是大忙季节，去的人逐渐减少，而都集中在十月十五这一次朝圣。朝圣的渔民要按地域组成若干个会，每会少者五六十人，多则一二百人，大家推选出有威望的人作会头，负责会务，另推举分会头若干，分别负责探路、联系食宿、器具、财务支出等。行前3日朝圣者要净身。出发前还要到当地的娘娘庙拜庙，再到会头家去吃饭，曰“摆会” 。
然后，起娘娘宝辇，在旗、牌、伞、扇、斧、钺、钩、钗的簇拥下围村子绕行一周后出发。朝圣途中每经过一地，都要到当地的庙宇中拜神，以求一路平安。朝圣者中称作“随会的”人，只烧香叩头求平安；称为“烧苦香的”人，多是还愿、许愿或向娘娘献供的男士。他们头上顶着娘娘神码儿，用细绳将神码儿拴住，绕过脖子，用嘴咬住。拜庙时要坦胸露背，更裤赤脚，背上还要套上一副马鞍，它与衔细绳（象征戴着马嚼于）一样都表示自己是娘娘驾前的马，一心侍奉娘娘。朝圣完毕，由会头带领返回。无论前去朝圣之日，还是回归故里之时，都有飞镲会负责迎送。
贴吉庆联语
旧时，渔民过年习惯在船上贴对联和条幅。在船头上多贴有“船头压浪”的条幅和“龙头生金角，虎口喷银牙”的对联；贴在舵后的是“舵后生风”、“船到鱼起”；贴在桅杆上的是“大将军八面威风，二军开路先锋，三将军开风挂角”等，表达了渔民们盼望过上幸福生活的美好愿望。
禁忌
由于渔民特殊的作业方式，更重要的是禁忌一些不吉利的言行。如：在船上忌说“翻”字，因而把帆船称作“篷船” 。在船上烙饼，一面熟了，不说“翻过来”，而说“划过来”，吃鱼时忌说“死”字，如果船上死了人，要说“漂了” 。此外，“倒”、“沉”、“扔”等字音都是渔民所忌讳的。又如：在船上，锅碗瓢盆等容器不能扣着放，否则，预示着渔船有凶兆；渔民吃鱼，要吃全鱼，忌剩鱼头，忌用筷子压鱼尾和翻个儿；吃饭时，只准吃自己面前的鱼或菜，若伸筷子夹别人面前的菜，就叫“过河”，船老大要立即把过河筷子夺下，扔到海里去晦气；吃完饭，不准把筷子横在碗上，这是渔船搁浅的象征；忌渔民站立船头或在船头大小便；忌风大和神灵诞辰日出海。
另外，与女人有关的禁忌更多。最流行的说法是：“女人上船船准翻，女人过网网必破。”特别是孕妇，一旦迈过渔网，即使是新网，也要扔掉。后来，为了生活，内河渔民没有房屋，以船为家，不得已将女人带上船，让女人料理家务，要求女人不许进桅舱，不许随便拿船上的生产工具和摸男人的东西，更不能动供奉神灵的物品，如有违忌，就会遭到全船人的指责。
渔家妇女在出嫁时也有规定，过嫁妆要在晚上，而且将嫁妆遮挡严实，不得见一点天日，出嫁的时间也是在天不亮时，有“黑来黑去不见天”的说法。在冬季，倘若渔船因故不能上岸，要在海上和外埠过冬，船上的已婚妇女，不论天气多么寒冷，身上也不能着棉衣棉裤，以示与丈夫同寒共苦。