宁波三臭是宁波地方特色美食小吃 ， 跟臭豆腐一样 ， 闻着臭 ， 吃着香 。宁波三臭是臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊） 。
宁波三臭是宁波的特色本帮菜 ， “宁波三臭”制作方法跟绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋相似 ， 但风味不一样 。腌制“三臭”的关键得先做好一甏（bèng：瓮一类的器皿）臭卤 。
【浙江宁波美食：宁波三臭】 做臭卤前先要将甏洗净凉干 ， 再向邻舍讨一小碗臭卤倒入甏中作为引子 ， 然后把一些吃剩的笋汤、毛豆之类的东西放进去 ， 用塑料袋密封甏口 ， 发酵几天后就大功告成了 。
若没有现成的臭卤作引子的话 ， 那另外制作起来稍微复杂点 。将冬腌的咸菜和卤放入甏里 ， 让其加速腐烂发臭 ， 说是“烂发肥 ， 臭生香” 。或在自留地里采几株苋菜 ， 去叶子、洗净、切段后 ， 放在清水浸一夜 ， 等水面起一层白色的泡沫时 ， 便将苋菜梗取出沥干 ， 放在甏里撒上几把盐和一些干净的蔬菜汤后就可以了 。
做臭卤关键是要密封 ， 否则那股臭兮兮的味道是苍蝇最爱来繁殖后代的 。好的臭卤不仅清澈而且臭中带有股异香 ， 保存好的可用上几年 。
农村里多的是自家种的菜蔬 ， 什么冬瓜、苋菜、芋艿梗、茭白等 ， 都可作为“臭”的对象 。菜蔬“臭”之前要先蒸熟 。如制作臭苋菜 ， 需选取粗壮些的梗枝 ， 切成５厘米左右长短 ， 焯成八成熟 ， 沥水冷却后均匀地撒上盐 ， 再装入甏内封口后放置于阴凉处 ， 过几天就可随需食用 。在饭镬里蒸熟后 ， 滴上几滴金黄色的菜油 ， 那种独特的香味令人食欲大开 。经过臭卤浸制的冬瓜、苋菜、芋艿梗等菜蔬分外糯软 ， 夹起一段苋菜梗放在嘴边 ， 轻轻一吸 ， 里面果冻一样的菜芯夹杂着一股无法言传的滋味 ， 顿时充满了味蕾 。用以前曾祖母的话说是“软塌塌”、“香糜糜”、“臭兮兮” 。吃腻了大鱼大肉之后 ， 上一盆“三臭”绝对是开胃的“压饭榔头” 。
臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜 ， 浇上新打的菜籽油 。蒸好出锅 ， 豆腐会胀得象新发的馒头 ， 又松又香糯 ， 菜心碧绿碧绿 ， 咸香不腻 。