四川长宁全竹宴 _文化百科

来到蜀南竹海，一定尝尝四川长宁的全竹宴。有游客在吃过后有这样的比喻：“北京有‘满汉全席’ ，竹海有‘全竹席’” 。
以竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹荪酒、竹泡菜等“竹”菜汇成的“全竹宴” 。可谓满桌皆是竹，无竹不成席，令人大开眼界、垂涎欲滴。
“全竹宴”共计有十多个大类100多个菜品，每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系，从竹的根菌，到竹笋、竹竿，再到竹的枝叶每一部分都得到充分利用。素雅醇香脆嫩，让人垂涎欲滴。
山珍第一珍——竹荪，除富含各种人体必需的氨基酸外，更是高效抗癌的良好药物，为八方游客所喜好。“全竹宴”的各个大类又有许许多多的烹饪方法，根据厨师的技艺和消费者需求，可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等等。
长宁一年四季有鲜笋，游客到长宁也就一年四季都能吃到新鲜的竹笋：一月二月冬笋，三月四月春笋，五月苦竹笋、麻竹笋，六月甜龙竹笋、芦竹笋，七月八月硬头黄竹、慈竹笋，九月十月鸡爪竹笋、绵竹笋，十一月十二月又有冬笋。此外，还有玉兰片、清水笋、罐头笋、盐渍笋等几十种竹笋，年产量达2000多万公斤。竹笋营养丰富且性味甘，对人体有很好的滋补强健作用。所以聪明的竹海人把竹笋充分利用，做成多种美味，款待八方游客。
【四川长宁全竹宴】 竹笋鲜、嫩、细、脆，炒、蒸、炖、烧、烫无不咸宜。用竹笋做主菜，或作佐料、调料，能做成近千道菜肴。楠竹笋、苦竹笋、水竹笋、斑竹笋，在厨师们的手中经过一番蒸煮炒爆之后，就变成了色香味俱佳的白油冬笋、竹筒笋烧白、干煸笋尖、芽菜笋片了。
到竹海，除了可以吃到处各种新鲜的竹笋外，还能吃到别处吃不到的竹荪。竹荪是竹的腐殖质产生的一种真菌，它是真菌大家族中营养最丰富、味道最鲜美的菌类。竹荪有竹荪蛋、竹荪菌盖、竹荪裙和菌柄杆系列。用竹荪烹饪菜肴，荤素皆宜，每个种类的竹荪可烹调成数百种菜肴。那长长的裙衣，细细的菌柄，光是看，都觉得可爱。用竹荪烹饪菜肴，荤素皆宜，每个种类的竹荪可烹调成数百种菜肴。将其与鲜肉同炖，或与鸡丁葱白共炒，肉鲜菌嫩，美味非常。要是游客想再吃得清淡一点，就直接用一、两朵竹荪煮个清汤。那味道之鲜就足以让你的记忆里平添许多悠长的回味了。
竹在竹海人眼中可谓全身是宝，竹笋、竹荪自不必说了。到了竹海你就会发现这里还有许多与竹有关的食品：用竹枝、竹叶熏制的竹海腊肉、竹海香肠，用竹箨包的竹海富油黄粑，竹筒做的竹筒笋烧白、竹筒豆花、竹筒黄酒，竹花做的竹海燕窝等等。
每道菜都青青幽幽、自自然然，还没有下筷，就感觉好像到了绿林深处呼吸一样，舒服极了。
竹海人世世代代流传的饮食习惯演绎成一种独具特色的风情，成为竹文化中极具魅力的一部分，诱得到竹海的客人流连忘返，难道这不就是一桌风情万种的“全竹宴” 。