河北正定马家卤鸡

马家卤鸡 , 是河北省正定县马家老鸡店的特色产品 , 是河北省省级非物质文化遗产 。马家老鸡店卤鸡的系列产品 , 包括卤鸡、卤鸡胗、卤鸡爪、卤鸡翅、卤翅根 , 配方独特 , 色香味俱佳 , 产品选用鲜嫩活鸡遵循伊斯兰教规 , 由清真寺掌教屠宰并经卫生动检部门检疫合格 , 使用多种名贵肉料、碘盐、陈年老汤、精细配料 , 用传统工艺精制而成 。高蛋白、低脂肪、营养丰富、熟、烂、酥、软老少皆宜 , 实为居家、旅行、佐酒、野餐之佳品 。
马家卤鸡起源于明末清初 , 迄今已有三百余年历史 。清朝同治八年(1869年) , 有记载的第一代传人马洛发 , 把祖传的卤鸡定名为马家卤鸡 , 并在正定府开设了马家老鸡店 , 有了相当名气 。自从1901年慈禧太后品尝、赞赏后 , 马家卤鸡一度成为贡品 , 名声大振 。
近一百多年来 , 马家卤鸡世代传承 , 现法人代表马学中为第6代传人 , 既保持了传统工艺 , 又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品 , 并采用先进的灭菌及真空多层复合保鲜工艺 , 开发出系列软包装产品 。
马家是回民 , 对选料特别讲究 , 马家卤鸡的制作工艺严格 。
1、选料考究:一律活鸡 , 多精选一年龄的散养柴鸡 , 以公鸡为主 , 从不外购加工过的半成品 。
2、严格屠宰:马家卤鸡所用活鸡 , 出栏后和宰杀前均有动检部门严格检查 , 合格的活鸡严格按伊斯兰教规 , 全部由清真寺掌教掌刀屠宰 , 然后退毛开膛 , 除去内脏洗净控水 。
3、造型独特:将白斩鸡一翅插入口腔 , 脖颈弯回 , 另一翅折叠 , 两腿别起 , 爪入膛内 , 呈琵琶状 。
4、百年老汤:汤是制作卤鸡的关键和核心技术 , 汤的配方世代传承已为百年老汤 ,  , 是用黄腊封存深埋 , 因而汤中胶质氨基酸、芳香类物质十分丰富 , 每次卤煮新鸡 , 都要更换新料 , 添加丁香、砂仁、肉蔻、白芷等20余种名贵佐料 , 配以碘盐及花椒大料、小茴香等调味品 , 根据鸡龄掌控火候、每次煮过之后都将老汤沉淀过滤 , 去除杂质 , 保持汤鲜味美 。
5、秀色可餐:煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮、油香扑鼻、清爽持久 , 味道纯厚鲜嫩可口;鸡型美观 , 油光平展 , 不破皮 , 不脱骨 , 不腻口 , 久食不大厌 , 老幼皆喜 。
【河北正定马家卤鸡】 马家卤鸡先后获“河北省消费者协会信得过产品” ,  “河北省质量监督检验所推荐产品”  , “河北省首届传统风味名食展销会优秀产品金奖” 。