邢台市区东边70公里的广宗县 , 有一种传统特色小吃 , 名曰“广宗薄饼” , 又称“风吹大油饼” 。
“广宗薄饼”源于广宗县城东北的李怀村 , 是一道美味可口的汉族小吃 , 属于传统的河北美食 。其特点是金黄透明 , 薄厚均匀 , 卖相极佳 , 味香质软 , 极为可口 。
广宗薄饼 , 也叫“风吹大油饼” 。这名字的由来 , 应该是因为它的“薄”吧——直径一尺半的一张油饼 , 仅重三、四两 , 可想而知其薄的程度——竟能够隔饼看报 , 真是比纸还薄了 , 风一吹怕就跑了 。若是用此薄饼做饼卷肉 , 那里面的肉透过薄饼显出一种诱人的色泽来 , 真是叫人顿生馋意 。
广宗薄饼不仅金黄透明 , 薄厚均匀 , 卖相极佳 , 更重要的是味香质软 , 极为可口 。要做到这几点 , 可不是一件容易的事 。
广宗薄饼从和面开始就与一般的饼是不同的 , 它不是用手和面 , 而使用面杖搅面 , 夏天放入少量食盐 , 冬天则用温水和面 , 这样和出的面较柔韧 。面和好后 , 用面杖将其从盆中挑到案板上 , 然后揪下拳头大小一块面 , 掺入适量面粉 , 稍揉片刻 , 用擀杖擀开 , 在上面洒上少许细盐 , 滴入几滴香油 , 再用擀杖甩制成直径约一尺半的薄如纸张的圆饼 。这个过程中 , 就已经开始香飘飘了 。然后 , 把擀好了的的面饼用擀杖轻轻挑起 , 运用腕力轻轻放在抹匀油了的鏊子上 , 开始加火 。
俗话说“三分和面七分火候” , 这烙饼最关键的就是火候了 , 火大了 , 烙出的饼易黑糊干硬 , 不易入口 , 火小了 , 烙出的饼就成了“白秃子” , 不但难看 , 而且外熟里生 , 不能入口 。只有火候掌握好了 , 才能烙出面相好、味道佳的薄饼来 。
【河北广宗薄饼】 尽管广宗薄饼的名气越来越大 , 但它平民、大众的属性从未改变 。广宗薄饼 , 出于民间 , 最终于还是属于民间 。
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