舌尖上的扶风——醋糟粉


舌尖上的扶风——醋糟粉

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【舌尖上的扶风——醋糟粉】 醋糟粉 , 是陕西西府的一种风味小吃 。用美阳河水做的醋糟粉 , 那柔细、清亮、酸中有辣、辣中有咸 , 一种扑鼻的清香味 , 使人回味无穷 。
它的做法并不复杂 , 将醋淋出来后 , 醋糟分别盛进几个大盆里 。然后给盆里加适量的清水 , 这时盆里的醋糟就成为一种糊状 , 再用手从盆里的糊状中掏出糟粑 , 在盆子的上空使劲地掐几下 , 使汁液掉人盆内 , 至到掐尽盆里的醋糟为止 。这时 , 盆里剩下的液体就是做醋糟粉的有用成份 。两个小时后 , 将盆内上浮的清水倒掉 , 给盆里加一小碗面粉;同时将汁液与面粉揽匀 。用勺舀入制做面皮的圆锣锣内 , 然后象蒸面皮一样 , 不到半小时取出后 , 放到冷水里冰10分钟 , 然后放到案板上反扣 , 一张张筋腾腾的醋糟粉做成了 。
吃的时候 , 用刀将它切成条条 , 再拌入醋、盐、蒜水、红油辣椒 , 就成了具有特色的西府醋粉 , 其口感微酸 , 香馥浓郁 , 吃了以后 , 胃口大开 。