武汉新洲人的腌菜食俗 _文化百科

武汉市新洲区，过去属于黄冈老区，虽然早已划归武汉市了，但这里人们的风俗习惯还依然保留着黄冈老区的风俗习惯。在那些传统的风俗习惯中，尤其是食俗习惯保存得最好。
【武汉新洲人的腌菜食俗】 在新洲人的食俗习惯中，又以腌菜食俗最为完整。新洲人爱吃腌菜，一年四季不断，而且大多都是自家腌制，而不是到集市上去购买。新洲农村几乎家家都会做腌菜，家家都会备有几个大的菜坛子，用于腌制各种酸菜。在当地，腌菜又叫“长脚菜” ，春夏秋冬不断，春季腌芥菜、雪里蕻和紫云英；夏季腌黄瓜、架豆、大蒜和白花菜；秋季腌豇豆、蛾眉豆和辣椒；冬季腌酸菜（即白菜）、萝卜。光杆子“酸菜” ，城乡每家一年腌制一二百斤，吃了陈菜接新菜。
新洲人最擅长腌制的就是那种光杆子菜。光杆子菜其实就是白菜的一种，它生长周期比一般白菜要长些，成型的菜叶子少，杆子长，没有其它品种白菜水份多，叶子多，所以适合于腌制。人们在菜园子里种上一些光杆子菜，为的是用于腌制。当光杆子白菜长好后，农家将其连根拔起，然后洗净、在日光下晒一晒，也不用用刀切，便直接放入大的坛子里，浸入盐水，为保证菜全部没入盐水中，在菜上面一般还要压上干净的石头，然后封好，待半个月后就可食用了。
新洲人的这种腌菜习俗，有意义的是其过程。由于家家户户都在腌制，所以平时大家都会相互取经，尤其是那些有经验的老人，更是会亲自到各家去指点一番，而且每家腌制好的菜，都会主动送一些到左邻右舍家去，这既是一种手艺的展示，又是一种增进邻里感情的好方式。来而不往非礼也，大家都互通有无，使得一个村里的人联系更加紧密。这应该说是制作腌菜的意外收获。
新洲人腌菜食俗传承至今，其制作工艺和一些习惯都保存完好，即使在生活条件很好的今天，人们还依然喜欢这种传统食俗。