敦煌民间节日饮食习俗 _文化百科

敦煌民间的节日颇多，俗有“四大节、八小节、二十四个末节”的说法，其中“大节”有“春节”“惊蛰”“清明节”“端午节”“中秋节”“冬至节”“腊八”“小年”等。在这些节日里，都有固定而特别的节日饮食， “宁穷一年，不穷一节”的说法足以说明节日饮食的重要。
大年三十“装仓面”
【敦煌民间节日饮食习俗】 腊月三十的晚饭(农村叫后晌饭) ，是这一年中的最后一顿饭，一般家庭都要擀长面，炝臊子，吃“碱面” 。进餐时间还必须在“请神”(祭祖先)之后，全家长幼同桌围座，老人们边吃饭边对儿孙讲说这一年家里发生的重大事件，如婚丧嫁娶、酬神祭祀、经济收入、来年生活安排等，也相当于家庭年终总结吧。
这顿饭要求所有家庭成员都要吃饱到最大程度，称为“装仓面” 。其用意就是人们辛苦劳作了一年，最后一顿饭一定要吃好，把“仓”(肚子)装得满满当当、实实在在，图个身强体健。之所以要做臊子长面，可能是求个长命百岁、诸事如意，并有期盼来年五谷丰登、六畜兴旺之意。晚饭之后，等天黑祭祀结束，全家人还要吃年夜饭，这也是“装仓”的继续。
正月初一包饺子
按敦煌民间习俗，从正月初一到正月十五，无论穷富人家，除了正常准备的油饼子等食品招待来客外，正月初一早上，家家户户都要吃饺子。这与我们北方人过年吃饺子的习俗一脉相承。饺子的质量视家庭条件而论，一般用猪、羊肉拌萝卜或洋芋做馅。饺子一般要求除夕晚上都要包好，初一破晓吃。
初一吃饺子有“招财进宝”之意。敦煌民间传说．人间的“招财童子”和天上的“进宝郎君”原是一对孪生兄弟，他们共享人间香火，同为众生造福，很受百姓拥戴。后来， “进宝郎君”被天庭擢用，分别时二人立下盟约，大年岁首“招财童子”以燃火为号(后来演变为放烟花爆竹) ， “进宝郎君”就将天宫宝物偷送人间。人们为了“得宝致富” ，便以饺子为象征，从古到今沿袭传承。
正月初七“拉魂面”
正月初七，敦煌人称“人七日” 。这天家家一律吃臊子面，叫“拉魂面” 。相传正月初七这一天人的魂魄最容易脱离人体，吃了“拉魂面”就可以用长面把人的灵魂和肉体牢牢地捆绑在一起，意味着人们追求健康、平安的美好愿望。
正月十五“蒸老鼠”
人们都知道正月十五是元宵节，并以吃元宵寓意团团圆圆。但在敦煌，有条件的人家正月十五吃元宵，更多的人家都在蒸“面老鼠” 。“面老鼠”是用发面做皮，将上好的炒面或春节期间吃剩下的馍馍渣用清油、糖等佐料搅拌在一起做馅，捏成老鼠形状上笼蒸制，因馅是用清油搅拌的，也叫“油老鼠” 。在蒸“面老鼠”时一定要注意不能给老鼠做眼睛。称“瞎老鼠” ，意为诅咒老鼠个个瞎眼，不再糟蹋粮食。
正月二十摊煎饼摊
煎饼是正月二十必做的食品，这一天家家户户都摊煎饼献供敬神，以示补天补地。煎饼是采用精白面粉调成糊状，将适量面糊舀入平底锅摊匀，烙成一张张形似圆月、薄如绢帛的半透明薄饼，然后将炒好的豆芽、韭菜、肉丝、蛋丝放在煎饼上面，卷成筒状，一口咬下去，鲜嫩可口、味美无比。
二月初二吃猪头
二月初二，民间传说是龙抬头的日子，也称为“春龙节” 。这一天，敦煌人都要吃猪头肉。宋代苏轼所著《仇池笔记》中曾记录了一个故事：王中令(即王金斌，后唐时太正人，宋初官拜安国军节度，死后加封中书令)平定巴蜀之后，甚感饥饿，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉醺醺的和尚：王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪．转而向他讨食。不多时，和尚献上了一盘“蒸猪头” ，并为此赋诗日：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏浆浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并，毡根自合吃藤条：”王中令吃着蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗” ，甚是高兴，于是封那和尚为“紫衣法师” 。看来，猪头不仅是一道佳肴，而且也是转危为安、平步青云的吉祥标志。
惊蛰油炸鸡蛋拌炒面
根据农历二十四节气，到了惊蛰气候开始转暖，冰消雪化，大地复苏，入土蛰居之草虫惊醒。这天，家家用油炸鸡蛋拌入炒熟的干面(俗称炒面) ，加上红糖，冲入滚烫的开水搅拌均匀食用，芳香开胃。在农村，这一天农民都要用清油或大油熬萝卜汤，强制给牛、马、驼、羊从嘴灌人，俗称“啖牲口” ，用以清胃火。
五月端午做粽糕
农历五月初五称端午节。端午节吃粽子是千百年来中华民族的传统风俗。敦煌人则以吃米糕为主。端午一到，无论穷富人家都要购买糯米、红枣做米糕，也叫粽糕。粽糕的做法是分别把糯米和红枣煮熟，然后将熟米糕和红枣分层交替压在盆中，俗话叫“压粽糕” 。食用时再加糖或红糖水，甜香无比。
这一天，至亲院邻之间还要互送米糕，以示亲善。端午节吃米糕是为了纪念爱国诗人屈原，这个故事已经耳熟能详。据《续齐谐记》中称：东汉光武帝建武元年，长沙有个叫区曲的人忽然遇到了个自称是屈原的读书人。这人对区曲说：“多年来人们祭我的米饭都被江里的蛟龙水怪抢走了，今后大家再要祭我，就请用蒲叶包裹，外面缠上五彩丝带，水怪们就不敢抢了，因为山精水怪最怕五彩丝带。”区曲将这事告诉了大家，人们便照办了，从此就有了用蒲叶包粽子的习俗。
另外，敦煌人农历四月初八还要做米糕和油饼子。农历四月初八是浴佛节。在历史上，人们对这个节日的重视程度远胜于端午节和中秋节。这一天，人们也像端午节一样做粽糕，炸油饼。但不一样的是将粽糕和油饼做为外带食品，去莫高窟或雷音寺赶庙会，祈祷还愿，浴佛布施。相传释迦牟尼就是这一天出生的，因此各寺庙都要举行“浴佛法会” ，在大殿正中用水盆供奉佛诞生像，全寺僧众都要以香汤沐浴佛诞生像，以此纪念佛的生日。
八月十五烙锅盔
八月十五中秋节，拜月亮、吃月饼这是我国传统的风俗习惯。但敦煌民间又有用锅盔献月亮、馈赠亲友的习俗。中秋将临，妇女们便忙了起来。她们成天地忙着烧锅盔。标准的锅盔一般直径都在一尺左右，厚度在一寸以上，上面还画上月亮、松树、孙猴子等图形。据说，吃锅盔是元朝末年由汉人反对元朝统治者兴出来的，那时候，汉族人把元朝统治者蒙古人叫“鞑子” 。
相传，元朝统治者为了防止汉人造反，管得特别严格，十户人家派一个蒙古头目来监督，不准汉人私藏刀刃，十家合用一把菜刀。汉族人要想联合起来反抗就得互相串通，但由于蒙古头目监视得紧，无法通风报信，有个聪明人(民间传说是刘伯温)想出一个办法，他放风说今年秋后有瘟疫，除非家家烧锅盔吃才能免除灾难。于是人们就在锅盔上写上字(一说是在锅盔里卷上纸团) ，约定在八月十五的晚上以放火为号，一齐动手杀“鞑子” ，从此就有了中秋节做锅盔的风俗。
中秋节晚上献月亮，敦煌人还有较为特别的做法。中秋节这天晚上等月亮升起以后．要在庭院正中摆好桌凳(有的摆在房上) 。要把西瓜杀成两半呈锯齿形，与锅盔、月饼一起有序地献在供桌上，然后燃香三柱，向月亮叩个头，便开始了赏月活动。全家围坐一起，长者讲述有关月亮的故事，香燃完以后分食供品。现在虽然不兴上香叩头，但敬献锅盔、月饼、西瓜、水果仍是中秋节必不可少的活动。
十月一蒸麻腐包子
农历十月初一，各家再忙都要抽时间点麻腐。麻腐的制做方法是将麻籽碾细，用水搅拌成糊状，以箩过滤去皮，掺上黄米煎熬成稠糊状即成麻腐。以麻腐拌萝卜或洋芋、葫芦为馅，蒸成麻腐包子或饺子，这种素食包子(饺子)具有油香细软的自然口味。
冬至搓杏壳篓
冬至节也有固定食俗，即吃“杏壳篓” ，就是通常说的“杏皮面” 。敦煌民间在冬至节这天必须食荤，无论大家小户都要割点肉做成以杏皮子为主，配以洋芋片、萝卜丁、干菜等混合而成的汤面，这就是“冬至饭” 。
“冬至饭”必须在早上吃，意思是过了冬至节，白天就一天天地长了起来。因为敦煌民间有“过一冬至，长一中指”的顺口溜，也就是说人们睡觉的时间短了，白天劳做的时间多了。把“冬至饭”做得美味丰盛些，让家里人吃了多干些农活，争取来年五谷丰登、六畜兴旺。因此，就有“吃了冬至饭，干活多流汗”的谚语。
民间还有“数九”的习俗，把“冬至”称“交九” ，意为寒冷冬天到来，数完“九九”八十一天，冬天就要过去，春天来临。民间有“头九二九，关门备守(意为气候寒冷，注意防寒)；三九四九，冻破茬口(冬季气候最寒冷的时候)；五九六九，河边看柳；七九鸭子八九雁，九九黄牛满地转(开始种田)”的民谚，表示天气的变化和人们对春天的渴望。
腊月初八煮腊八粥
在敦煌民问，每年腊月初八，家家都要煮腊八粥。腊八粥原料是大米、小米、红豆、核桃仁、红枣、红糖、花生仁、桂花等，相当于现在的“八宝粥” 。相传，明太祖朱元璋小的时候家境很穷．给地主放牛，吃不饱肚子，饥肠辘辘。一次，他在屋内发现了一个老鼠洞，眼睛一亮，心想：抓个老鼠充饥吧!于是，伸手向洞里摸去，却是个老鼠的粮仓，掏出来的有大米、豆子、红枣、粟米等，五谷杂粮样样都有：他把这些粮食洗净，煮了一锅粥，喝起来香甜可口，成为一顿美餐。后来，朱元璋得了天下，当了皇帝，整天山珍海味，觉得平淡乏味想换换口味。一天，他忽然想起从老鼠洞掏粮煮粥的事来．就传令御厨以各色五谷杂粮煮粥进膳，这一天正是农历腊月初八，朱元璋吃后大悦．即为此粥赐名“腊八粥” 。
腊月二十三烙灶干粮
睹月二十三是“祭灶神”的日子。到了这天，家家户户都要向“灶王爷”敬献供品，虔诚祷告，祈求来年家事吉利、人丁康泰。据说，灶神是玉皇大帝派到人间稽查善恶的神仙．腊月二十三他上到天宫向玉帝汇报人们善恶，腊月三十回到人间。为了让灶王爷在玉帝面前多说些自己家里的好话，消灾免难，因此，这一天，妇女们便忙着给灶王爷准备上路的食品，烙“灶干粮” 。
“灶干粮”是在兑好的发面里卷上清油、香豆子或其他佐料，烙成像小点心块那样的圆饼。到了晚上，家庭主妇洗手、净口后献供品于灶君神像前，口中不住地念叨：“灶君爷，吃干粮，吃饱喝足上天堂；灶君爷，上天言好事，回宫降吉祥。”祭祀完毕将“灶干粮”分给众人食用。“祭灶”是过年的前奏，农村有一句俗语叫“一到腊月二十三，过年还有整七天。”因此，民间又把腊月二十三叫“小年” 。