山西高平的饮食文化 _文化百科

烧豆腐
【山西高平的饮食文化】 烧豆腐是高平独特的风味小吃。它的由来源于战国时期秦赵之间最悲惨，最残酷。最没有人性的长平之战。
公元前260年秦赵之间对战与长平，即今日高平往北20里处的长平村附近，老将廉颇坚强守护，拒秦军于长平之西。无论秦军怎么攻打，赵国始终坚守城墙，在断绝粮草被困的40来天里，赵括中箭身亡，全城将士降秦。秦军将领白起唯恐赵军反叛，下令坑杀40万赵国将士，一时间血流成河，尸骨偏野。（这就是高平丹河的由来）
后来有古文记载：尸骨遍野，头骸似山，血流成川，积血三尺，崔嵬杰起” 。当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被降遭坑杀的亡灵，当地百姓把豆子制作成豆腐，上火烧烤，待到烤制金黄色在放到沸腾水里煮熟。然后用豆腐渣和大蒜调和成蒜泥蘸着吃。意思就是吃白起的脑髓，让他永世不得超生，由此可见，高平人民对白起是如此的憎恨。
直到现在，在距离高平城北15华里处一个叫永录的地方还保存着当年白起滥杀无辜赵军的尸骨坑，看到那白骨累累，就能让你想象到当年的战争场面。
2000年的岁月就这样匆匆而过，当年刀光剑影的场面已经是历史。我们只能凭借历史记载知道长平之战的由来，还有的就是这个皮黄肉白，口味独特的烧豆腐有待你来品尝。
烧豆腐：高平市以著名风味小吃。烧制成的豆腐内白皮黄，辛辣味香，松软而有弹性，营养价值较高，吃时配蒜泥。据传，食烧豆腐源于当地群众对长平之战中秦将白起坑杀赵兵的痛恨，把白豆腐当作白起肉烧烤后蘸蒜泥食之。
“十大碗”是山西高平待人的一碗碗独特的菜，共10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤” ，素有“碗汤菜”之说，其做工用料质量味道色彩在我看来不比“大菜”差。
“十大碗”做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“铬桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场。
厨师把切好的肉用油盐酱醋生葱姜淀粉等作料拌好，下油锅炸成焦黄，再用大笼锅蒸，蒸熟之后放到凉处存放沉淀一下。第二天上席味道更美。“十大碗”有荤有素，素菜的原料大都是当地土特产。最有代表性最好吃的当数“天河丹”之菜，做这道菜工序十分多，选料十分精细费工。即使在冬季制作，也必须有在地窖保存好的新鲜红薯，先用锅把红薯煮烂，然后扒去皮，把甜甜的内瓤和“软米面”（家乡叫法，形状和小米一样，煮成饭后特别粘，碾成面可以与其它食物拌和，做出各种各样的年糕甜食）、玉米面、淀粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成鸡蛋状或小圆形的蛋蛋，然后放到油锅炸。恰到好处时炸出的“天河丹”焦黄鲜嫩。如有条件，可选高平盛产的大黄梨，切成一块块，涂上一层淀粉，炸好后和“天河丹”一道上席，可谓“锦上添花” 。上桌前，用大笼锅将一碗碗“天河丹”蒸透，厨师把用冰糖、红糖、蜂蜜等制作成的“糖稀”热腾腾地往上一浇，再洒一些五色糖丝，其色娇艳，其味绝佳。
招待客人时，厨师把调制好的熟肉往锅里一放，加新鲜鸡汤，盛到碗里，再放些绿叶之类的食物，特别新鲜。上桌后，加一点山西老陈醋，那汤喝一口香味无比，肉肥而不腻，入口即化，回味无穷。喜欢喝酒的人再喝上二两汾酒，就更有滋味了。
高平黄梨
高平黄梨特点是：个大、味浓、水份大、果形整齐均匀，果实脆，味浓可口，耐贮存。色泽鲜亮，平均单果重400克左右，最大果重1850克。含糖量9.98% ，酸量0.23% ，糖酸比值38.93 ，属中上等品质。主要产地在寺庄、永禄、釜山、赵庄、野川、杜寨、陈区、团池等地，其中陈区镇铁炉村产的大黄梨品质最优俗名“铁炉梨” ，明、清时曾为贡品。已有300多年的历史。
现代医学研究发现黄梨含糖类、脂肪、蛋白质、维生素C和有机酸等。黄梨性平味甘微涩，有清暑解渴、消食止泻的作用。黄梨的果汁中因含有一种与胃液相类似的酵素，能分解蛋白质，帮助消化，所以饭后，特别是吃肉类和油腻食物后，吃上几片黄梨，确实有益。此外黄梨中的糖、盐和酶有利尿作用，对肾炎、高血压、浮肿、支气管炎咳嗽也有一定的辅助食疗作用。
梨不仅营养丰富，中医学认为梨性为甘寒，有润肺,清心,止咳,消痰,解肺热、火盛、酒毒、胸闷及气短等；据《本草纲目》记载润肺凉心，消痰降火，解疮毒、解毒，可用于感冒、支气管炎、咳嗽、烦渴失音、便秘、解酒毒等。
高平的地名文化
房子上撒石灰-白房(伯方)
狼吃两头儿-肚在(杜寨)
箩头没底儿-垫上(店上)
小姐上绣楼-----[苏庄]
楼梯没头-----寨(再)上[牛庄]
布袋没口-----南庄(难装)[牛庄]
脚指头勾枣----南勾(沟)
黄蒸没豆子----酽疙瘩（陈区闫圪塔
有弓没箭----不射(建宁北社)
靴里装草----荒窝(建宁)
病美人---西施(北诗镇西诗)
墙上糊纸——张壁（云泉）
蛰龙——庞村（城关）
红墙城边立——郝庄（拥万）
众神览胜——游仙寺
郭子仪给李隆基送信——王报（寺庄）
山头上看庆祝会——贺岗（米山）
火光通红——铁炉（陈区）
踱着方步想问题——徘徊（三甲）
一六如来峰顶立——七佛山
百军无战事——太平（米山）
好欢腾的买卖——兴隆（拥万）
传说赵括取代廉颇之后，为实现他那主动出击，一战胜敌的美梦，竞把原来驻守在大粮、金门等地的赵兵全部撤走。当时，有个深通谋略、文武全才的老人叫史正，他看出赵括轻举妄动，搞军事冒险，心里万分焦急，便把自己的意见写在简册上，带着七个徒弟去向赵括进谏。赵括看完简册，扔在地上，干脆把他们轰了出去。接着，便率部出发，准备与秦军决战。队伍行至一村，忽然中军来报， “前边一伙百姓跪在路上，要为元帅敬酒” ，赵括一听，十分得意，打马向前。
当他看到地上跪着的是曾向他进谏的老人时，疑惑地问：“你是来饯行的吗？”老人大声说：“不是饯行，而是送葬” 。赵括大怒， “嗖”地拔出宝剑，指着史正说：“老东西，你活的不耐烦了。”
“呵”史正冷笑一声说：“死有什么可怕，只有一件事十分可惜。”
“可惜什么”赵括不知趣地反问。
史正指着赵括厉声说：“可惜你小子有头无脑，有眼无珠，要不为啥眼睁睁带着四十万人马去送死。”
于是师徒八人胳膊挽着胳膊，昂首挺胸，挡住赵括的马头，并且高声大喊：“今天之事要么你速速回军，要么就从我师徒身上踏过。”赵括哪里肯听，竟挥剑将八人尽皆杀死。
长平兵败后，当地百姓见史正师徒有远见，有胆识，死的义气，随将尸骨重新合葬，立起石碑，碑上刻着“八义士谏赵处” ，并将村子改名为八义镇。镇名沿用到今。