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传说清朝咸丰年间,一个名叫秃娃的当地人始作一种小吃,取名茶酥,并渐有名气,其茶酥作得色、香、味、型具佳,被誉为“秃娃茶酥” 。后秃娃的手艺由徒弟根诚继承 。民国16年(1927年),当地人鲁金诚、鲁子清兄弟俩拜根诚为师,学做茶酥的小吃,得其真传,所做茶酥味美可口,在宝鸡地方享有盛誉 。1956年鲁子清参加集体企业,在宝鸡市三好食堂收张秋兰为徒,使得茶酥技术相传 。从此,茶酥作为一种地方名吃,被人们喜爱而传颂 。
据考证,茶酥之名实为“嚓酥”由外嚓里酥而来(嚓为宝鸡方言,形容茶酥入口时脆酥声音) 。食用时,当以香茶为饮,品茶带酥,别具风味 。故“嚓酥”又称“茶酥” 。随后制作工艺的改进,现如今也有将韭黄炒鸡蛋或香椿炒鸣蛋加入刚出熬的茶酥内,真香味更加浓郁可口 。
【宝鸡茶酥的来历】 制作以白精粉、猪板油、菜籽油、调料为原料,合面以油为主,用平熬锅上烤下烙油煎而成,主要在于掌握火侯 。做成的茶酥,色泽金黄 。外皮酥脆、内层松软、油而不腻,入口酥脆味道美,层层落花放异音 。
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