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老绿茶的真相到底是什么？是一般的绿茶陈放而成的吗？
按说，潮汕的功夫茶以铁观音为主，再就是单丛茶 。绿茶，在那里并不出名，更别说是老绿茶了 。但中国之地大物博，确非人人可识，潮汕有些地方确实也生产绿茶，比如揭阳市 。因此，卖老绿茶的人一般也只说这是揭阳的，并不会说这是潮汕的绿茶，因为潮汕是个大概念 。
地方定了，是潮汕的揭阳市 。但老绿茶是用一般的绿茶存放而来的吗？笼统地说，是的 。细细地说，不是的 。因为揭阳的绿茶是用炒青的方式制作的，故而称之为炒茶 。但炒青是制作绿茶的方法之一，也并不稀奇 。秘密就在炒字上：揭阳人的炒茶用的是重火，不用于一般炒青 。因此，重火炒制的茶会透出一股浓烈的炒香味 。这一点，其它的绿茶都较之逊色不少 。
奇怪的是，中国产绿茶的地方多了，都没有存放绿茶的习惯 。揭阳炒茶是如何变“老”的呢？是当地特有风俗习惯 。据揭阳的卖茶人说，当地有给子女存茶的习惯 。一般是在孩子出生或满月时，根据家境的宽裕程度，给孩子存一批等级或高或低的炒茶，或二三十斤或七八十斤，条件好的存一二百斤的也有 。这批茶存放之后，平时是不准动的，一般要等到这个孩子长大结婚时才会启用 。如果不结婚呢，就一直放着，那就真的成就了一批老茶了 。启用之后，也不常喝，一般是在招待贵客或盖新房子等重大事项时用 。平日，偶而在身体不爽的候用用，比如生病感冒了，人没精神了等等 。此其一 。其二，当地山区人有“新炒茶半年内不喝”的说法 。因炒茶经密封贮藏3至5个月后其香气还会提高，其甘醇度也会增强 。这是因为揭阳炒茶较之一般的炒茶用的是重火干燥，火工饱满，新茶有火燥气味，其香气被掩盖，经一段时间良好的贮藏，茶香透发，自然较原来的香气好 。
【潮汕老绿茶的真相】 那么，这此炒茶是如何存的呢？绿茶存放不易是众所周知的 。炒茶尽管用了重火，比一般绿略好，但要存上那么多年也是不易啊 。据说，最讲究的存放方法是：用一口陶缸，用包好的石炭垫底，中间放上成袋的炒茶，周围架上农村里也常见的木炭，再盖上 。其它的方法，一般是用紫砂罐、陶罐或铁罐密封贮藏，或如常见农村的挂上房梁、堆到阁楼一类的保存方法 。
接下来，说一说揭阳炒茶的地理分布 。揭阳炒茶主要分布在揭东、揭西 。揭西县有 15 个镇 1 个乡 1 个街道办事处，除东南部平原几个镇外，大部分乡镇都种有规模大小不一的茶树园，其中具有代表性的是大溪金山茶场的炒茶，以及钱坑、京溪园、五经富等镇的炒茶 。而真正出名的炒茶出在揭东县 。据说，揭东县新亨镇五房、坪上一带山区所产绿茶（炒茶），茶汤淡黄如花生油，味道醇甘喉底厚 。五房绿茶又称“鸟啄茶”，传说是清未当地村民上山割草时偶然发现，后加工培育而成，民国时已大量内销和出口 。中泰建交时，泰国政府曾专门提出五房，坪上绿茶出口供应，足见其影响之大 。
揭阳人制作饮用炒茶的历史由来以久，制作工艺与储藏技术可谓炉火纯青 。新炒茶因其出身卑微，且其具有性温偏热，味甘，养胃提神的特点，就是胃寒者也可饮用，因而为普通大众所喜欢 。经年储藏的“老炒茶”，颇似优等普洱茶，醇厚柔滑，茶气充足，热饮之下，颇为提神通脉，更保况且具有消痰化瘀的功效，为嗜好烟酒的中老年人所喜爱 。
最后总结一下：潮汕老绿茶实为其地区所属之揭阳炒茶存放所致，最出名的揭阳炒茶是揭东县的坪上炒茶、五房炒茶、大洋炒茶，声名已经漂洋过海；揭西炒茶虽然影响略小，但大溪炒茶、钱坑炒茶、京溪园炒茶、五经富炒茶也不错 。
鸟啄茶（绿茶）的传说
传说古时候，揭邑蓝田都小北山下的赤秋溪村，有一个农民姓林名想 。一天，他带上刀、尖担到远离村庄的葛坪深山砍柴 。晌午，他蹲在一块耸立的大石底下生火煮饭，刚要吃饭的时候，突然，从空中飞来一只异鸟，停在石上，不时发出“嗟磋嗟”的叫声 。林想心里很奇怪：“怎么这种鸟我从来没有看见过 。”再过一会儿，那鸟大叫三声，尾巴一翘，好像放下一堆什么的，然后飞走了，林想怀着好奇心，攀上大石，发现那里留下一堆鸟粪 。他用树枝拨弄，见其中有一粒手指头大的树籽，他从地上掺来一把泥土，将树籽盖住，然后砍柴去了 。
三年后的春天 。林想又一次来到此地砍柴，偶尔发现那块石壁的缝隙中，长出一棵小树苗来，他即攀藤拉蔓，来到石上，采其树叶放在嘴上，顿觉味道甘香，生津解渴，因此，他费了九牛二虎之力，小心翼翼地用铁锥尖提出这棵小树苗，便把它带回家，栽种在村后的山坡上 。
年复一年，经过他的精心护理，使这棵树枝叶茂盛 。林想常摘取嫩叶泡水喝 。有一次摘得过多，恐留久了会失去鲜味，便把它用慢火揉炒后贮起来 。要喝时用沸水冲泡，味道更佳 。于是，他将这树籽采下来，进行播植，给它取名为“鸟啄茶” 。这就是传植至今的绿茶 。