明代建州之初 , 以稻粟为主 , 杂以豆类、薯类 。清代以后 , 川道主食稻、麦 。山地主食包谷、薯类 。山区惯用鼎锅(吊锅)为炊 , 做饭、烤火两便 。
民喜肉食 , 好佳酿 。每杀年猪 , 常请亲朋聚餐畅饮 , 名曰吃庖汤 。食肉 , 喜熏腊 , 习惯大块 , 称木梳肉 , 以示好客大方 。
味尚酸、辣、麻、咸 , 尤以酸辣为最 , 家家不离泡菜坛和浆水缸 , 有“三天不吃酸 , 走路打穿穿”之民谚 。
食粮品种繁多 , 人民多善粗粮细作 , 变化调剂 。家常便饭有:菜豆腐、粗老灌、小豆面、搅团、蝌蚂子、拨面鱼、面削削、卜拉子(亦称面渣渣)、拌汤、甜浆、凉粉等 。佐餐之干、鲜、腌、泡诸小菜 , 品多味长 。巴山的开花馍 , 苍社沟的罐罐油茶(羌人遗风) , 曾家河、黑水的小豆面 , 独具特色 。
乡俗好客 , 大凡婚丧嫁娶、生辰满月及修房迁居 , 甚至入学、上任、出门、远归 , 皆尚办酒席 。逢年过节都要专程接客(多是娘家接女儿)进餐 , 菜肴制作、摆设各地有异 。
【宁强饮食习俗】 解放后 , 经土地改革 , 人民生活逐步改善 。特别是十一届三中全会后 , 稻麦产量提高 , 山区细粮比率大增 , 菜肴品类增多 。时令鲜菜 , 加上传统的熏腊、腌泡制品及山珍海味 , 形成宁强特有的食品风格 。
地方风味食品独具特色的有王婆麻辣鸡、王家核桃馍、假鱼和根面角 。王婆麻辣鸡香味长;王家核桃馍已有百余年的历史 , 民国时期曾受省府嘉奖;假鱼和根面角除宁强外绝无仅有 , 近年已登上豪华餐桌 。
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