就像北方人过年有吃饺子的习俗一样 , 在南方的桂东 , 每逢立夏这一天 , 无论城市还是乡村 , 贫穷还是富裕 , 每家每户都会用情做一道传统的美食——“包咯” , 并把吃包咯 , 作为迎接一年夏季的到来 。
对于包咯 , 桂东人历来百吃不厌 , 而且还把立夏吃包咯作为一件生活大事 , 有这样一句响亮的俗语:“过夏不吃咯 , 眼珠花哩啰” 。
桂东方言说的“咯”就是“蛋” , “包咯”就是“蛋包肉”或称“蛋饺” 。“眼珠花哩啰”就是指“眼睛模糊” 。由之 , 包咯这道美食在桂东人心中的分量可见一斑 。
加工包咯 , 在桂东人看来 , 是件挺简单的事儿 , 只需把新鲜的鸡蛋、鸭蛋数只 , 打开放进准备好的瓷器盆里或碗里 , 搅散 , 放少许盐巴 , 尽量搅匀净;把瘦肉若干 , 剁碎 , 剁成肉沫 , 再在肉沫里放适量的盐巴 , 剁碎的韭菜或葱花、姜沫等一起加工成匀称的肉馅料 。
【湖南桂东立夏习俗:“包咯”】 一切准备就绪后 , 就可以升起小火 , 在锅里放少许茶油 , 使油均匀沾到锅底 , 油煮热之后 , 用调羹舀一匙鸡蛋放进锅里 , 随着油锅底的吱吱声 , 拽少量的肉馅料放进油煎蛋的中间 , 用锅铲将锅中的蛋对半折过来 , 把肉馅料完全包裹进去油煎 , 包蛋即可成形了 。为防包蛋烧焦 , 要翻动包好的蛋 , 当包蛋成了黄橙橙的样子时 , 一个包蛋就可以出锅了 。
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