客家正月初五民俗：开市五谷神诞出年界 _文化百科

开市
【客家正月初五民俗：开市五谷神诞出年界】 客家旧俗，年三十下午暮晚时分，大小店铺陆续关门，而在正月初五清早开市。客家人认为，正月初五乃财神从天下凡的“圣日”、“吉日” ，选这一天开市必能从此日日招财进宝。
公司、店铺开市前，必先祭祀财神。年初五天一亮，东家就必须将公司、店铺内外的灯全部点亮、打开，在店铺或公司前面摆设一个香案，等吉时一到，便在香案上插一炷长寿香，祈求新的一年事事顺境，生意兴隆。随后，再由公司各部门主管或店员逐一上香祈福，东家或主管亦随之燃点金银纸钱，通化后再奠酒及茶。礼拜财神仪式完毕后，东家还分派开市利是，尽使气氛融洽热闹，店员、公司职员则祝贺东家心想事成、财源滚滚。
“开市”祭拜财神所用的祭品清单如下：未煮鲤鱼一条，鱼身以红纸包裹；白灼鸡壹只，头向上与脚藏于腹内、肠脏负于背上及口含红枣；白灼猪腩肉一块或原件烧猪肉一份或乳猪一只，加少许猪猁及猪横猁；客家煎堆及红包各五个、松糕壹个，上贴有钱红封包；各类生果任选五个；红枣年糕一盘；用红纸包裹的客家芥菜或生菜连根两株；九成满客家米酒三杯，但祭地主则要五杯；七成满清茶三杯，但祭地主则神则五杯；筷子三双，但祭地主财神则要五双；招福钱币、神祈衣宝各一份。另外，在财神像前及地主神牌前，还要各插上鲜花数枝，以“香花娱神”邀请财神、地主的到来。
“开市”祭拜财神仪式结束后，店主要将新制的招财“旗帜”挂在财神神位或神像前，接着将店铺的新幌子挂出。新幌子色彩艳丽，给人一种喜气洋洋的感觉。幌子挂好后，各店家纷纷把护窗板取下，店门大开；店主站在门口毕恭毕敬，欢迎顾客进门。这时，所有的伙计有的摇算盘，有的敲秤盘表示欢迎，响声一片。
北方年初五早晨的早餐一般都只吃荠菜炒年糕和面条，叫做路头糕和路头面。以往商店里对正月初五“接路头”、“请路头酒”特别重视，因为商人格外迷信路头，希望每天发财。是日，店主要请全体伙计吃路头酒，大家也一定都要到。在筵席上斟酒也务必要斟满，取财气满满的意思。如果商店里要解雇店员，店主就在吃路头酒时暗示。暗示的方法殊为别致，就是店主向伙计夹菜时，如把鸡头夹给谁，那个店员就心中有数东家要辞退自己，吃过酒后，就主动提出辞职，店主也心照不宣，同意他离职。该风俗名曰“吃鸡头” 。
客家“开市”多俗称“开工” ，开市时东家往往宴请伙计、店员，谓之“请开工酒” 。
客家人素以勤劳著称，即便新年“开市” ，也多在年初二、初三就开始了。据清光绪元年《曲江县志》记载：“二日，市铺夙兴祀财神，曰开祃。侯榷关官出巡，沿街烧爆，悬挂门牌。居民亦备牲祀神，开汲井水。”（5）可见清末民国时期粤北客家年初二就已经开市即“开祃”做生意，民间也是同日礼敬财神，并汲井水表示聚财。
五谷神诞
客家人信奉炎帝即神农氏为五谷神。炎帝是中华民族公认的人文始祖之一，传说中的古帝，姓姜，由于以火得王，所以称为炎帝。大概其执政时间早于黄帝，所以《史记》云：“轩辕之时，神农氏衰。”但是所谓“氏衰”并非指神农本身，而是指他所在的部落。《帝王世纪》云：“神农氏，姜姓也，母曰任姒，有蟜氏女，名女登；为少典妇，游于华阳，有神龙首，感生炎帝。人身牛首，长于姜水。有圣德，以火得王，故号炎帝。初都陈，又徒鲁。又曰魁隗氏、连山氏、列山氏。”
炎帝一生有五个方面的贡献：第一，用木材制造两种翻土农具，教农民垦荒种地。第二，发明农业，种植粮食作物。第三，从前人们没有饮食用的陶器和炊具，炎帝时纔开始制造出来。第四，炎帝时发明纺织技术，使赤身裸体的人穿上了衣服。第五，尝百草，一日而遇七十毒。尝百草是为了知道百草的药性，进而发展用草药治病的技术，炎帝也因此贡献了伟大的生命。炎帝在我国民间被尊为农业之神、太阳之神、医药之神，与黄帝共同被尊奉为华夏人文初祖。
客家人之外对五谷神尤其崇拜者当属潮汕民间，其次是土家族、畲族、白族，也都在不同时间不同程度地祭祀着五谷神。潮汕民间一年中祭祀五谷神的次数多达八次，尤以六月十五、十月十五两日为重要，这两日恰好在两个收获季节。潮汕民间俗称五谷神为“五谷母” ，其旧时画像却又是坦胸露乳的男性而非“母” ，坐像，围着树叶，两手按膝，一般贴在饭桌边的墙上。潮汕人祭五谷神时用米升（量米器，一般为竹管）盛满米，放在饭桌上当作香炉，点燃五根清香，跪拜后插入“香炉” 。
祭拜结束后，再把“香炉”请回米桶内。此外，潮汕人每逢娶亲、登科、在外寄钱回家都要祭拜五谷神。土家人的五谷神主管五谷丰登，于每年水稻成熟时的农历七月“吃新节”敬拜五谷神。白族的“五谷神王”名叫跋达，每年农历六月二十五这天，白族人吃新梨、尝新米，家家户户点起火把，迎接跋达。晚上，姑娘小伙们挥舞着小火把沿田埂、山路跑来跑去，表示寻找跋达，老人们坐在大火把下弹三弦、唱大本曲，带领大家齐唱献给跋达的颂辞，如：“火把早照火把明，满田满坝好收成。大麦收了谷子熟，养豆满仓存。酿缸米酒敬跋达，五谷供祭五谷神。保为年年得丰收，个个笑盈盈。”直到现在，许多白族村寨还保留着田边“跋达会”的习俗，又叫“保苗会” 。白族民间年年六月二十五，都要带上香烛、纸钱和米饭、鱼肉到田边献祭，以祭祀五谷神。
在赣南、闽西，正月初五是五谷神的生日，这天家家不能煮生米，只在前晚煮好夹生饭，第二天早晨蒸熟。黎明时，户户烧香迎接五谷神上谷仓，祈求保佑五谷丰登、丰衣足食。
客家民间一般不设五谷神龛位，但客家人很敬重五谷神，表现极为虔诚，不似对别的大神用三叩九拜的形式，更重要表现在日常对粮食的珍惜。台湾客家称五谷神为五谷宫神农大帝。在台湾苗栗客家地区，五谷神不但有神位，还有专门的、富丽的庙宇“五谷宫”加以奉祀。台湾竹南地区的五谷宫，甚至有五层楼高的巨型造像。闽西宁化石壁一带，五谷神多有石雕的神龛，每年正月初五上午，石壁男人们都要打开粮仓，在粮仓门页上贴上红纸黑字的“五谷丰登” ，然后在仓前供奉香火、供品，并默诵着一些祝愿丰收的话语。
出年界
客家人于农历十二月二十四小年日开始“入年界” ，进入备年货、迎新年、送年礼的新年预备阶段，而到正月初五则是“出年界”的日子，一过此日，无论士农，还是工商，都将开始自己的营生。
各地客家对于“出年界”的称谓有所不同：
闽西客家多称为“开小正” 。
兴宁、深圳龙岗地区客家人则称作“出年卦”或“出年挂” 。
潮汕客家多称作“出年驾”或“出年假” 。
台湾客家则俗称年初五为“隔开”、“开年架”、“出年挂” 。
闽西客家年初五“开小正”时，家家户户要再次仿如年初一“新正”那样敬天神、放鞭炮。闽西客家认为灶君十二月二十四日上天，初五下凡“回家” 。因此家家户户在头天晚上就准备好丰盟的牲醴，年初五早上天一亮便烧香点烛，鸣放鞭炮，迎接灶君回位。客家人普遍从除夕开始（有的更从入年界开始），天天早、晚焚香点烛，燃放鞭炮，直至到正月初五的夜晚。闽西和台湾一些客家地区还在此日“火烧门前纸” ，把悬挂在大门的门帘纸扯下焚烧，意即“聊新年”到此为止。这一天，耕田种地的开始进行零星的农事活动；开店经商的就开市营业，客家乡村圩市买卖也从此开始越来越热闹起来。
在赣南客家地区，年初五“出年界”时，须将厅堂的祖宗画像暂时收起，将贴于门楣的门钱纸取下烧掉，外出做工干活的则可以启程上路了。但这并不意味“过年”彻底结束，而是不断将过年活动推向高潮，如赶庙会、请新年酒、舞龙灯、演采茶、“上灯”闹元宵等，方兴未艾，客家新年的狂欢要到正月十五日之后才开始回落，但“做客”风气一直要延续到正月二十日外乃至正月底。俗语云：“正月玩过，二月趟（溜）过，三月雷公猛雨也要做。”又赣南客家风俗，腊月二十四入年界开始,祖屋及家家户户的新屋大门前要挂上大红灯笼，夜夜通宵亮着。厨房里也要有灯通宵亮着,叫做“点岁火”或“点年光”,一直持续到正月初五,而客家红灯笼则必须要一直亮到元宵后。
台湾客家年初五“隔开”日，一大清早就“拜祖公” 。然后将年三十“过年日”摆在神桌上的春饭、甜粄、发糕、糖果、柑橘、饭春花等收起，意谓可以从此走出年界了。台湾客家民间此日以后不再用甜点、糖果、升仁、甜茶等招待客人。初五“隔开”后，凡是有做生意的店铺、公司、行号，必须“开市”、“开张”营业。这一天“开小正” ，大街小巷特别热闹，舞狮、舞龙的全部出门，客家八音、鼓阵也一一巡行街头，仿佛财神游街一般，把每一条街道渲染得吉祥遍地，妖邪尽除，客家民间一年将无灾无病、平安幸福、喜气洋洋。
粤东地区客家人年初五“出年假” ，则清晨先将灶神接回来。主家男人手持三枝香，向外当天叩拜三下，口中默念“三杯清酒五碟糖，欢迎灶君回厅堂，玉帝面前奏好事，回家带来吉与祥” 。然后恭恭敬敬把香插回厅堂香炉，燃爆竹、烧金纸。过年后第一次上田做事，需带一束线香及一叠金纸，在田边拜祭一番，以求免除虫害并祈祷丰收。若要下河洗涤衣物，则也需带上香纸，去河边拜祭水神。