黄山茶道文化习俗 _文化百科

黄山为茶叶之乡，出品之黄山毛峰、祁门红茶（世界三大高香茶之一）、太平猴魁等，享誉海内外，黄山人生在这好山好水之间，自然怡情山水，有了这传世的茶道。古人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”，不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。生活在现今社会的人们，工作繁忙，很少有古人的闲情逸致，然而，品茶也并非全不可能，有人能在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，消除疲劳，涤烦益思，振奋精神。
“茶道”一词可简单地解释为茶之道，是指沏茶、品茶的一定程序。提起茶道，普遍认为它是日本的传统艺术形式，其实茶道源于中国，唐宋时期，由日本的留学生从中国传人日本，就连茶道一词最早也见于唐代的《封氏见闻记》一书。南宋时期（1191年），被日本人尊为“茶祖”的禅师荣西，曾二度来到中国学佛，回国时带回了茶籽和种茶技术，后由高僧千利休把茶道推广到民间，成为颇具特色的日本传统饮茶习俗。
徽州人一年中，饮茶不断，但比较集中成习的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶” 。早晨洗漱完毕，一杯香茶，细品满饮，清新的空气与香茶的芬芳沁人心脾，这是健身妙道。有“朝不可食，不可不饮”之说。所以朝茶讲究细品。午饭之后，浓茶一杯，消食健胃。喝午茶与朝茶不同，他讲究的是浓。夜幕降临，一杯香茗饮庭院，一天劳作的疲倦顿消，代之逍遥与惬意；冬夜，热茶伴火炉，融融暖意弥心间，夜茶讲究的是舒适、随兴。黄山人沏茶，很讲究水，喜取清澈甜美的山泉，河水中，井水次。茶具也用锡壶胆，茶叶放胆中，胆放壶内，但上有细孔，汁出叶不出，便于饮喝。
黄山人的茶礼，还逐渐形成系统的礼规，俗称“茶道” 。他讲究以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾；注重环境、气氛，追求汤清、气清、心清，和境雅、器雅、人雅。茶道的主要程序有：
1、静气（排除杂念）。
2、烹汤（一般用瓦器、锡壶）。
3、焚香（敬茶神陆羽）。
4、涤器（用白瓷茶盏，洗净擦干）。
5、烫盏（盏烫热，茶面聚乳，盏冷茶色不浮）。
6、赏茶（察茶色、观茶形、闻茶香）。
7、投茶（投以3～5克为宜，先茶后汤曰“下投”；汤半下茶，复以汤满曰“中投”；先汤后茶曰“上投”）。
8、洗茶（用刚冒泡的初沸水少许浸润茶叶，后将汤汁弃去）。
9、注汤（用奔涛溅沫的三沸水，壶高水急，令茶汤均匀，水至七分，盖少顷）。
10、敬茶（举案齐眉，为敬茶之礼）。
11、闻香（约3分钟，盖揭一缝，香气溢出，沁人肺腑）。
12、观色（绿茶要汤清叶绿，浑黄者次之）。
13、品位（轻啜一口于齿颊间灌漱，再徐饮慢品，以香而清、甘而活为上）。
14、上食（奉上豆干丝、水果等食品，以佐品茶）。
【黄山茶道文化习俗】15、论茶(或谈论、或吟诗，以助茶兴) 。宋代罗愿有《茶岩》诗一首云：“岩下才经昨夜雷，风炉与鼎一时来，便将槐火煎岩溜，听作松风万壑回。”此诗是对宋代黄山茶道的真实写照。