后疫情时代，餐饮业有哪些新趋势？疫情下

疫情下，餐饮业的真实生存现状如何？那些逆流而上的餐饮品牌是如何突围的？餐饮业未来的发展还能往哪里去？
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周里希。
新冠疫情的艰巨性、复杂性与长期性，让当下整个经济环境充满了不确定。餐饮行业作为接触性、聚集性行业的代表，也面临着前所未有的挑战。
据国家统计局发布数据显示， 2022年1—4月份，餐饮收入13262亿元，下降5.1%；限额以上餐饮收入3064亿元，同比下降5.6% 。 4月份餐饮收入2609亿元，下降22.7%；限额以上餐饮收入653亿元，同比下降24% 。
行业整体下行的同时，难以压缩的租金、原材料、人工等成本，锐减的客流……让餐企的经营困境更为严峻。
但民以食为天，餐饮行业依然是永不落幕的产业。疫情当下，大浪淘沙，反而有利于行业更规范有序长远发展。对于餐饮企业而言，这也可能是自我变革、创新升级的窗口机会。
5月20日，红餐网联合世界中餐业联合会开启线上直播，世界中餐业联合会会长邢颖、红餐网联合创始人&红餐品牌研究院院长樊宁、大龙燚创始人柳鸷围绕“疫情下的餐饮新模式”进行了探讨。

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疫情下，餐饮业的真实生存现状如何？那些逆流而上的餐饮品牌是如何实现突围的？餐饮业未来的发展还能往哪里去......从这场直播活动中我们一窥究竟。
01.
疫情下的餐饮业：
消费减弱、经营压力陡增，但仍有餐企逆势上行
疫情改变了人们的生活方式、消费方式，消费者在外消费堂食的意愿被严重削弱。而从国家到行业再到企业，都已经在采取相应的举措，全力冲破当下的疫情困局。
世界中餐业联合会会长邢颖指出，当前从国家层面上，各级政府相继出台了相关政策支持中小企业纾困解难，坚定了餐饮从业者的信心；行业层面上，所有的参与者都在探索更多的市场策略，通过诸如增加线上销售等创新手段来提振餐饮行业。 “止血”“输血”“造血”实现餐饮业尽快复苏；企业层面上，疫情后，企业对传统意义上的餐饮业也逐步开始有了新的认知。
红餐网联合创始人&红餐品牌研究院院长樊宁则以《2022年疫情背景下餐饮企业调研报告》【重磅！《2022年疫情背景下餐饮企业调研报告》正式出炉】为例对疫情下餐饮行业的现状进行了解读。他指出，整体营收收紧，客流量下滑，成本支出高昂是当下餐饮行业的突出特点。

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△图片来源：红餐网
值得注意的是，樊宁也提到，根据红餐网对部分受访餐企的调研，结果显示，疫情下中小餐企发展空间进一步收缩，但头部餐企仍在逆势拓店，部分企业2021年的平均门店数较2019年上涨了2.7% ，呈小幅度上升趋势，如百胜中国、海伦司、巴比食品等大型连锁餐企， 2021年门店数均呈现不同规模的增长。
整体看来，在新冠疫情仍多点频发的形势下，餐饮业整体市场环境还不容乐观。房租、人工费用、社会保障等刚性成本，使得部分企业经营压力陡增，如何生存下去成为当下餐饮业发展的重要议题。
02.
把握细节、积极求变，
疫情下餐饮品牌也可以做到逆流突破！
餐饮业受疫情影响不言而喻，但是人们对吃的刚需却是始终存在的。疫情期间，大部分餐饮业陷入经营困局，但也仍有一些品牌跑出了一条特色鲜明的发展通路，甚至实现了增长。