后疫情时代，餐饮业有哪些新趋势？( 三 ) 疫情下

四是餐饮细分业态更加显著。在过去餐饮业一片火热时，业态并不重要。但是疫情过后企业不对业态进行准确定位，则可能面临灭顶之灾。餐企应该思考如何进行业态细分和互补，避免业态单一、雷同。
樊宁也给出了三点建议，他表示三个大方向上的平衡一定要把控好。
一是线上线下的平衡。从经营模型来看，餐饮行业发展的趋势是线上线下一体化，双主场经营常态化。
二是餐饮和零售的平衡。餐饮行业曾经专注于线下门店，后来开始开拓线上外卖市场，随之又开始布局零售。随着供应链体系的日益完善，餐饮和零售的边界正在变得模糊，零售未来会成为很多餐饮企业的布局策略。但是如何平衡好餐饮和零售的关系，也是众多餐饮企业着重需要思考的问题。
三是下沉的可探索之路。中国社会是典型的叠层社会，一线市场的繁荣其实只是一小部分，更广阔的下沉市场才是更真实的中国。中国四线及以下城市人口超10亿人，占总人口的71.7% 。

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△图片来源：摄图网
除了向低线城市的下沉之外，在同一座城市的深度下沉也是一个可取策略，比如从商业综合体下沉到社区。
社区餐饮成为增速较高的红利地带，未来或许是值得餐饮人持续挖掘的一块价值洼地。
2020年时，许多人都觉得那一年很难。但当时就有人说， “也许这是往后十年最容易的一年。 ”现在看来的确如此。柳鸷强调，像大龙燚2020年的利润比2019年还好，但今年在疫情常态化境遇之下，肯定会更难。老百姓就算有钱也不敢花了，因为他不知道疫情还会持续多久。所以怎么生存下去已经变成了每个餐饮人、企业创始人该去思考的问题。
“发展的前提已经变了，先保证活下去才有机会！”
当前，经济环境还不太明朗，对于众多餐饮企业而言，比别人多撑一个月、两个月，说不定春天就到来了。我们始终相信，那些具备强大自我修正能力的餐企最终会度过危机、重拾成长。