八大菜系有：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜 。八大菜系的特点是：麻辣、鲜嫩、实惠、精致、乡土、细腻、简约、酸辣 。八大代表菜分别是：麻婆豆腐、文昌鸡、糖醋鱼、花鸡、西湖醋鱼、佛跳墙、红烧果子狸、麻辣鸡 。
八大菜系的特点和代表菜品

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菜系是在选材、配菜、烹饪等技巧上经过长期演变而成的系统，具有鲜明的地方风味特色，被全国公认为菜系 。
八大菜系的形成受习俗、气候、烹饪方法等因素的影响 。
早在商周时期，中国的饮食文化就有了原型，到了清末，最终形成了八大菜系 。
【八大菜系的形成是受到了习俗、气候、烹饪方法这几个因素影响 八大菜系的特点及代表菜品】

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