为什么成熟的辣椒是红色的辣椒成熟后为什么是红色的

青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，当前者的含量高时会遮盖后者的色调，因此青椒显绿色。但叶绿素易分解，远没有辣红素平稳，因此时间一长叶绿素逐渐分解，只剩辣红素了，因此青椒就变红了。

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辣椒，别称：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近没毛或微生柔毛，发枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶部节不伸展成的双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶部短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不明显5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果子长指状，顶部渐尖且常弯折，未成熟时绿色，完善后成红色、橘色或暗紫色，味辣。种籽扁肾形，浅黄色。

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辣椒生孕始为出芽期，催芽栽种后一般5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为花期。挂果后到拔秧为结果期。辣椒合适的温度在15-34度之间。种子萌发适合温度25-30度，出芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。
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