疫情之下|抖音本地生活业务走向成熟( 二 ) 疫情之下

但这两个平台并不能满足所有餐厅的需求。
中国的外卖客单价虽然在近几年逐年升高，但仍维持在百元以下。美团去年外卖的平均客单价是48.9元，但由于美团外卖的的GTV统计是按折扣前金额计算，实际支付的客单价只会比这更少。
暂停堂食之后，主营正餐的线下餐厅们很快发现，外卖平台并不能支撑起他们原有的营业额。外卖平台以快餐居多，少有人去点百元左右的套餐。上述水煮鱼商户说，虽然他们开店之初就开通了外卖服务，但精力从未放在外卖上， “每单都是二三十块钱，量是可以上去，但是客单价低。 ”
长期以来养成的消费习惯，使得大部分用户将外卖等同于工作餐，他们打开外卖App首先想到的是果腹而非改善，至于改善性需求，用户更偏向到餐厅直接就餐。
但抖音一直走的是到店套餐团购路线，类似于大众点评的用户心智，客单价自然会高出外卖平台一筹。再叠加短视频、直播等内容形态，用户很容易产生购买冲动。 “基本上都是想对自己好一点，加个夜宵吃个小龙虾呀” ，该水煮鱼商户说，他们在抖音上销售的套餐金额最低是139元。
北京暂停堂食的第二天，这家水煮鱼餐厅就开始在抖音上直播。一开始，他们设想的只是服务周边5公里范围内的顾客，员工骑个电瓶车就能配送。
但之后的火爆程度超出了他们的想象，一些距离更远的顾客也希望餐厅能够配送。他们核算了一下第三方配送的成本，决定将配送范围扩大至北京五环内。 5月16日，他们五家门店在直播间内的单日总销售金额超过了10万。
“一些容易冲动的品类，比如烧烤、小龙虾、火锅以及烘焙，这些是能卖的不错的。 ”李耀（化名）是一家抖音本地生活服务商的负责人，他说，快餐在抖音上没有消费场景， “没人会主动在抖音上搜索外卖” ，他们服务的商户也多以连锁正餐为主， “客单价在百元以上。 ”

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小龙虾是近一段时间抖音上销售最为火爆的品类之一。每年的5月本就是小龙虾的销售旺季，但由于北京暂停堂食，商户们也都转向线上销售。有商户在接受媒体采访时称，这几天抖音直播间的小龙虾外送都处于爆单状态，日均销售金额突破10万。
探店主播“高进”（化名）说，最近抖音上的小龙虾直播已经到了泛滥的地步，一些单店的小龙虾店即便是首次开播，店家没有什么经验，在账号冷启动下也能达到单场一两万的流水。
火爆之下，抖音上的小龙虾的价格已经内卷到最低99元5斤，但质量亦直线下降。一位在朝阳区居住的女生对字母榜表示，她再也不会在抖音上购买小龙虾了，不仅个头小，虾看起来也不干净。 “现在，抖音的达人群里有不少达人都明确拒绝低品质的小龙虾带货。 ”高进说。
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“这其实还是商户的自主行为” ，李耀说，虽然看起来像是“外卖” ，但本质上仍然是抖音的团购。只是，消费者在下完单后不再到店消费，而改由商家远程核销券码，再自行配送上门。
在抖音官方没有开通外卖的服务下，这套流程十分繁琐。上述在抖音购买过小龙虾的女生说，她在直播间下单后，花费了不少时间才打通商家电话，之后再添加商家微信发送券码及地址，无法做到像外卖平台那样一键下单。

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采访者供图